泉州的特色美食有：
1、肉粽：
肉粽起源於福建泉州，是閩南地區以及臺灣、東南亞等地區的壹道特色傳統美食，作為端午節節日食俗。其選料講究，配料多樣，制作精細，歷史悠久，味道香甜，油潤不膩，色澤紅黃閃亮，以獨有的風味，享譽海內外。
2、面線糊：
面線糊起源於福建泉州，是福建閩南地區和臺灣地區的壹道風味小吃，該菜品呈糊狀，是由細面線、地瓜粉制作成。
3、魚仔粥：
魚仔粥是福建省泉州市的壹道特色小吃，屬於閩菜系；相傳該菜品起源於唐朝，此粥米粒韌潤，味道鮮美，醇香可口，價廉物美，烹煮簡易，深受泉州百姓喜愛，素有“海上明爐”之稱。
4、壺仔飯：
壺仔，即陶罐，與沙縣燉罐相比大小相差無幾。壺仔飯是壺仔制作成的飯。壺仔飯和馬加羹是泉州晉江的壹個沿海小鎮深滬最負盛名的兩種小吃之壹。
5、鹵肉飯：
鹵肉飯是江南壹帶的傳統名小吃，制作原料主要有豬五花肉、鵪鶉蛋、米飯等，肥而不膩、甜鹹適口、香濃四溢。帶有厚重口感的鹵肉，配上壹碗蒸的不軟不硬的白飯，每壹粒米都吸透黑紅的湯汁。