2、浸泡法浸泡法也稱泡酒，是中國悠久的傳統，是中醫保健很重要的壹環。水果泡酒能將高度酒加入冰糖和水果，壹般含汁比較少的水果，如：山楂、酸棗、紅棗、楊梅、荔枝、櫻桃等比較適宜采用此方法。
3、發酵與浸泡結合法采用發酵工藝制取原酒，同時采取浸泡制取原酒，然後立即將兩種原酒合二為壹，結合在壹起，在室溫15~16℃，進行貯存。也可以采取分別貯存壹定時間，然後，按照配酒需要臨時按比例混合。總之，這種辦法兼顧了浸泡法和傳統發酵法的優點，又可以避開二者的不足，按照產品特點，可隨時調整某種原酒用量。