壹碗正宗的過橋米線，壹定有覆蓋著厚厚壹層油的雞湯湯料，同時輔料琳瑯滿目，葷料中常見有新鮮的豬裏脊肉片、雞脯肉片、烏魚片；五成熟的腰子薄片、肚片、水發魷魚細條等等。
輔料中的素菜也很有特色，常見的是豆腐皮、韭菜、豌豆苗，錦上添花的有玉蘭片、草芽絲、香菜、蔥花等等。將米線和壹應配件按序下入湯料，香氣撲鼻食材鮮嫩，入口滋味美極了。
過橋米線這個名字的由來，頗有壹番故事。傳說在壹百余年以前的清朝時期，雲南蒙自市城外有個大湖，湖心上坐落著壹個小島。某位壹心求學的秀才，日日去島上讀書。賢惠的秀才娘子，每天都做秀才最愛的米線當作午飯，親自送去。然而因為路途遙遠，等秀才娘子到達島上時，食盒中的米線早已不再溫熱。
壹次偶然的機會，秀才娘子在送壹份雞湯去島上時，發現湯面上覆蓋著的那層厚厚雞油，竟然可以鎖住熱氣，讓湯比平時保溫久上許多。
於是她靈機壹動，試著用雞、筒子骨熬好清湯，米線先在家燙好，配料也在家中洗切準備就緒，等到了島上，再倒入湯中。
此法壹出大獲成功，後迅速傳開，人們紛紛仿效。因為秀才妻子每次去到島上，都要經過壹座石橋。為了紀念這位
賢惠又聰穎的妻子，後人便把她發明的米線做法，稱之為“過橋米線”。
在滇南地區，當地人的壹天，常常是從壹碗米線開始。只有喝過壹口溫暖甘厚的底湯，吃壹筷子爽滑鮮甜的柔軟米線，雲南人的胃，才算是踏實沈進了煙火人間。
曾經有人出那麽道題：為什麽過橋米線在眾多米線裏是最貴的？答案是因為它收了過橋費。當然這是開玩笑。
過橋米線是雲南滇南地區特有的食品，已有百多年 歷史 。過橋米線由四部分組成：壹是湯料覆蓋有壹層滾油；二是佐料，有油辣子、味精、胡椒、鹽；三是主料，有生的豬裏脊肉片、雞脯肉片、烏魚片，以及用水過五成熟的豬腰片、肚頭片、水發魷魚片；輔料有來過的豌豆尖、韭菜，以及芫荽、蔥絲、草芽絲、姜絲、玉蘭片、氽過的豆腐皮；四是主食，即用水略燙過的米線。鵝油封面，湯汁滾燙，但不冒熱氣。
有人就奇怪為什麽要叫過橋米線呢？
原來有位窮書生，讀書。在哪兒讀書呢？他找了個山清水秀的地方，離家也不遠的壹個湖，湖中間有個湖心亭，岸邊有小橋連著，他每天到湖心亭這個安靜地方讀書。
書生讀書習慣廢寢忘食，他老婆知道他身子骨弱，怕他讀書太累，餓壞了肚子。為了給他補身體就用砂鍋燉了壹只老母雞，書生讀書太認真中午忘了吃，等傍晚他老婆來的時候還沒動。
兩人回家的時候壹摸砂鍋，這溫度可沒減。為什麽呢？砂鍋本來就是熱的不良導體，不散熱，再加上雞湯上面還有壹層雞油，就把熱隔到裏邊了。這時候把米線拿出來，晚飯了，得吃主食，擱裏頭，壹燙壹過，再撈出來壹吃，哎喲味道鮮美無比，這書生連連說“娘子真是好手藝。”
如此壹來，這種米線吃法發明了，雞湯和米線壹過，加上其它的料，附近都跟著學。怎麽叫過橋米線呢？因為老婆給丈夫送這飯的時候，天天得過那小橋，米線因為這個過程壹涼壹熱發明的，所以就管這個叫過橋米線。
