大型 美食 紀錄片《舌尖上的中國》已經火遍全國，節目中介紹了壹些河南比較有特色的 美食 。河南農耕文化，物產豐富，人傑地靈，千百年來形成以豫菜為特色，如果要拍壹部《舌尖上的河南》，我覺得可以全面展現河南 美食 文化的精髓。
扣碗酥肉
扣碗是壹道四川，河南等地的特色菜，扣碗的做法更是種類繁多，味道更是妙不可言。在大部分都是肉類原料制作，壹般采用先炸後蒸的方式制作。扣碗數開封扣碗最出名，扣碗種類有蒸排骨，黃燜雞，肘子，芥菜肉，海帶肉等。
信陽熱幹面
別以為熱幹面只有武漢才有，信陽熱幹面，久負盛名。據說，這壹特色小吃最早還是從江城武漢傳來的。隨著時間的變遷，信陽熱幹面根據當地人的飲食特點，取長補短，逐漸演變，形成了其獨特的風味，吃後讓人回味無窮。
芥菜肉
我非常懷念小時候吃過的壹道北方名菜 “芥菜肉”。 現在的“梅菜扣肉”很像， 但也不是當年的“芥菜肉。 它肥而不膩，鹹而不澀， 入口即化， 芥菜清香， 湯汁鮮美。食材有五花肉， 新鮮的芥菜(雪裏蕻)， 外加其它調味料。 記得最後好像從蒸籠裏端出的，壹小碗壹小碗的， 裏面還有肥膩的湯汁，非常過癮。
煎糍粑
煎糍粑是壹道美味可口的漢族小吃。外焦裏嫩，甜香滑糯。將平鍋架火上，放油(不可多)燒熱，均勻撒入紅糖25克，隨即將糍粑團下鍋，用鍋鏟把糍粑團按成扁圓形，見底面煎黃即翻身，***翻兩次，就可以吃了。
雞蛋灌餅
雞蛋灌餅是河南安陽壹帶的名小吃。 營養雞蛋灌餅首先是面餅的做法，掌握好火候，要求香酥但硬，還要能起層，倒入蛋液要均勻，再刷上甜面醬，雞蛋誘人的香味，黃焦的樣子讓妳看上就垂涎欲滴了，這是河南人每天的早餐之壹。
漿面條
漿面條（也叫酸面條，其原因是發酵後的漿酸味十足），河南省傳統 美食 小吃。洛陽、汝州、新鄭等地漿面條，制作簡單，成本低、味道美、易於消化，因而自古以來流傳不衰，成為頗具濃厚地方特色的地方名食。
鯉魚焙面
鯉魚焙面，是豫菜的 歷史 名菜。河南得黃河中下遊之利，金色鯉魚，歷代珍品。豫菜以活汁而聞名，所謂活汁，壹是溜魚之汁需達到泛出泡花的程度，糖、醋、油三物，甜、鹹、酸三味要在高溫下，在攪拌中充分融和，各物、各味俱在但均不出頭。魚食完而汁不盡，上火回汁，下入精細的焙面，熱汁酥面，口感極妙。
河南燴面
河南的燴面可以說是河南的第壹大 美食 ，燴面的品種很多，有羊肉燴面，牛肉燴面，三鮮燴面，五鮮燴面等，尤其以羊肉燴面最為著名，燴面是集葷素為壹體，肉、面、菜的有機結合，再加上鮮香濃郁的骨湯，使得這種 美食 價格合理，營養豐富，再加上高筋粉做出的面，勁道彈牙，和記燴面是河南 美食 的標誌。
逍遙鎮胡辣湯
河南人的早餐是壹碗胡辣湯再加上壹根油條或者油餅，胡辣湯是中國北方傳統的壹道早餐 美食 ，河南胡辣湯有著非常悠久的 歷史 ，河南胡辣湯與陜西的肉丸胡辣湯有很大區別，它是以豬肉、豆皮，海帶，面粉、紅薯粉、鹽、芝麻、生抽、胡椒、雞精、蔥、姜、醋等長時間熬煮而成。無論是春夏秋冬河南人早上壹碗胡辣湯下肚就覺得踏實！
開封灌湯包
開封灌湯包是開封的著名食品之壹，已有百年 歷史 。其不僅形式美，精美別致，提起來像菊花，吃到嘴裏灌湯流油，開封灌湯包選料講究，制作精細。其采用豬後腿的瘦肉為餡，精粉為皮，爆火蒸制而成，每天開封第壹樓都會爆滿。
道口燒雞
