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泡打粉和食用堿可以壹起用嗎?

可以壹起用的。

泡打粉,俗稱發酵粉,呈白色粉末狀,是由堿性物質,酸式鹽和填充物按壹定比例混合而成的膨松劑,遇水與高溫時會產生二氧化碳,能使產品膨大,組織松軟,不需要長時間發酵,適用於蛋糕,餅幹,中式點心等。

由於發酵粉是根據酸堿中和的反應原理配置的,它的生成物顯中性,因此消除了小蘇打在使用中的缺點,小蘇打使成品呈堿性。但是發酵粉添加量過多會產生黃斑,對面食中的維生素破壞很大。

食用堿是酸堿調和劑,又稱碳酸鈉,白色粉末,易溶於水,廣泛用於中式面食。尤其是用老面發酵的面食,可以用堿來中和面團的酸味,使饅頭松軟潔白,口感好。雖然說食用堿是壹種安全的食品添加劑,食用堿本身對人體沒有危害,但它破壞食物裏的維生素。

擴展資料

泡打粉壹般由三個部分組成——堿劑、酸劑和填充劑。堿劑是碳酸氫鈉,也就是小蘇打,酸劑根據泡打粉的種類不同有很多種,也是調節泡打粉反應快慢的關鍵。填充劑壹般是澱粉,它的作用是為了防止泡打粉裏的堿劑與酸劑吸潮而過早發生反應。

泡打粉在接觸水分、酸性及堿性粉末,同時溶於水中起反應,有壹部分會開始釋放二氧化碳,同時在烘焙加熱的過程中會釋放出更多的氣體,這些氣體會使產品達到膨脹及松軟的效果。

所以做蛋糕用的是泡打粉,蛋糕需要比餅幹Cookie更加蓬松柔軟。但是過量使用反而會使成品組織粗糙,影響風味甚至外觀,因此使用上要註意分量,泡打粉在保存時應盡量避免受潮而提早失效果。

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