在雲南眾多種類的米線中，最為名貴的自然是過橋米線。和汽鍋雞壹樣，過橋米線和堪稱昆明吃食的代表作。進門入座，叫過菜，服務員在每人面前放壹盤生菜，壹盤九寸盤，裏面包含生雞片、腰片、魚片、豬裏脊片、宣威火腿片，平鋪盤底，片大，而薄幾如紙；壹碗白胚的米線。隨即端來壹大碗湯，湯看來似無熱氣，而湯溫高於壹百攝氏度，因為上面封了厚厚的壹層雞油。把生片推入湯中，即刻就都熟了；然後把米線、生菜撥入湯碗，就可以吃起來。
關於過橋米線，有兩個有意思的故事。相傳有壹位深諳食之道的老饕，每天要過壹座橋去吃早點。他總是先到肉鋪買點肉，再去買點米線，過橋後到壹家蟹館買壹碗油雞湯。他先用滾燙又鮮美可口的雞湯把片薄的裏脊肉燙熟，再把米線倒進湯裏。這種湯鮮、肉嫩、米線滑的吃法，逐漸被壹些廚師學會並納入菜單，並用“人過橋，米線也過橋”的說法為之命名。
最為人們津津樂道的是“過橋情”這個傳說。說的是雲南蒙自縣城外有壹個南湖，湖心有壹個小島，島上風景秀麗，環境幽雅。有壹座曲回的小石橋延伸至湖島上，縣城裏有壹位書生常到島上攻讀詩書，每天廢寢忘食, 往往他妻子送來的飯菜涼了也沒有吃。他妻子看在眼裏，疼在心裏，想到雞湯不容易涼，且又有營養，於是她把家裏的雞殺了，拎著壹鍋雞湯，帶著米線、肉片、蔬菜，過小橋送去給書生吃。娘子送吃的，要過壹道橋。秀才問：“這是什麽米線？”娘子說：“過橋米線！”“過橋米線”的名稱就是這樣來的。
米線，也叫米粉，是我國有悠久 歷史 的傳統食品，既可作為主食，又可作為小吃。拿生命在吃米線的雲南人，對米線有壹種近似偏執的挑剔。壹碗清湯，少許醬油、豬油或是鹵制品，都能制成壹餐。
雲南的過橋米線已有100多年 歷史 ，在雲南的每個角落，都能見到米線，它們不顯山不露水地在市井間藏著，只等食客不經意地駐足，狠狠擊中妳對壹碗好米線的所有預期。
過橋米線由四部分組成：壹是湯料覆蓋有壹層滾油；二是佐料，有油辣子、味精、胡椒、鹽；三是主料，有生的豬裏脊肉片、雞脯肉片、烏魚片，以及用水過五成熟的豬腰片、肚頭片、水發魷魚片；輔料有來過的豌豆尖、韭菜，以及芫荽、蔥絲、草芽絲、姜絲、玉蘭片、氽過的豆腐皮；四是主食，即用水略燙過的米線。鵝油封面，湯汁滾燙，但不冒熱氣。配料或許各有不同，但是湯的做法基本壹致，壹定要用老鴨湯，這樣的湯才夠鮮。而最具特色的當屬蒙自菊花過橋米線，“以花入菜”是壹大特色，傳統的過橋米線加入當季艷麗、可食用的菊花，撚壹片入口，清香繞舌，成就了壹道美麗風景。
那麽，過橋米線名由何來呢？據傳說清朝時滇南蒙自市城外有壹湖心小島，壹個秀才到島上讀書，秀才賢慧勤勞的娘子常常弄了他愛吃的米線送去給他當飯，但等出門到了島上時，米線已不熱了。後來壹次偶然送雞湯的時候，秀才娘子發現雞湯上覆蓋著厚厚的那層雞油有如鍋蓋壹樣，可以讓湯保持溫度，如果把佐料和米線等吃時再放，還能更加爽口。於是她先把肥雞、筒子骨等熟好清湯，上覆厚厚雞油；米線在家燙好，而不少配料切得薄薄的到島上後用滾油燙熟，之後加入米線，鮮香滑爽。此法壹經傳開，人們紛紛仿效，因為到島上要過壹座橋，也為紀念這位賢妻，後世就把它叫做“過橋米線”。
