水激饃和琉璃饃都是商丘當地的特產美食，前者松軟水分大，後者光滑含糖的成分。
水激饃原名水浸饃，密汁饃，拔絲饃，也有更形象的叫焦炸琉璃饃。發源於商丘古城歸德府，創於何朝何代已不可考。相傳明代閣老沈鯉（商丘縣人）每次招待賓客，必要家張的水激饃上桌。
現在農村娶媳婦招待客人把這道菜作為八大件只壹，頗受大家歡迎，如果在婚宴上看不到這個菜那對整個宴席的評價都會低了不少。
傳說故事
傳說，沈鯉（商丘人）80歲告老還鄉，皇帝來歸德府看望他，席間提出要品嘗歸德名產。沈鯉便將自己的家菜水激饃奉上，皇帝吃後十分贊賞，說是“飽了口福”，並問起水激饃的來歷。沈鯉說，過去，他家雇了個窮人做廚工。
這廚工十分節儉，家裏人吃剩下的饃放幹了，他總舍不得扔，用水浸了浸，油炸後放在糖汁裏浸拌，然後給府裏的傭人們吃。沈鯉發現後，讓廚工也給他送壹份來。
他吃了壹口，覺得鮮美極了，便讓廚工經常給他做這種饃吃，並以此作為美味招待客人。客人們覺得好吃，便讓家聘廚師到沈府學做水激饃。從此，歸德官府的宴席上，便多了這道菜。