涮九門頭，系選用牛身上最精華的九個部位的肉，即牛舌峰、百葉肚、牛心冠、牛肚尖、牛裏瘠肉、牛峰肚、牛心血管、牛腰、牛肚壁，經過嚴格選料，精細刀功，輔以佐料、米酒和數味中草藥制成。此菜鮮嫩脆爽，湯味馨香，有健胃補腎、祛寒去濕的功效，是藥膳兼濟的佳肴。由於食用的是牛身上九個部位的肉，幾乎包括了牛身上主要精華，故又有“壹餐吃了壹頭牛”之說。
“涮九品”制作方法，是將牛肚尖等九樣肉洗凈切好，分別裝盤；將姜汁、芝麻醬、花椒、沙菜醬、香醋等佐料分別裝碟；以米酒燉香藤根等中草藥熬出的湯汁倒入火鍋。食用時，火鍋燒旺，邊涮邊吃，獨具風味。涮九品已列入全國名菜譜。