豬肉1000克
丁香2粒，黑胡椒15粒，香菜籽12粒，肉豆蔻1/5粒，粗鹽1茶匙，葡萄酒適量
制作方法編輯
1、豬肉洗凈，擦幹水分
脆皮烤豬肉
脆皮烤豬肉
2、烤線的壹頭預留豬肉條整體長度的1.5倍，左手捏住這壹條線，壓在豬肉條任意壹端的瘦肉中央部位，從這裏開始，右手拿住線卷，繞豬肉纏壹圈，與左手線交叉，拉緊
3、然後左手反過來，捏住肉皮部位，右手拿住線團，如同繞電線壹般，把肉壹圈壹圈纏起來，間隔距離最好在1厘米
4、盡量把線拉緊，此圖是纏好的樣子
5、把鹽，丁香，胡椒，芫荽子壹起搗成細末
6、肉豆蔻擦成細粉，五分之壹粒足夠了
7、把香料鹽調兌2湯匙幹邑，均勻的抹在瘦肉部位，不能沾到豬皮，否則香料會影響肉皮烤後的顏色，發黑
8、把豬肉條豬皮向上，平放在幹凈的碟子裏，手洗凈，在豬皮上抹壹遍幹邑，在豬皮上撒約壹湯匙大粒海鹽，用手輕摁，盡量讓鹽粒沾在豬皮上。這個手法很重要，利用大粒鹽溶解緩慢的特性，慢慢的析出豬皮的水分，烤後更加香脆。把豬肉條放在盤子裏，不要覆蓋保險膜，放在冰箱裏腌制48小時
9、烘烤前6小時，把豬肉放在烤架上，在陰涼處放置6小時，為了使肉皮更加幹燥
10、烤箱設置上下火，220度預熱20分鐘，把豬肉條放入烤箱，轉180度火，烤大約兩小時，每半小時，把豬肉條的前後面調換壹下，畢竟是家庭烤箱，這樣豬肉受熱更均勻。看到豬肉皮表面布滿細泡，顏色金黃，鋼針能輕松插入中間部分的豬皮就可以了