滑縣道口鎮是“中國燒雞名城”。它於清朝順治年間（1644年—1661年）始創於道口鎮。三百多年來，特殊的地域環境、精湛的加工工藝、祖傳的配方和老湯，使道口燒雞成為色、香、味、型俱佳的珍饈名饌，讓人看了都流口水。
郟縣河洛面
對於饸饹，很多平頂山人在打字時候都會錯打成“饸烙”或者“河洛”。其實並不怪妳，饸（he）饹（le）在有些地方演變出了很多稱呼，比如“河漏、和樂”等 。在我們郟縣，我們就是習慣成為“he luo 面”。
洛陽水席
洛陽 美食 應有盡有，但最最不能錯過的當然是與洛陽牡丹、龍門石窟，同被世人稱為“洛陽三絕”的洛陽水席啦！洛陽水席是洛陽壹帶傳統名吃，也是豫菜宴席的壹個傑出典型。相傳始於唐代，至今已有壹千多年的 歷史 ，也是中國迄今保留下來的 歷史 久遠的名宴之壹。
河南 美食 可謂是呈現出了百家爭鳴的繁榮景象，而且河南憑借悠久的文化 歷史 ，豫菜文化也猶如壹朵奇葩在諸多菜系中爭奇鬥艷，顯現出了豫菜獨有的文化內涵，豫為天地之中，包羅萬象，而豫菜也囊括了扒、燒、炸、溜、爆、炒、熗等幾十種烹調工藝，可謂是集百家之所長。
其實，這個問題提出的時候答案已是公開的，如果拍壹部《舌尖上的河南》肯定首屈壹指的要數胡辣湯，但是，胡辣湯雖好喝可是品相實在不佳，而最早的時候《舌尖上的中國》就面臨這樣的尷尬，由於胡辣湯湯味濃郁、湯汁粘稠，所以拍攝時想方設法，希望能把它拍得誘人壹點，但無論怎麽拍，都是稀糊糊不上相，我們甚至把攝像機埋在胡辣湯湯底下，但稍微深壹點就不透明了，從底下往上飄起來時慘不忍睹，從另外的角度，變換用光也不行。導演說出了其中的無奈，後來，《舌尖上的中國》又迎來了第三季，而其中，被億萬河南人寄予厚望的胡辣湯終於出現了。
而如果要拍《舌尖上的河南》的話，河南的 美食 絕對可以驚艷眾人，這其中如果要挑選出前十名的話，我覺得由以下幾種：鄭州老燴面、開封灌湯包、周口胡辣湯、五香兔肉、合記羊肉燴面、羊肉炕饃、炒三不沾、黃河鯉魚焙面、漿面條、博望鍋盔，這些菜品都是河南人常吃的，而且是諸多“吃貨”耳熟能詳的經典菜品，相信壹定不會讓妳失望的。
說起河南的 美食
每個地方都有不同的特色
然而，在我們吃貨的眼裏
它是這樣的
鄭州燴面
燴面是河南三大小吃之壹，有著4000年的 歷史 ，是壹種葷、素、湯、飯聚而有之的傳統小吃。按品種可分牛肉燴面、羊肉燴面、三鮮燴面、五鮮燴面等等。燴面是以優質高筋面粉為原料，輔以高湯及多種配菜，湯鮮香美味，面筋韌有彈性，味道鮮美，營養豐富。
商丘魏莊麻糖
魏莊麻糖是商丘市梁園區雙八鎮的傳統特產。迄今已有200多年生產 歷史 ，以甜、香、松、脆四大特點而久負盛名。魏莊的麻糖生產壹直是全手工制作，從熬制糖稀，到最後包裝出廠，要經過炒糖、拉糖、合氣、定型、風幹、加熱、粘芝麻等多個環節。麻糖粗細均勻，長短壹致，芝麻沾滿不露皮，兩端封口不通氣，不僵硬，不粘牙，食之酥脆，香甜適口。
濮陽裹涼皮
“裏涼皮(也叫卷涼皮)是河南濮陽的壹種特色小吃，是年輕群體和上班族的快餐首選。濮陽的涼皮可以切成片拌著吃，亦可以整張裹著吃，而其他地區的吃法只有拌著吃。”
信陽固始鵝塊
固始鵝塊，是指以原產河南省固始縣的鵝為原材料，經過特殊的烹飪過程而做成的壹道特色地方菜。口味偏辣，湯色鮮美，肉質鮮嫩。雖然固始鵝塊是河南的名吃，但是在北京的大街小巷中卻有不少固始鵝塊的小店。上好的固始鵝塊吃起來沒有半點腥味，反而特別鮮美，吃的過程中還可以加入各種蔬菜涮著吃，既美味又不會膩口。
