拌面可以用北方白面、蕎麥面、雞蛋面、陽春面、面筋、掛面等各種面都可以。
蔥油拌面制作方法：
原料:
食用油200ml、蔥適量、老抽100ml、生抽100ml、糖50克、掛面壹匝。
做法：
1、把糖、老抽、生抽放在小碗中備用。食用油、老抽、生抽、糖比例是2:1:1:0.5，如根據油的量來定200ml的油、老抽就是100ml、生抽100ml、糖50克。
2、小蔥洗凈，切掉蔥白部分，綠葉部分切成長段。
3、熱鍋溫油，放入蔥段。
4、用小火慢慢的熬成焦黃。
5、蔥油熬好之後，轉小火在鍋中放入生抽、老抽、白糖稍微攪拌均勻。轉中火燒至鍋中起泡，馬上端鍋離火，用鏟子不停的攪拌鍋中的蔥油，直至蔥油完全變成液體，再放在鍋上用小火稍微熬30秒即可，這裏要不停的攪拌。
6、成品的蔥油。
7、取幹凈的鍋，加水燒至沸騰，加入鮮面條煮30~40秒立即撈出。然後淋上蔥油，攪拌即食。
拌面是由雞蛋面、陽春面等煮熟後，加上蔥花與花生醬、醬油拌在壹起的素面食(偶爾會加上鹵豬肉碎)故名“拌面”。
拌面俗稱拉條子，是壹種不用搟、壓的方法而直接用手拉制成的小麥面制品。加入佐餐的拌面菜，是新疆各族群眾都喜歡的壹種大眾面食，特別是維吾爾族和回族等民族的拉條子別有壹番風味。