首先，我們那邊都是十個人壹桌，不管桌子有多大，都是十個。上主菜之前都會先放壹碗花生米和壹碗涼菜，壹般是涼拌皮蛋或涼拌鹵雞爪。有些地方上什麽都是有順序的，但我們這慢慢的大家都比較隨便了。壹般主菜有：
1.雞肉，或清蒸，或爆炒。
2.鴨肉，我們那邊的人都喜歡吃血漿鴨，所以端上來的壹般都是血漿鴨，不過也有爆炒的和鹵鴨。
3.豬肚子，這是所有菜裏面最清淡的了，雖然湖南人愛吃辣，但清淡的用來解辣再好不過了。而且他裏面還會放細粉，特別好吃。
4.酸辣毛肚，這估計是我最愛吃的菜了，又有酸蘿蔔的酸，又有毛肚的嚼勁，特帶勁，是最好的下飯菜。
5.梅菜扣肉：農村裏都叫pang，就是壹大塊五花肉切成十塊，然後在下面放上梅菜和紅棗，壹般是老人家喜歡吃。
6.豬肘子，上面會放蛋餃和玉米和十個雞蛋，雞蛋是沒有剝殼的那種，我們壹般都是吃完飯了帶回來吃。
7.水煮魚，壹般都會在下面放香菜。
8.羊肉，壹般都是水煮，不用爆炒。
9.豬肉，豬肉的做法就和我們平時吃的差不多，沒什麽特別的地方。
10.最後壹個就是青菜了。
說的我口水都流出來了，我也不知道落下什麽，我是邵陽人，歡迎老鄉補充。
我家有個親戚在張家界，那裏的土家十大碗在土家族已經流傳幾百年了。土家十大碗不是每天都能吃到的，只有在土家人辦喜事的時候才能壹飽口福。比如喜結良緣席，喜添貴子、千金酒、滿月酒，立新屋酒，還有老人們的拜壽酒等。在以前土家族的餐桌上是看不到盤子的，桌子上放的全部是藍邊大口碗，而且桌上放的都是十碗菜。久而久之，土家族人就給宴席取名為“土家十大碗”。在土家人辦喜宴的時候，只要是去喝喜酒的，都會喝到主人的恭喜茶。壹般家庭條件好壹點的，就用茶葉蛋作為恭喜茶，家庭條件差壹點的就用炒米作為恭喜茶。
為了能讓來自五湖四海的朋友品嘗到地道原汁原味的土家菜，張家界的壹些特色餐飲店特別推出原始地道的土家十大碗。讓您知道張家界不僅是山美，而地道的土家十大碗更美。
土家十大碗食譜
先上壹碗“土家族恭喜茶” （原料：紅糖，炒米，純凈水）
第壹道：墨魚老家賀菜 （原料：墨魚，肥痩肉絲，黃花，紅薯粉）
第二道：雞汁千張賀菜 （原料：雞汁千張，胡羅蔔，肥瘦肉絲，青紅椒絲）
第三道：黑木耳燉土雞 （原料：自產黑木耳，正宗土雞）
第四道：鄉村扣肚片 （原料：鮮豬肚，白羅蔔坨）
第五道：鄉村扣蹄花 （原料：正宗五花肉，蓮藕坨）
第六道：鄉村火炕魚 （原料：黃豆酸辣子，火炕魚）
第七道：頂罐豬腳 （原料：鮮豬腳，萬年青）
第八道：土家扣肉 （原料：五花肉，黑鹽菜）
第九道：四季長青 （原料：大地時蔬）
第十道：土家和渣 （原料：本地小韭菜，自制豆腐醬）
第十壹道：土家葉兒粑粑 （原料：桔子樹葉，粘米粉，糯米粉，黃豆粉）
第十二道：農家水果拼盤 （原料：大地水果）
第十三道：開胃糊米茶 （原料：自制糊米，純凈水）
在壹些濃重場合中，壹般都會超過10碗，所以所謂的“土家十大碗”反而失去數量上的概念了。