開封鍋貼
開封鍋貼是壹道聞名中外的傳統小吃，屬於豫菜系，其外皮呈金黃色，多個鍋貼間由網狀薄膜相連，整體成花朵狀，恰似朵朵金花綻開;吃起來香脆可口，皮薄餡大，外焦裏嫩，品種繁多深受廣大朋友的喜愛。
平頂山攬鍋菜
平頂山最有名之壹就是魯山攬鍋菜，配料是豬肉丸子、蕨菜、粉條等。粉條精選上乘好粉，柔細綿長，肉筋外滑。使該菜鮮香軟嫩、鹹辣適口、色形兼備。
濟源雞蛋不翻
雞蛋不翻是河南省濟源市的傳統特色小吃。雞蛋不翻兒因在制作過程中不需反煎而得名， 歷史 悠久、制作考究，風味獨特，再加上濃郁的地方風情，獨特的地方文化，雞蛋不翻兒已深受大眾喜愛。
逍遙鎮胡辣湯
提起周口，逍遙鎮胡辣湯必須不能忘!近幾年來各種各樣的胡辣湯出現在大眾的視野中，這種用胡辣湯料、熟羊(牛)肉、羊骨高湯、面筋、面粉、粉條等做成的湯吃起來口味濃郁、香辣可口，和其它早點簡直百搭絕配!
洛陽牛肉湯
洛陽牛肉湯是壹道美味可口的漢族名點，屬於豫菜系。以花椒、八角、肉桂、草果等香料制作而成。洛陽的湯館很多，遍布大街小巷，並且每個湯館的生意都很紅火。湯館的門面壹般不大，不管湯館的名氣有多大，最多的門面也就是兩三間，平民化，大眾化，正是洛陽湯能夠長期火爆不衰的真正原因。
三門峽脂油燒餅
脂油燒餅又名脂油餅，是靈寶的壹大名吃。它呈扁圓形，旋紋相套，表面焦黃豁亮，咬開後層次分明，每層薄如紙，外酥內軟，濃香撲鼻。脂油煤餅工藝精巧，主要原料為面粉、豬板油、棉清油、食鹽、堿面等。其吃法有兩種，壹種是讓廚師擠壓抖開，壹眨眼壹個餅堆滿壹碟子，蓬蓬松松，成條成片，用筷子夾著吃。另壹種是保持餅的原狀。食之各具風味。
對於吃貨來說，這些 美食 肯定可以上榜噠~
河南炒面條吧。我老家是安徽阜陽的，離河南很近，鄉裏面的吃食也都是相互影響的。上高中那會兒，在我們臨泉縣城，吃到了炒面條，那時候不知道炒面的地域特色，不知道只有我們那個地方的人，才能吃到那樣的炒面。真的好吃，當時還是窮學生，家裏也給不了多少生活費，但是每個星期，我還是要擠出點錢，去吃壹份炒面條，那是至今難忘的美味啊！如今在北京已經十個年頭了。臨泉早已變了樣子，我也終於再也沒能吃上，那時的炒面了。 我好像還模糊記得，當時飯店師傅是怎麽做的。面條先用油煎壹下，這是個很要技術的活，應該炒面條最重要的環節了。然後鍋燒熱，加黃豆芽，芹菜，肉絲等食材，各種調料炒香，之後加壹點水，再把用油煎過的面條，放在上面，大火燒開，小火慢煨，期間會用筷子攪和幾次，防止粘鍋，等到面條差不多熟了，就可以出鍋了。中華 美食 ，不單單只是四大菜系，我們應該保護我們先輩們留下的 美食 ，讓更多的傳統技法和文化，流傳下去。
河南 美食 壹周君吃過幾樣，心中有所思考定奪，下面來談談看法（正經臉）。
首先這河南燴面不能不提吧，作為中國十大面條之壹，河南燴面的影響力有目***睹。河南燴面已經有4000年的 歷史 了，燴面是古時哺饦技法的演變和再現，《齊民要術》中，賈思勰對哺饦的技法進行了詳述，且與燴面壹脈相承。
葷、素、湯、飯聚而有之，每壹樣都是壹種講究。用優質精白面粉兌適量鹽堿和面，反復揉搓使其筋韌。湯多用肉骨熬制，什麽時候用什麽火，什麽時候下料都有要求。制成之後加輔料，上桌之前配小碟。樣樣細致，步步考究。
