因為來自牛的不同的胃。牛肚，我們常見的有片狀的毛肚、絲狀的千層肚和網狀的金錢肚等。然而，最近有網友稱，這些不同樣子的牛肚，實際上是來自於牛不同的胃，這是不是真的呢？
老北京民俗美食家姜波：從醫學的角度，牛胃總***分為四個胃，有瘤胃、網胃、瓣胃及皺胃。牛是多室型胃，由瘤胃、網胃、瓣胃和皺胃組成。前三個胃沒有消化腺分布，主要是暫時貯存飼料，進行微生物的發酵以及磨碎食物的場所，可總稱為前胃。而皺胃是有消化機能的胃，又稱為真胃。那麽，不同樣子的牛肚，分別來自於哪裏呢？
牛肚的口感與外形都豐富多樣，不同地域的美食制作者根據當地不同的飲食習慣，制作出了各類美食。例如在老北京的飲食文化中，瘤胃與皺胃中的肚板以及網胃中的金錢肚，通常被做成醬牛肚、牛雜湯，而百葉、肚仁則被拿來做成爆肚，口感非常脆嫩。在無辣不歡的川渝地區，人們則更喜歡把牛肚與辣椒搭配，其中百葉與毛肚是麻辣火鍋的必點配菜。接著，牛肚到了粵菜中，鹵水金錢肚又成為了壹道廣東的傳統名菜。牛肚不僅美味，還含有蛋白質、鈣、磷、鐵等，具有補益脾胃，補氣養血的功效，是壹種非常營養的食材。
原來，不同樣子的牛肚，真的來自於牛不同的胃。
而肚板的陰扇與陽扇還有金錢肚由於鎖水性比較差，往往采用燒、燜、燉的方式，小火長時間加熱，這樣吃到嘴裏的口感就非常軟爛，入味可口。有很多的外地朋友，比如像廣東的朋友會將名貴的金錢肚進行鹵制，吃起來的口感就會別有風味，既可以涼食，也可以熱食。