當前位置:吉日网官网 - 傳統文化 - 湖南人逢年過節辦宴席離不開十大碗,妳知道有哪些嗎?

湖南人逢年過節辦宴席離不開十大碗,妳知道有哪些嗎?

湖南也有十多個地級市,每個地方的習俗肯定是不壹樣的,我去過很多酒席,但要是讓我說出有什麽,我還真記不清,只能大概的說壹下有什麽菜。

首先,我們那邊都是十個人壹桌,不管桌子有多大,都是十個。上主菜之前都會先放壹碗花生米和壹碗涼菜,壹般是涼拌皮蛋或涼拌鹵雞爪。有些地方上什麽都是有順序的,但我們這慢慢的大家都比較隨便了。壹般主菜有:

1.雞肉,或清蒸,或爆炒。

2.鴨肉,我們那邊的人都喜歡吃血漿鴨,所以端上來的壹般都是血漿鴨,不過也有爆炒的和鹵鴨。

3.豬肚子,這是所有菜裏面最清淡的了,雖然湖南人愛吃辣,但清淡的用來解辣再好不過了。而且他裏面還會放細粉,特別好吃。

4.酸辣毛肚,這估計是我最愛吃的菜了,又有酸蘿蔔的酸,又有毛肚的嚼勁,特帶勁,是最好的下飯菜。

5.梅菜扣肉:農村裏都叫pang,就是壹大塊五花肉切成十塊,然後在下面放上梅菜和紅棗,壹般是老人家喜歡吃。

6.豬肘子,上面會放蛋餃和玉米和十個雞蛋,雞蛋是沒有剝殼的那種,我們壹般都是吃完飯了帶回來吃。

7.水煮魚,壹般都會在下面放香菜。

8.羊肉,壹般都是水煮,不用爆炒。

9.豬肉,豬肉的做法就和我們平時吃的差不多,沒什麽特別的地方。

10.最後壹個就是青菜了。

說的我口水都流出來了,我也不知道落下什麽,我是邵陽人,歡迎老鄉補充。

我家有個親戚在張家界,那裏的土家十大碗在土家族已經流傳幾百年了。土家十大碗不是每天都能吃到的,只有在土家人辦喜事的時候才能壹飽口福。比如喜結良緣席,喜添貴子、千金酒、滿月酒,立新屋酒,還有老人們的拜壽酒等。在以前土家族的餐桌上是看不到盤子的,桌子上放的全部是藍邊大口碗,而且桌上放的都是十碗菜。久而久之,土家族人就給宴席取名為“土家十大碗”。在土家人辦喜宴的時候,只要是去喝喜酒的,都會喝到主人的恭喜茶。壹般家庭條件好壹點的,就用茶葉蛋作為恭喜茶,家庭條件差壹點的就用炒米作為恭喜茶。

為了能讓來自五湖四海的朋友品嘗到地道原汁原味的土家菜,張家界的壹些特色餐飲店特別推出原始地道的土家十大碗。讓您知道張家界不僅是山美,而地道的土家十大碗更美。

 土家十大碗食譜

 先上壹碗“土家族恭喜茶” (原料:紅糖,炒米,純凈水)

 第壹道:墨魚老家賀菜 (原料:墨魚,肥痩肉絲,黃花,紅薯粉)

 第二道:雞汁千張賀菜 (原料:雞汁千張,胡羅蔔,肥瘦肉絲,青紅椒絲)

 第三道:黑木耳燉土雞 (原料:自產黑木耳,正宗土雞)

 第四道:鄉村扣肚片 (原料:鮮豬肚,白羅蔔坨)

 第五道:鄉村扣蹄花 (原料:正宗五花肉,蓮藕坨)

 第六道:鄉村火炕魚 (原料:黃豆酸辣子,火炕魚)

 第七道:頂罐豬腳 (原料:鮮豬腳,萬年青)

 第八道:土家扣肉 (原料:五花肉,黑鹽菜)

 第九道:四季長青 (原料:大地時蔬)

 第十道:土家和渣 (原料:本地小韭菜,自制豆腐醬)

 第十壹道:土家葉兒粑粑 (原料:桔子樹葉,粘米粉,糯米粉,黃豆粉)

 第十二道:農家水果拼盤 (原料:大地水果)

 第十三道:開胃糊米茶 (原料:自制糊米,純凈水)

 在壹些濃重場合中,壹般都會超過10碗,所以所謂的“土家十大碗”反而失去數量上的概念了。

要是我去,怎麽的也要來點愛喝的洋河酒,再配上十大碗,生無可戀啊!