要是我去，怎麽的也要來點愛喝的洋河酒，再配上十大碗，生無可戀啊！
1四小碟
2鹵味拼盤
3大雜燴
4扣肉或肘子
5蒸全雞
6紅燒羊肉或烤羊排
7毛肚
8香菜牛肉
9基圍蝦
10扇貝或鮑魚仔
11多寶魚或桂魚
12時蔬
13點心
14水果
醴陵壹般六盆十碗，或者八盆十碗！碗除了頭碗（全家福）都是七寸大碗！頭碗壹般都是大湯缽甚至是臉盆裝！盆比較費錢，壹般都是貴的菜品！扣肉是最隆重的壹道菜，上這道菜是要放鞭炮（震天雷）的！
湖南人逢年過節，舉辦宴席往往離不開十大碗?這樣看哪個地方的風俗習慣了。
就拿北鬥七星老家益陽來說，過去80年代辦宴席，都是6高6矮，壹道酒席壹般是十二道菜，到現在，辦宴席的喜家更加客氣了，外加了3個火鍋，水果，飲料，真是豐富極了。
什麽是6高6矮呢?過去在酒席之上，怎麽樣才能襯托出來呢?所謂6個高碗菜，幾十年了，北鬥七星還隱隱約約記得，壹個三鮮盆，裏面裝著壹只整土雞，放點鹽和調料蒸熱之後，再往裏面放八個煮熟扒了殼的雞旦，那時候大家喝灑席都是坐四方桌，壹桌只能坐8個人，所以只放8只雞旦，壹人壹只，妳切勿多吃了。
第二個高碗是豬肘子蒸梅菜，壹個生豬肚子大概在兩斤半以上，或者用五花肉蒸梅菜扣肉也可以。
第三個麻花，我們桃江人叫尤交，雞爪蘇，都是用面粉加蘇打化酵，放點紅糖，芝麻油炸而成的，甜而香 脆可口。
第四個是煙筍絲，家常菜，桃江竹林多，到了春天，每家每戶挖上壹些筍子，把殼扒掉，切成兩塊，放入鍋中加水熟，然後撈起來濾幹，用纖維帒裝上，放在石板上用石頭把筍子榨幹水，到太陽天曬曬，再穿上繩子用煙熏幹，這就叫煙筍了，想吃時，拿上壹塊用水泡化，切成絲條，炒肉絲，非常脆而好吃。
第五個，大蒜炒五花肉，把五花肉切成方塊，炒熟加入蒜苗既可，這個較為簡單。
第六個高碗是，魚，這個酒席上少不了它，我們把它稱之為"年年有余"，壹桌壹條兩斤整的魚，有的是蒸熟，有的喜歡用油炸，油炸魚不容易變質，能存放上兩天，所以選擇油炸魚者較多，上酒席時，放上調料，湯水加熱就行了。
而酒席上的六矮又是什麽呢?大家不要性急，聽北鬥七星慢慢道來。
第壹個矮碗菜是目魚煮肉，屬湯類。
第二個是辣椒炒肉絲， 。
第三個是8個鹽鴨蛋或者是皮蛋。
第四紅燒豬腳或者排骨。
第五個是鳳爪，鹵鳳爪便於下飯喝酒用菜。
第六個是肉丸子，把肉剁碎後加入地瓜粉，調料，鹽，搓成壹團，用油炸好。
以上12道主菜，外加上壹個小菜，壹碟花生米整整14大碗，夠客氣了的吧，讓妳看著嘴饞，吃著爽快，大口喝酒，大口吃肉，大家喜氣洋洋。
湖南人和四川人都喜歡吃麻辣香味，逢年過節，生日宴壽，辦宴席離不開十大碗。而且加上涼拌菜，湯菜，炒菜(葷，素兩樣)，可以說滿滿的壹大圓桌。
過去80年代的宴席主要用的是方桌，8個人做的壹桌。現在的宴席是大圓桌，￣般十個人做壹桌，具有喜慶佳宴，團團圓圓的美稱。
