做油條主要要註意以下事項：註意手法，註意油溫，註意油量，註意面粉的選擇和註意和面的方法等。
壹、註意手法
每兩條上下疊好，用竹筷在中間壓壹下，不能壓得太緊，以免兩條粘連在壹起，兩條面塊的邊緣絕對不能粘連，也不能壓得太輕，要保證油條在炸得時候兩條不分離，旋轉就是為了保證上述要求，同時在炸的過程中，容易翻動，做出來的油條需要趁熱食用，放的時間太長，油條就會非常硬。
二、註意油溫
油壹定不要太熱，壹般情況下達到六七成熱就可以了，如果是太熱的話，炸出來的油條非常容易糊。
三、註意油量
炸制時油量必須多壹些，不管原料體積多大，炸制時必須用油將其淹沒，沒有足夠的油，就不能形成炸制的風味特色，油量的多少，油溫的高低，都與火候大小有關，直接關系到成品的質量。
四、註意面粉的選擇
油條制品有嚼勁，有韌性，面粉選擇不當，筋度太高或面粉灰分太低，可以在高筋度面粉的基礎上加20%的低筋粉進去，進行調和，和好的油條面團應該先分割再餳發，這樣可以節約餳發時間，也不會破壞面團的組織形態。
五、註意和面的方法
和面的方式和傳統油條和面的方式壹樣，采用傳統的揣面疊面法，這樣和制的面團炸制的油條組織好，呈蝴蝶形狀。如果和面量特別大可以采用機器和面加手工和面，先機器和面成團再采用揣面疊面法。