“十年壹屆基、種果用機肥。揀果考眼力，二三刀開皮。反皮看門路，曬皮趁天氣。貯皮需有道，伺理比心機”。新會人對陳皮要求細微，不僅開皮講究刀法，存皮也要有方法。果以扁身油皮方為上品，刀以“對稱二刀”、“正三刀”或“丁字二刀”方為正統，藝以“冬前好天氣，失水軟反皮。自然陳曬制，晾曬不遲疑”為內行。除此外，還要做足做好措施，適時防燒、防黴、防蟲和防潮，舊皮定裝定倉，適時返曬。傳統壹直流傳著“麻繩串竈尾熏，麻袋裝閣樓放”，“年年曬新皮，舊皮少伺理”等的存皮做法。
此外，新會柑也非常講究種植技術，只有應用圈枝或嫁接苗木、水田建園、利用老果樹生產、多施基肥、水旱輪作等技術才能生產好的柑皮原料；講究采收時期，不同采收期加工出不同貨式，不同貨式用途不同；講究陳化條件，陳化條件對新會陳皮後品質形成至關重要。在新會，壹直都是采用自然曬制和自然界貯存法加工新會陳皮，所以，新會陳皮質量對產區自然條件依賴非常高。