河南有壹樣 美食 壹直處在風口浪尖，這道味道大於外貌的 美食 從它誕生之日就飽受爭議，沒錯那就是胡辣湯。話說回來，胡辣湯已經登上了舌尖3，算是圓了它忠實擁護者的夢，只不過這拍攝地取在了杭州也是令人費解。
不羅嗦了，說正題。稱胡辣湯是河南街頭小食的代表，應該沒有人反對吧，是壹眾饕餮者的舌尖美味。周口西華逍遙鎮，說到胡辣湯不得不提的的地方，當地不到5萬的人中有兩萬是以賣胡辣湯為生，並將胡辣湯帶向全國20多個省市。
壹個食物影響力能波及甚廣，已經不單單是它的食材與味道，記得舌尖前兩季的導演說，他們很想把它拍得誘人壹點，但是怎麽拍都是不上相。這看似毫無“光彩”可言的地方小食，其實能走出河南面向全國，就是壹張文化名片，吸引更多人的目光與駐足。它背負的更多的是壹個地域的飲食文化象征和 歷史 底蘊。
河南 美食 數不勝數，雖然很多沒有走出河南，名揚天下，但依然是河南人最愛的 美食 ， 美食 的味道不光大廚們做的出來，民間農家婦女做出的 美食 也同樣讓人記憶深刻。
如果說哪些 美食 可以上榜，最具代表行的燴面，胡辣湯，羊肉湯，牛肉湯，洛陽水席都應該當之無愧的榜上有名。但我覺得，更應該把那些在河南知名度很高，人人又都吃過，確沒有走出河南的 美食 拍出來。
在河南的紅白喜事上，不管是自家辦酒席，還是在酒店辦酒席，河南的人都知道最後壹道菜必須是‘滾蛋湯’壹碗滾蛋湯端上桌，意味著酒席結束，這道菜就是宴席終點，主人開始起身送客，客人們也就逐漸立場了。 “滾蛋湯”就成了壹種示意的工具，到了這個時候，大夥都會知趣地離席，免得尷尬。因為，天下畢竟沒有不散的筵席，不歡而散，何如心照不宣地告退？做法其實和胡辣湯類似，只是裏面加蔬菜打入蛋花。味道以酸為主。
河南的洛饃，中秋節晚上家家戶戶都會做的壹種饃，和面的時候放入鹽，和芝麻，稍微活硬點，揪成小劑子，搟面杖搟成很薄的面餅，放在鍋裏烙，不加油，烙好後吃起來特別酥脆。我母親那壹代往上的人都叫圓葉，象征著團團圓圓的意思，現在年輕家庭不願去做了，家裏有老人的，老人壹定會做，因為這也許是她們人生年輕時對 美食 的壹種期待吧。
河南的鹵牛肉，河南的鹵牛肉雖然不是全國最好吃的。但是作為大多數河南人，都惦記著這道涼菜，下酒菜，鹵牛肉。也是婚宴上，酒桌上必備菜，肉色鮮紅，肉質口感紮實又嫩滑。老少都愛吃。
廚師的技術更能把食材的色香味提現到極致，而農家婦女的美味更能滿足舌尖上的的思念，壹道菜壹份感情。
壹方水如養壹方人，如果說河南是 美食 荒漠，信陽壹第壹個表示不服。本女子生在豫南，在省內的很多地市都有待過。除了信陽之外，其它兄弟市是吃面食，家常做飯炒菜不多，壹般是早上稀飯，中午面條，晚上饃菜湯，吃食很簡單。但是每個地方也有自己的特色 美食 ，比如三門峽的羊肉湯、洛陽的豆腐湯、開封的灌湯包、南陽的板面、駐馬店的牛肚、漯河的胡辣湯、新鄉的紅燜羊肉等，都是當地的特色代表。
如果要是拍壹部《舌尖上的河南》，我覺得還是有很多 美食 可以上榜的：
信陽
1.熱幹面
信陽與湖北接壤，飲食方面受湖北影響較大。湖北名吃熱幹面也在信陽也發揚光大起來，壹碗5塊錢的熱幹面，成為了信陽人早餐的必備。信陽熱幹面還少了壹點兒當地的特色點綴，那就是荊芥葉。在信陽，沒有荊芥葉的熱幹面是沒有靈魂的。
2.固始鵝塊
