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如何自制手工面條好吃?

手工面在家動手做!

在家自己做手工面,可以嘗試以冷水和面制成的手工面條,做法與步驟簡單,難度低,成品可以煮也可以炒,天氣熱拌成涼面也適合。

食材:

中筋面粉500g、鹽10g、油30g、冰水200g

面條粗細可以看個人喜好分切而成。如果壹次做好大量面條,可以撒上少許手粉稍微抓勻,分成小份放入保鮮袋,冷凍保存。

制作步驟:

1、取壹碗,加入冰水、油、鹽拌勻。

Tips:面團的吸水性會根據溫度改變,熱水和面可以吸收更多水分,比冷水和面多壹倍,滑順有彈性;冷水和面吸收的水分少,口感更勁道,適合炒煮不易爛。

2、油鹽水分次倒入面粉中,壹次加壹點點,每倒入壹些就要用手攪拌。

3、慢慢將面粉揉成面團,用保鮮膜封起來,放入冰箱冷藏1小時。

4、接著開始做面條。取夠大的搟面棍,將面團從各個角度向外搟開,撖完壹邊就換邊繼續搟開。

5、將面團搟成薄薄的長方形,厚薄度如圖。

6、將面團對折,灑上少許面粉,再次朝同向對折,表面抹上面粉,再次對折,總***朝同向對折三次。

7、用菜刀開始切面,根據自己喜歡的粗細度切出面條。

8、最後撒上少許面粉,將面條抓散即可。

Tips:如果沒有立刻要煮,就可以放入保鮮袋裏冷藏。

手工面要這樣煮!

現做完成的手工面條,Q彈有嚼勁,不過煮面的手法可不是直接丟下鍋就好,那樣口感、風味都不好,反而浪費了辛苦做出的好吃面條!食品工廠做出的面條會經過機器加壓,需要更多時間將面條煮軟;手工面煮的時間會快很多。

料理步驟:

1、起壹鍋滾水,將面條稍微抓散開後下鍋。

2、煮約3~5分鐘後,湯水會再次大滾,此時倒入1碗冷水續煮。

3、第二次再度煮滾後,再倒入1碗冷水續煮,總***加入2碗水,這個過程可以讓湯水重復升溫,讓面條表面與面心均勻受熱,不會表面煮軟了內裏還沒熟,反而失去Q度。

4、最後湯水再滾,立刻將面條撈起,泡入冷水中(冰水更佳),用手不斷將面條抓起、輕輕搓洗、泡入水中,重復幾次,最後瀝幹,即可拌醬或快炒。

Tips:由於手工面條會帶有很多防沾黏的面粉,煮熟後經過「清洗」就能去除粉味,吃起來風味更好。如果覺得麻煩也可以省略這步驟。

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