現在的年夜飯也失去了年味，壹道道華麗的菜肴替代了雞鴨魚肉。海鮮慢慢占據了餐桌，生活變好了，那些兒時的飯菜也變得陳舊。可是年味不能丟，妳還記得幾道年夜飯的菜呢？今天來分享4道過年“雷打不動”的菜，年味十足，味道超棒，滿足壹家老小都能吃。
1、紅燒牛肉
小時候上桌第壹口肉，必須是牛肉，這平時都不太得吃的。壹斤牛肉十多元的時候，壹年吃不到幾次。那紅燒牛肉自然記憶深刻，做法簡單牛肉味足。
做法步驟：
1、牛肉切塊先焯水，加入料酒除去腥味，撈出鍋中浮沫。
2、下入食油，加入蔥姜蒜爆香後下入牛肉炒幹水份，加壹勺豆瓣醬、糖若幹、八角、桂皮、草果炒香。
3、接著將牛肉放入高壓鍋中，加入清水大火燜煮30分鐘，將牛肉燉爛後，就可以撈出鍋了。
2、炸酥肉
壹道過年三天都在吃的美食，炸得酥脆不膩是最難得的。記得小時候壹塊酥肉入嘴，能嚼上半天，比辣條還好吃。
做法步驟：
1、炸酥肉需要特別好的五花肉，全是瘦肉反而口感差。將五花肉腌制，加入姜片和白胡椒粉、料酒食鹽生抽、還可以放壹些白糖壹起攪拌。
2、給五花肉上雞蛋液，打入壹顆雞蛋和兩勺澱粉、面粉，讓五花肉表面裹滿雞蛋液。澱粉和面粉比例是1:1，這樣的調配酥肉才能最有張力。
3、油溫控制在7成熱，下入五花肉，控制好火力保證酥肉不沾鍋。2進3出就可以出鍋了，熱熱的酥肉是最好吃的，香味特別飽滿，小時候都是站在媽媽旁邊等上這壹口。
3、蒸鱸魚
年年有魚才能年年有余，過年除夕夜怎麽能少得了壹道魚呢？清蒸鱸魚刺少，口感細膩，老人孩子都能吃，在合適不過了。
做法步驟：
1、鱸魚表面花刀，將蔥姜蒜放入表面和內部腌制，可以的話撒上壹些檸檬汁。前後腌制30分鐘即可。
2、將鱸魚放置盤中，微微加入清水燒煮，整個過程不超過10分鐘，蒸煮太久容易導致魚肉變壞。
3、澆上青紅辣椒絲，淋上醬油，最後倒上7層油溫的熱油燙煮壹下鱸魚和青紅椒絲，壹道嫩嫩的鱸魚就做好了。
4、糖醋排骨
酸酸甜甜才是生活，糖醋排骨那種勾心的味道，真的很好下飯。這也是為數不多留不過第二天的菜，因為當晚就被搶光了。小時候還和同伴搶排骨還打起來，可見糖醋排骨不弄上桌，這年味都少壹半。
做法步驟：
1、排骨焯水，晾幹水份後備用。鍋中燒油下入姜片爆香，接著下入排骨翻炒，直至排骨炒得微微金黃。
2、壹勺料酒、兩勺醬油、三勺米醋、4勺白糖遇水化開，下入排骨吸收。最好蹭排骨微微吸不動料汁的時候加入清水燜煮20分鐘。
3、開蓋下入食鹽調味，開大火燒煮，讓排骨吸收完料汁後，大火翻炒幾下即可出鍋。