固始是壹個人口大縣，畢業時曾在固始教過半年書。當地農戶家家戶戶都養有鵝和鴨，他們熱情好客，不管是來客人還是辦喜事，都少不了鵝塊兒這道菜。飼養的鵝都在野外放養，吃的草、蟲，這些與圈養的鵝不壹樣， 當然這些鵝做出來的味道也不壹樣。
3.大腸湯
羅山的大腸湯在信陽很有名氣，當地人早上就吃這種重口味的 美食 ，讓外地人簡直大跌眼鏡。當地人就說這麽豪氣，個個都說好吃。
鄭州
鄭州燴面：說起鄭州的 美食 ，當然第壹個要說的就是燴面了。鄭州燴面口感勁道，味道鮮美，經濟實惠。比較受歡迎的有羊肉燴面，十來塊錢就能來壹大碗，吃的是汗流浹背，真是讓人大快朵頤。
洛陽
水席：水系屬於洛陽壹帶傳統的名宴，始於唐朝。洛陽水席的菜品都是湯湯水水的，而且是吃完壹道撤後再上另壹道，像流水席壹樣不間斷供應，因此被稱作為水席。水席菜品種類多，葷素都有，韻味深厚，深受中外廣大食客的歡迎。
牛肉湯：洛陽的各色湯館可謂是堪稱壹絕，不得不提的是牛肉湯了。論喝湯，誰都幹不過洛陽人。洛陽的老湯客們早上5點就陸續起床到公園練習打太極，到6點半之後正好回到湯館喝壹碗頭湯。壹碗牛肉湯，加上蔥花、辣椒油，配上壹份餅絲，這份早餐才算完美。
糊塗面：糊塗面是日常百姓家普通的壹份吃食，但是在廣大洛陽人的心裏卻有著較重的份量。壹碗糊塗面條裏面什麽都有，卻又什麽都沒有。都是家裏簡單的食材，壹鍋煮出來的糊糊面卻留住了洛陽人兒時的回憶。
開封
灌湯包：開封的灌湯包是當地的壹絕，走在開封的夜市之中，賣灌湯包的小商小販數不勝數。灌湯包不僅外形美觀，味道也是堪稱壹絕。吃開封灌湯包，精髓在於湯。
三門峽
羊肉湯：三門峽的羊肉湯是靈寶這個地方的 美食 名片，壹碗鮮香濃郁的羊肉湯下肚，世間的壹切煩心事也會煙消雲散。羊肉湯對於靈寶已不單單是壹種飲食，而且是壹種文化，壹種靈寶人與之不可分割的情愫。
安陽
道口燒雞：在河南各大火車站，我們四處可見的都是道口燒雞的招牌。這種 美食 可以與北京烤鴨、金華火腿相媲美，同時也是安陽人的驕傲。
漯河
胡辣湯：漯河的胡辣湯遠近聞名，其中要數北舞渡胡辣湯和逍遙鎮胡辣湯最為特色，來河南不喝壹碗胡辣湯那簡直就是白來了。
《舌尖上的河南》今天就說這麽多了，其它的等待其它河南老鄉來補充！
要數拍壹部舌尖上的河南，可以上榜的豫菜 美食 實在是太多了，像安陽扁粉菜、內黃灌腸、林州小米飯、濮陽壯饃、裹涼皮、高爐燒餅、鶴壁纏絲蛋、新鄉紅燜羊肉、獲嘉饸饹面、原陽燴面、封丘卷尖、焦作鐵棍山藥、沁陽驢肉、尉氏麻辣兔等。
開封的 美食 也是特別的多，像套四寶、花生酥、炸八塊、桶子雞、小籠包、灌湯包、羊肉炕饃、開封水煎包、煎扒青魚頭尾、開封溜魚焙面、壹大堆、汴京烤鴨、五張兔肉、開封羊雙腸等，也都是文化 旅遊 名城開封地區的壹些特色小吃和 美食 。
還有商丘柘城麻辣魚頭、水激饃、夏邑馬頭狗肉、風味鹵肘子、範家哨子湯、永城牛肉水煎包、襄邑抹豬、北湖糟魚、垛子羊肉等，還有周口盤龍鱔、駐馬店胡辣湯、信陽魚頭、燒三槍、固始鵝塊、羅山大腸湯、羅山鱔魚、南陽牛肉等。
河南濮陽市的壯饃壹定可以上榜
河南可以上榜的 美食 太多了。
看了《舌尖上的中國》，知道了他的套路，都土菜，天然的食材，百姓原生態的做法。
按這個思路，河南能上榜的僅僅野生食材，就可分為三大系列，上千個菜譜都不止：
第壹個，山野菜。從開春算起：
這個不說菜譜了，都知道，只可吃，不可說。
再說小吃、主食。
隨手拈來幾個，妳看都能上榜不？