還有壹種說法是：傳說蒙自城的南湖舊時風景優美，常有文墨客攻書讀詩於此。有位楊秀才，經常去湖心亭內攻讀，其妻每飯菜送往該處。秀才讀書刻苦，往往學而忘食，以至常食冷飯涼菜，身體日漸不支。其妻焦慮心疼，思付之余把家中母雞殺了，用砂鍋燉熟，給他送去。待她再去收碗筷時，看見送去的食物原封未動，丈夫仍如癡如呆在壹旁看書。只好將飯菜取回重熱，當她拿砂鍋時卻發現還燙乎乎的，揭開蓋子，原來湯表面覆蓋著壹層雞油、加之陶土器皿傳熱不佳，把熱量封存在湯內。以後其妻就用此法保溫，另將壹些米線、蔬菜、肉片放在熱雞湯中燙熟，趁熱給丈夫食用。後來不少都效仿她的這種創新烹制，烹調出來的米線確實鮮美可口，由於楊秀才從家到湖心亭要經過壹座小橋，大家就把這種吃法稱之“過橋米線”。
故事可能各不相同，但其原因始終於愛。
這是最正宗的，雲南蒙自菊花過橋米線
無論是在中國的南方城市還是北方城市，大街上總會有壹兩間打著“雲南過橋米線”招牌的小店，偶爾進去嘗下鮮，味道還真的有那麽回事。但是，如果妳到了雲南嘗過了正宗的過橋米線，就知道以前所吃的米線真的只是低配版的山寨產品。
雲南當地人極愛吃米線，米線的吃法也紛繁多樣，炒著吃、涼拌吃、燙著吃、做鹵粉吃等等，雲南人是絕對不吝於去 探索 更多的米線吃法的。而其中的過橋米線，更是走向了全國，成為聞名國外的招牌 美食 。
但其實我們到其他地方吃的所謂的“雲南過橋米線”，基本上是壹鍋煮，只能夠勉強算是小鍋米線。因為正宗過橋米線的吃法是非常講究的，它包括湯、米線和片、配料三個部分，為此常常壹份米線，需要壹個大的乘著滾燙的雞湯的大碗及十幾個有各種條配料的大大小小的碗碟。
雲南當地人有個說法“上好的過橋米線，需要上好的酸漿米線、上好的土地高湯、上好的豌豆尖及上好的土雞高湯”，這是當地人最愛吃的，也是據稱最正宗的過橋米線做法。高湯選用當地極佳的老母雞，上面覆蓋著壹層雞油保溫，這樣湯能夠保持足夠的溫度，肉片及其它食材壹放進去就能夠熟透。
過橋米線放菜的順序也是極有講究的。首先放入碗內的壹定是鴿子蛋，鴿子蛋雖小，但卻是最難熟透的，為保證口感使其入味，壹般都是第壹個放入其中。然後再依次放入各種肉片，輕輕用筷子在碗內攪動，讓湯與肉片充分接觸，再將熟肉配菜加入其中，再輕輕攪拌。之後加入米線、豌豆、韭菜等的蔬菜類食材，最後再根據自己的喜好加入調料，壹鍋美味的過橋米線就這樣完成了。
為什麽叫做過橋米線？這還得從壹個美麗的傳說說起~~~~
傳說在很久很久以前，在滇南蒙自城外有壹個湖心小島。壹個秀才來到島上讀書，秀才的妻子賢惠勤勞，常常弄他愛吃的米線送去做飯。但每到島上時，米線已經不熱了...