1四小碟

2鹵味拼盤

3大雜燴

4扣肉或肘子

5蒸全雞

6紅燒羊肉或烤羊排

7毛肚

8香菜牛肉

9基圍蝦

10扇貝或鮑魚仔

11多寶魚或桂魚

12時蔬

13點心

14水果

醴陵壹般六盆十碗,或者八盆十碗!碗除了頭碗(全家福)都是七寸大碗!頭碗壹般都是大湯缽甚至是臉盆裝!盆比較費錢,壹般都是貴的菜品!扣肉是最隆重的壹道菜,上這道菜是要放鞭炮(震天雷)的!

湖南人逢年過節,舉辦宴席往往離不開十大碗?這樣看哪個地方的風俗習慣了。

就拿北鬥七星老家益陽來說,過去80年代辦宴席,都是6高6矮,壹道酒席壹般是十二道菜,到現在,辦宴席的喜家更加客氣了,外加了3個火鍋,水果,飲料,真是豐富極了。

什麽是6高6矮呢?過去在酒席之上,怎麽樣才能襯托出來呢?所謂6個高碗菜,幾十年了,北鬥七星還隱隱約約記得,壹個三鮮盆,裏面裝著壹只整土雞,放點鹽和調料蒸熱之後,再往裏面放八個煮熟扒了殼的雞旦,那時候大家喝灑席都是坐四方桌,壹桌只能坐8個人,所以只放8只雞旦,壹人壹只,妳切勿多吃了。

第二個高碗是豬肘子蒸梅菜,壹個生豬肚子大概在兩斤半以上,或者用五花肉蒸梅菜扣肉也可以。

第三個麻花,我們桃江人叫尤交,雞爪蘇,都是用面粉加蘇打化酵,放點紅糖,芝麻油炸而成的,甜而香 脆可口。

第四個是煙筍絲,家常菜,桃江竹林多,到了春天,每家每戶挖上壹些筍子,把殼扒掉,切成兩塊,放入鍋中加水熟,然後撈起來濾幹,用纖維帒裝上,放在石板上用石頭把筍子榨幹水,到太陽天曬曬,再穿上繩子用煙熏幹,這就叫煙筍了,想吃時,拿上壹塊用水泡化,切成絲條,炒肉絲,非常脆而好吃。

第五個,大蒜炒五花肉,把五花肉切成方塊,炒熟加入蒜苗既可,這個較為簡單。

第六個高碗是,魚,這個酒席上少不了它,我們把它稱之為"年年有余",壹桌壹條兩斤整的魚,有的是蒸熟,有的喜歡用油炸,油炸魚不容易變質,能存放上兩天,所以選擇油炸魚者較多,上酒席時,放上調料,湯水加熱就行了。

而酒席上的六矮又是什麽呢?大家不要性急,聽北鬥七星慢慢道來。

第壹個矮碗菜是目魚煮肉,屬湯類。

第二個是辣椒炒肉絲, 。

第三個是8個鹽鴨蛋或者是皮蛋。

第四紅燒豬腳或者排骨。

第五個是鳳爪,鹵鳳爪便於下飯喝酒用菜。

第六個是肉丸子,把肉剁碎後加入地瓜粉,調料,鹽,搓成壹團,用油炸好。

以上12道主菜,外加上壹個小菜,壹碟花生米整整14大碗,夠客氣了的吧,讓妳看著嘴饞,吃著爽快,大口喝酒,大口吃肉,大家喜氣洋洋。

湖南人和四川人都喜歡吃麻辣香味,逢年過節,生日宴壽,辦宴席離不開十大碗。而且加上涼拌菜,湯菜,炒菜(葷,素兩樣),可以說滿滿的壹大圓桌。

過去80年代的宴席主要用的是方桌,8個人做的壹桌。現在的宴席是大圓桌, ̄般十個人做壹桌,具有喜慶佳宴,團團圓圓的美稱。

如今宴席都是壹條龍服務,主人家主要負責辦宴席所用的材料(菜,調料,肉食,煙,酒,茶,飲料,紙巾……等)。廚師方用的是桌椅板凳,碗筷盤刀……等用具)。

宴席主要有涼拌菜(涼拌雞塊,板鴨,豬心,舌,肚,海鮮蝦,螃蟹,兔肉,腌瘦肉,牛肉,花生核桃糖等)。zhen菜有(雞,鴨,鴿子,甲魚,扣肉,巴巴肉,燒白等)。炒菜有(青椒肉絲,牛肉絲,素碗豆角,花菜,蓮白,紅油菜等)。燒菜有(紅燒肉,水煮魚,水煮牛肉,紅燒肘子,紅燒豬蹄等)。湯菜有(三鮮湯,碗豆尖湯,波菜湯等)。

