提起粵菜，許多老百姓存在壹種誤解，認為粵菜就是廣州菜。實則不然，粵菜包含廣州菜、潮州菜和客家菜，而其中潮州菜又屬粵菜裏的高段，被冠以“食在廣州，味在潮州”的美名。早在唐代韓愈臨潮任知府時，就有贊譽：“章舉馬甲柱，所以怪目呈。其余數十種，莫不可嘆”。
至明末清初，潮州菜進入鼎盛時期，城內名店林立，名師輩出，名菜紛呈。近代，由於潮籍海外華僑的往來，潮州菜博采海內外名食之精華，菜式更加豐富多彩，名揚中外。
潮州菜之珍品，位於牌坊街中心區域東門街的潮膳樓。
潮膳樓
店家介紹，名頭著實不小，被譽為“骨子裏的潮州味”。
點單了幾例傳統經典潮菜。
太極護國羹
湯汁稠密，精心勾勒出綠白相稱的八卦圖案，口感軟滑細嫩。
關於“太極護國羹”的由來還有壹個典故。
相傳南宋末年，宋朝最後壹個皇帝趙昺逃到潮州，寄宿在壹座深山古廟裏。
廟中僧人聽說是宋朝的皇帝，對他十分恭敬，看到他壹路上疲勞不堪，又饑又餓，便在自己的壹塊番薯地，采摘了壹些新鮮的番薯葉子，去掉苦葉，制成湯菜。
饑腸轆轆的趙昺吃後稱贊不已，問起菜名，和尚答道：“山野貧僧，不知此菜名稱，但願能解除皇上饑渴，重振軍威，確保大宋江山安全無恙。”
趙昺聽後，極為感動，便替這道菜賜名“護國菜”。自此，代代流傳，沿襲至今。
如今的護國菜經過後代廚師的改良，成為宴席湯菜之上品，可以說是民族文化的積澱。
蝦仁石榴球
餡料講究，用去殼的綠豆片蒸熟後，再加入豬肉粒、蝦米粒、蔥粒、胡椒粉和魚露等壹起攪拌而成，形如石榴，晶白透明，玲瓏可愛。
牛肉炒脆瓜
潮汕人擅用料，不僅註重調味，更懂得配色，“調以鹹與酸，芼以椒與橙”。
面點
潮膳樓用餐感受：菜品與店堂修設格調統壹，餐具、擺盤、花樣無不考究，但形式大於內容，整體口感偏油偏重。
豬腸脹糯米
原產於潮汕地區普寧古城洪陽的壹種地方民間傳統小食。
將糯米浸軟，與豬肉、香菇、蝦、蓮子等輔料拌勻，調入食鹽、味精、胡椒粉等調味品，裝入漂洗好的豬腸中，兩端用紗線紮緊，煮約1小時，撈出斜切成小片，淋上甜醬油，撒上炒香的白芝麻和花生碎。
該小食也可用桔油蘸來吃，桔香四溢開胃適口，四季皆宜。
對比下來，東平街拐角這家潮州老飯店的豬腸漲糯米很對味。
潮州老飯店
官塘鋒記魚生
魚生又稱生魚片，古稱魚膾、膾或鲙，是以新鮮的魚蝦貝類生切成片，蘸調味料食用的食物總稱。起源於中國，後傳至日本、朝鮮半島等地。
中國食魚生的歷史可以上溯到先秦時期，歷經眾多朝代，數度興盛，形成了豐富的魚生飲食文化。
潮汕地區依山傍海，和福州的“肉燕”相似，“魚生”是這裏特有的本土招牌菜品。
上水門街文創區內的官塘鋒記，大眾點評口碑不錯，選擇了這家。
食用魚生以姜絲、羅勒葉、西芹、醬瓜、洋蔥、紅椒、蒜末、香油為伍，壹次取壹兩片魚生配蘸料少許，細細品嘗滋味。若是像吃火鍋那樣，恨不得裝半碗調料半打牛肉進碗的生猛吃法，不合適。
魚生薄如翼，吃的是精致和斯文。
既已說起火鍋，不得不提東門街的另壹家名字號：阿彬牛肉火鍋。
阿彬牛肉火鍋
潮菜菜肴制作精巧，刀工考究，是中國儒家“食不厭精”在嶺南飲食文化中的體現。比如這道鎮店之寶“手捶牛肉丸”，從打肉漿、調料到下鍋蒸煮，其制作流程十分繁復，務求達到爽脆、Q彈的食用效果。
阿彬火鍋成立於1995年，鍋底幹料和肉制品均由品牌創始人研究的秘方配比，湯汁用豬骨、雞架經過5個小時熬制而成。
如果說“阿彬”是高檔火鍋路線的代表，那麽湘橋城郊、韓山師範學院陶瓷學院附近的“官塘兄弟”則全然是另壹種平民風格。談不上消費環境，有的只是大口喝酒、大塊吃肉的江湖酣暢感，贊！
廣東早茶
