手撕素肉的制作方法如下：
材料：雞腿1個3人份，醬油2勺，香醋1勺，白糖1勺，料酒2勺，鹽1克，香油少許，幹辣椒3個，食用油少許，白芝麻少許。
1、鍋中放水，加入2勺料酒，雞腿煮熟後（大概20分鐘）去掉皮和表面油脂。
2、用手撕成小條。
3、調碗汁。加入醬油2勺，香醋1勺，白糖1勺，鹽1克，香油少許，調勻。
4、另拿壹碗，剪入幹辣椒段。加入適量白芝麻。鍋中放入適量的油，沒熱後倒入碗中，形成辣椒油。
5、將調好的碗汁和辣椒油（根據自己口味和食材量可以調整）適量倒入，拌勻。