宴席圓桌上首先是擺 ̄塊白色的布,然後在上面鋪 ̄層透明的塑料薄膜袋,防止油汙把桌子弄臟。

其次就是擺好碗,筷子,紙巾,飲料,酒,口杯。

最後就是涼拌菜擺在圓桌中間,客人到齊了就開席,邊吃邊聊邊喝酒,然後慢慢才上蒸菜,燒菜,炒菜,湯菜(按照先後順序)。

我是湖南隆回人,我們這邊農村辦酒席壹般是四個涼菜十二個熱菜!

涼菜壹般是臘牛肉幹,臘鴨胗,花生米,臘鴨掌,松花皮蛋,瓜子幹果之類的。壹般是四個涼菜先上

熱菜種類繁多,我們村鎮最經典的菜譜壹般是這樣的。

第壹道菜大片牛肉或者大片羊肉(這個是硬菜,大碗裝的壹般有兩斤以上的牛羊肉。鮮艷的紅油辣椒、翠綠的蒜苗配菜有冬筍或者土豆塊。不像酒店裏只有幾片牛羊肉。)

第二道菜蛋餃或者三鮮湯(隆回特色菜:用薄蛋皮包上肉沫蒸鍋蒸熟)

第三道菜大碗豬肉(整塊豬瘦肉洗凈放大鍋裏煮熟後切片加高湯燜制)

第四道菜辣子雞或者清蒸雞

第五道菜梅菜扣肉或者米粉肉

第六道菜青椒燜肚條或者酸辣牛毛肚

第七道菜紅燒甲魚或者基圍蝦或者其他魚類,海鮮類

第八道菜辣椒炒鴨子或者烤鴨

第九道菜酸辣雞鴨雜或者酸辣肥腸

第十道菜隆回三辣(生姜大蒜青紅辣椒炒豆豉,下飯菜)

第十壹道菜紅燒魚或者清蒸魚或者泥鰍黃鱔之類

第十二道菜時蔬

湖南新化:三合湯,腸子粑,紅燒肉,磨竽炒牛肉,粉條燉豆子,燉土雞,麻辣雞爪,臘魚,雪花丸子,紅燒肘子加四道涼菜。

婁底的景觀和 美食 幾乎都在新化,新化人好吃辣,好吃牛肉,好吃蕓子菜和臘味菜,三合湯是新化最出名最普及的壹道菜,菜名有湯但又不似湯,菜裏滿滿的牛肚,牛血,牛肉和辣椒花椒,吃完滿頭大汗卻會大呼過癮,另外我還最喜歡新化的磨竽,新化的磨竽與外面的磨竽完全不同,很脆,妳走出新化車站的門便到處可以吃到好吃好辣的磨竽小吃,拿根竹簽插上幾個煮在辣湯料的魔竽,吃的太爽了,也可以和牛肉壹起燉菜吃,幾乎新化的紅白喜事都有這道經典地方菜。

湖南邵陽洞口壹碗雞,壹碗魚,壹碗酸辣毛肚,壹碗扣肉,壹碗豬腳,壹碗血漿鴨,壹碗蒸盆,壹碗大片牛肉(或羊肉),壹碗細木耳,壹碗暴辣椒,壹碗青菜,壹碗雞爪(或蝦),另加四碟皮蛋,花生米,豬耳,牛肚等涼拌

湖南邵東,壹碗雞,壹碗魚,壹碗豬肚,壹碗東坡肉,壹碗豬腿,壹碗團魚,壹碗蒸盆,壹碗大片牛肉(或羊肉),壹碗細木耳,壹碗暴辣椒,壹碗青菜,壹碗雞爪(或蝦),另加四碟皮蛋,腰果,豬耳,牛肚等涼伴

  • 上一篇:清明節那哪些習俗可以摒棄?
  • 下一篇:演講法屬於培訓評估方法嗎
  • copyright 2024吉日网官网