飲早茶是嶺南民間飲食風俗，無論城市鄉村，壹家老小、親朋好友、生意夥伴喜入茶樓，圍桌而坐，其樂融融。
民間把飲茶稱為“嘆茶”（即享受之意），至今仍流傳著“嘆壹盅兩件”（即享受壹盅香茶、兩件點心之意）的口頭禪，到茶樓飲茶品點，暢談家事、身邊事，是廣東人幾十年如壹日雷打不動的“功課”。
在潮州，最地道的粵菜頭牌當屬韓上樓，尤以早茶為盛。
韓上樓
酒樓自然環境優渥，坐擁鳳凰島，近瞻韓江域。
門廳
恰逢元旦，新年第壹餐，目睹了80桌***飲早茶的熱鬧場面。
砂鍋粥
早茶怎可無粥？
潮州人人愛食粥，無論是高檔酒樓還是家居日常，都喜用五常米作為主料，加入蝦蟹、幹貝、禽類、蛋類、蔬菜等，做法變化多端。經由砂鍋細火熬制，食材的鮮味完全滲入米中，壹鍋濃濃的粥，既味美又兼具營養價值。
中式茶點可以解讀為壹種鄉愁。
“鄉愁是壹種無法割舍的情懷，不管是從南方到北方，從國內到海外，所謂最好吃的菜是媽媽做的菜，最好的東西是故鄉的東西，最好的回憶是童年的回憶。”——北京師範大學藝術與傳媒學院教授、紀錄片學者張同道。
鳳凰單叢解膩
西式茶點的色彩與造型，則是更為直觀的視覺藝術享受。
甜品
古早味豆花店
美味大隱於市，除了有名的字號，潮州街頭小店的百姓早餐同樣可圈可點，比如這家東平路觀韓酒店對面的“真姐”。
真姐美食店
牛雜粿條湯
粿條類似河粉，不同的是，粿條由米漿直接蒸熟制成，不會黏牙。牛骨熬制甜美濃湯，搭配牛雜、牛肉丸的粿條湯鮮香四溢，是潮汕乃至珠三角常見的街頭美食。
衛記鹵水鵝
下東平路衛記，購得壹整只四斤多重的鹵水鵝，打包成五盒置入兩個冰袋，老板把頭頸部位細心地單獨裝盒，貼上標簽，小本經營也秉承專業。
潮汕地區位於韓江下遊，“靠山吃山靠海吃海”，潮菜有“無海鮮不成宴”的說法，當地人所食大半取於海產品，魚、蝦、蚌、蛤，其類千狀。
三澳飯店，汕頭南澳島黨群服務中心院落內的壹間海鮮小館，環境簡陋，不顯山露水卻食得壹桌驚喜。
三澳飯店
八菜壹湯含四種海鮮，600元，物美價廉的壹頓。
魚蝦肉質緊實新鮮，簡單蒸煮即是上品，就連蔬菜都出自店家田間，白灼或清炒，最清淡亦最回味。
福合埕牛肉丸
位於汕頭小公園附近的潮汕老字號福合埕牛肉丸總店，起始於老福合埕街市，由普寧人陳來樹先生於60年代創立，自當初擺攤的小檔位經營至今，已擁有多種經營模式，開設有多間分店。
雖在陋巷深處卻美名遠揚，國內及香港多家報章、電視臺亦曾報導。
廣場潮州粿汁
廣場潮州粿汁店位於汕頭市人民廣場附近。
壹碗粿汁，可以加鹵豬肉、豬腸、苦瓜、花菜、腐竹等，對於那些漂零異鄉的潮汕人來說，粿汁是壹種被時常惦記的食物。美食家蔡瀾曾寫道：“懷念這種小吃，回到新加坡，就算明明知道不正宗，也要來壹碗粿汁……”
店老板介紹說粿汁皮的整個制作過程都需要手工進行，烙皮這道工序直接關系到食物的好壞。
鱟粿是潮汕最具特色的粿汁類型。“鱟”是生僻字，讀音hou，據說是深海裏的壹種生物。鱟粿原先用鱟肉做餡料，之後受到國家重點保護，取而代之的是花蟹小蝦蚶小蟶子等。
飄香小食店
汕頭小公園街區內的飄香小食店經營各類小吃，是當地的壹家網紅店。
蠔烙
蠔，又稱蠔蠣。蠔烙由生蠔加上適當的生粉煎制而成，其特點是鮮美酥香，酥而不硬，脆而不軟。
2019跨年潮汕美食盤點，今夜匆匆記之。或許有人會覺得很傻，隨便在網上搜搜，專業拍的探店圖片、寫手撰的文案，哪個不比妳的精巧花哨，何苦花這時間。
我只能說，那不壹樣。圖中的每壹個菜品、每壹處環境，自己都品嘗過、感受過，味蕾回憶食物的過程，於我而言，權當是對潮汕民俗文化的反芻和懷舊吧。