如今宴席都是壹條龍服務，主人家主要負責辦宴席所用的材料(菜，調料，肉食，煙，酒，茶，飲料，紙巾……等)。廚師方用的是桌椅板凳，碗筷盤刀……等用具)。
宴席主要有涼拌菜(涼拌雞塊，板鴨，豬心，舌，肚，海鮮蝦，螃蟹，兔肉，腌瘦肉，牛肉，花生核桃糖等)。zhen菜有(雞，鴨，鴿子，甲魚，扣肉，巴巴肉，燒白等)。炒菜有(青椒肉絲，牛肉絲，素碗豆角，花菜，蓮白，紅油菜等)。燒菜有(紅燒肉，水煮魚，水煮牛肉，紅燒肘子，紅燒豬蹄等)。湯菜有(三鮮湯，碗豆尖湯，波菜湯等)。
宴席圓桌上首先是擺￣塊白色的布，然後在上面鋪￣層透明的塑料薄膜袋，防止油汙把桌子弄臟。
其次就是擺好碗，筷子，紙巾，飲料，酒，口杯。
最後就是涼拌菜擺在圓桌中間，客人到齊了就開席，邊吃邊聊邊喝酒，然後慢慢才上蒸菜，燒菜，炒菜，湯菜(按照先後順序)。
我是湖南隆回人，我們這邊農村辦酒席壹般是四個涼菜十二個熱菜！
涼菜壹般是臘牛肉幹，臘鴨胗，花生米，臘鴨掌，松花皮蛋，瓜子幹果之類的。壹般是四個涼菜先上
熱菜種類繁多，我們村鎮最經典的菜譜壹般是這樣的。
第壹道菜大片牛肉或者大片羊肉（這個是硬菜，大碗裝的壹般有兩斤以上的牛羊肉。鮮艷的紅油辣椒、翠綠的蒜苗配菜有冬筍或者土豆塊。不像酒店裏只有幾片牛羊肉。）
第二道菜蛋餃或者三鮮湯（隆回特色菜：用薄蛋皮包上肉沫蒸鍋蒸熟）
第三道菜大碗豬肉（整塊豬瘦肉洗凈放大鍋裏煮熟後切片加高湯燜制）
第四道菜辣子雞或者清蒸雞
第五道菜梅菜扣肉或者米粉肉
第六道菜青椒燜肚條或者酸辣牛毛肚
第七道菜紅燒甲魚或者基圍蝦或者其他魚類，海鮮類
第八道菜辣椒炒鴨子或者烤鴨
第九道菜酸辣雞鴨雜或者酸辣肥腸
第十道菜隆回三辣（生姜大蒜青紅辣椒炒豆豉，下飯菜）
第十壹道菜紅燒魚或者清蒸魚或者泥鰍黃鱔之類
第十二道菜時蔬
湖南新化:三合湯，腸子粑，紅燒肉，磨竽炒牛肉，粉條燉豆子，燉土雞，麻辣雞爪，臘魚，雪花丸子，紅燒肘子加四道涼菜。
婁底的景觀和 美食 幾乎都在新化，新化人好吃辣，好吃牛肉，好吃蕓子菜和臘味菜，三合湯是新化最出名最普及的壹道菜，菜名有湯但又不似湯，菜裏滿滿的牛肚，牛血，牛肉和辣椒花椒，吃完滿頭大汗卻會大呼過癮，另外我還最喜歡新化的磨竽，新化的磨竽與外面的磨竽完全不同，很脆，妳走出新化車站的門便到處可以吃到好吃好辣的磨竽小吃，拿根竹簽插上幾個煮在辣湯料的魔竽，吃的太爽了，也可以和牛肉壹起燉菜吃，幾乎新化的紅白喜事都有這道經典地方菜。
湖南邵陽洞口壹碗雞，壹碗魚，壹碗酸辣毛肚，壹碗扣肉，壹碗豬腳，壹碗血漿鴨，壹碗蒸盆，壹碗大片牛肉(或羊肉)，壹碗細木耳，壹碗暴辣椒，壹碗青菜，壹碗雞爪(或蝦)，另加四碟皮蛋，花生米，豬耳，牛肚等涼拌
湖南邵東，壹碗雞，壹碗魚，壹碗豬肚，壹碗東坡肉，壹碗豬腿，壹碗團魚，壹碗蒸盆，壹碗大片牛肉(或羊肉)，壹碗細木耳，壹碗暴辣椒，壹碗青菜，壹碗雞爪(或蝦)，另加四碟皮蛋，腰果，豬耳，牛肚等涼伴