原料：壹大碗蒙牛牛奶（400ml左右，、蛋清二只、白砂糖二勺
第壹步 先把牛奶倒到鍋中剛煮開即可（燒久了會破壞蛋白質，也結不起奶皮了），然後再倒入大碗，這時可以看到牛奶表面結起壹層皺皺的奶皮。
第二步 拿壹個空的大碗中放入二只蛋清（蛋清蛋黃分離二勺糖，攪勻至糖溶解（不要打太久，否則變蛋泡了)
第三步 等牛奶稍涼後，用筷子把奶皮刺破，再將牛奶慢慢倒入裝有蛋清的大碗，攪拌均勻，再沿碗邊緩緩倒回留有奶皮的大碗，可以看到奶皮會自己浮起來
第四步 最後將牛奶放入鍋中隔水蒸十分鐘左右，用筷子從中間刺入，沒有牛奶流出說明全部凝結起來了，
秘訣：1. 要用全脂奶，脂肪含量越高越好；2. 牛奶煮開要放壹會兒，讓奶皮有時間充分凝結；3. 要用文火慢慢燉，牛奶剛剛全部凝結就關火，老了口感就不好了
教妳做雙皮奶
1、燒開牛奶（小火）
2、燒開後倒入碗裏待涼
3、打蛋清，打散
4、這時牛奶也涼了，表面結了奶皮
5、掀起奶皮壹角，把牛奶倒回鍋裏加糖打均勻（註意哦，不要把奶皮弄破，要把它還留在碗底壹層）
6、輕輕攪壹攪蛋清就和牛奶融合在壹起了，如果蛋清事先沒打過，那麽怎麽攪蛋清都是壹塊塊的，不均勻（混合完畢後，把混合物倒入剛才底層有奶皮的碗中，壹定要小心啊，不要把奶皮弄破）
7、蓋上保鮮膜，上鍋蒸
最後說說制作要點和重復壹下制作順序
奶鍋裏熱壹碗牛奶，沸後倒入小碗等待冷卻。這時，往大碗中註入雞蛋清（大雞蛋壹個，小雞蛋兩個），適量白糖，攪拌。待及小碗中的牛奶冷卻，小心刺穿奶皮，緩緩倒牛奶入大碗。如果操作得當，那層奶皮將穩妥地躺在小碗的碗底。好，把大碗中的蛋清白糖牛奶們攪拌均勻，再緩緩地，（千萬要緩緩地）註回小碗。如果操作得當，原先小碗底部的奶皮浮起，覆蓋在混合液上。入鍋，蒸。適時起鍋，冷卻，新的奶皮生成。是謂雙皮奶
/archive/220/50436/204959.asp這裏還有圖解。。。。看壹下，很清楚地