妻子見秀才讀書刻苦往往學而忘食，遂用砂鍋煲了雞湯給秀才送去。也正因這偶然的機會，秀才妻子發現由於雞湯表面覆蓋著壹層厚厚的雞油，且陶土器皿傳熱不佳，可以讓湯保持溫度，如果把米線和佐料等吃時再放還能更加爽口。後來人們紛紛效仿，又因到島上必須要經過壹座橋，起名“過橋米線”。
正宗的過橋米線自然要到雲南蒙自吃，壹般低至8元高至上百元的都有，各種套餐。不過等到了蒙自，就發現不止過橋米線了，各種雞肉牛肉羊肉米線小鍋米線涼米線，各種米線店，蒙自人已經離不開米線了，
可以壹天三頓都吃米線壹周不帶重樣的。至於為什麽叫過橋，就是傳說中狀元的妻子去送米線是要過壹座橋的，米線很美味，但湯溫度極高，覆油保溫，小心燙嘴哦。
過橋米線，還是壹個故事。很早以前壹個書生為了趕考。在壹個亭子讀書，他老婆看他幸幸苦苦的，就在家裏用老雞筒子骨火腿煮成湯，煮了壹碗米線送、去給他老公中間經過壹道橋。他老公看到來了那麽遠的路還熱熱的，在看到米線上有壹層雞油，就給起了個名過橋米線。
飄洋過海，
壹碗米線的前世今生！
吉古哈布祖籍雲南蒙自，世代經營壹家過橋米線餐館。吉古哈布家的米線，遠近聞名，米線爽滑彈性，配菜品類豐富，湯底濃郁營養 。時間壹年年過去，食客也從血氣方剛的青年變成悠閑自在的老人，點壹碗米線，品壹口清茶，嘮嘮家常，看店中其他年輕小夥大快朵頤的模樣，想起了當年的自己。
吉古哈布25歲時從父親手裏接過店面，像父輩祖輩般勤勉經營起來。如果不是時局動蕩，吉古哈布也許壹生都會守著父輩留下的米線餐館，繼續為街坊四鄰煮濃郁可口的米線，事與願違，吉古哈布又何曾想過，未來長達37年的光陰裏，他再也無法回到故鄉。
1950年5月，氣氛黯然，形勢緊逼，處處都是離別的傷感與無奈，吉古哈布拜別家人，隨軍來到臺灣新竹，從此與故鄉親人分隔兩地。面對陌生的方言和環境，吉古哈布雖百般不適，但為了生計，不得不振作起來。很快，吉古哈布用打工攢來的錢，在臺灣開起了他的米線餐館。
打工期間，吉古哈布充分了解當地人的飲食偏好，選擇新竹米線作為食材，改進傳統米線湯底，精心搭配具有當地特色的配菜，沒想到得到的反響還不錯，這給吉古哈布極大的自信。除去經營米線餐館外，吉古哈布定期環島遊歷，在這座高速發展的城市裏，尋找美味的融合和靈感，於是就有了不定期更新的米線口味，有了更多驚喜和創新，許多食客慕名而來，吉古哈布的米線餐館名氣越來越大。
數十年過去了，吉古哈布也從二十多歲的樸實青年變成了六十多歲的和藹老人，看著店裏面，食客們埋頭專心吃著熱氣騰騰的米線，吉古哈布時常想起以前在蒙自的小店裏，整天也有滿屋的食客，說笑著，大口大口吃著眼前的米線…"鄉愁是壹灣淺淺的海峽，我在這頭，大陸在那頭" ，吉古哈布無時無刻不在打聽著返鄉的消息，10000次的失望而歸，10001次又重拾信心，堅信著有壹天終能踏上故鄉的土地，見壹見久違的親人，聽壹聽親切的鄉音。終於，1987年11月2日，吉古哈布等了37年，等來了回鄉的客船，拿到船票那壹刻，吉古哈布已然淚流滿面…
闊別37年，家鄉早已面目全非，吉古哈布心中五味陳雜，與三兩兒時好友，互相傾訴數十年來的種種，久別重逢的喜悅多少沖淡些時事境遷的傷感。吉古哈布傳奇的人生經歷和口感豐富的米線傳開，壹位同樣對餐飲癡迷的年輕人聽說了吉古哈布，跋山涉水前來拜訪，為感念吉古哈布對於人生的積極態度和對於米線的執著創新，於是就有了後來的"雲臺肴"融合性創意米線……
牛逼哄哄。我們昆明的建新園等等有老飲食公司所屬背景的店，才是最正宗的過橋米線。