普通幹面醬
材料：豬油或清香油1小匙，陳醋1小匙，醬油1小匙，味精少許，香油少許，蔥花1大匙。
做法：將所有調味料攪拌均勻即可；若是用油面，可撒些油蔥酥，增加油面滑潤的口感。
貼士：口味比較重的話，可以再加上1／2小匙的甜辣醬，味道更好。
傻仔幹面醬
材料：A：醬油3大匙，黑醋1.5大匙，糖1／2大匙，辣椒粉少許，辣油少許；B：豬油1大匙，蔥花2大匙，香菜末少許。
做法：將A材料拌勻成綜合醬汁備用，實用時將綜合醬汁與B材料壹起拌入面中即可。
用途：醬油和黑醋是傻仔幹面的靈魂，至於辣椒粉和辣油可以依照個人的喜好添加，喜歡吃辣的可以多放壹點辣椒粉和辣椒油。幹面煮好之後，拌好所有調味料之後，最好淋上少許高湯，幹面吃起來會更順口。
南乳幹面醬
材料：辣椒油2大匙，南乳1又1／2小塊，蠔油2大匙，糖2大匙，蔥花1大匙。
做法：將所有材料混合拌勻即完成，至於辛辣程度可依個人喜好而調整。
海鮮幹面醬
材料：海山醬3大匙，味增1大匙，醬油膏1大匙，香油1大匙，糖1大匙，冷開水1／3杯，蔥花少許。
做法：將所有材料混合攪拌均勻，讓所有的材料全融化即可。
用途：這是利用海山醬和味增混合起來所調成的幹面醬，海山醬是臺式裏面很重要的壹種基礎醬料，濃郁的米香味中帶有微甜的滋味，配合味增特有的豆類氣味，調出壹種幹幹甜甜的幹面醬料。
蠔油幹面醬
材料：蠔油1小匙，陳醋1小匙，醬油1小匙，味精少許，香油少許，蔥花1大匙
做法：將所有調味料攪拌均勻即可；若是用油面，可撒些油蔥酥，增加油面滑潤的口感。口味比較重的話，可以再加上1／2小匙的甜辣醬，味道更好。
沙茶幹面醬
材料：蒜末2大匙，辣椒末1／2小匙，紅蘿蔔丁1／2杯，洋蔥丁2／3杯，沙茶醬1／3杯，醬油2大匙，酒2大匙，水5杯。
做法：用2大匙油炒香所有材料，再加入沙茶醬略炒數下，然後加入醬油、酒與水，以中小火煮約5分鐘即可。不喜歡太辣的話，可以減少辣椒末的用量。
蝦米幹面醬
材料：蝦米2兩，蝦皮3兩，蒜頭2兩，絞肉1.2斤，豆幹丁6兩，酸甜醬1罐，豆瓣醬1／3罐，蘿蔔幹3兩，水1又1／2杯。
做法：將蝦皮與蝦米混合，放入鍋中，配合蒜頭爆香，再加入水、絞肉、豆幹丁、蘿蔔丁壹起拌炒，最後加入甜酸醬及豆瓣醬炒勻，加水煮開放涼裝瓶。
用途：可用於拌面拌飯，或是燙青菜淋醬。
麻醬幹面醬
材料：芝麻醬2大匙，醬油2大匙，糖1小匙，白醋1小匙，香油1大匙，冷開水3~4大匙，蒜泥1大匙。
做法：將所有材料調勻即可，再視個人喜好，可加點黃瓜絲及紅蘿蔔絲當配料。
用途：可用於擔仔面、幹面、鹵肉飯淋醬，或是燙青菜淋醬。
蒜香幹面醬
材料：原味花生50克，白芝麻80克，蒜頭酥3大匙，香油2大匙，醬油1／2杯，糖1小匙，鹽1小匙。
做法：
1、將花生與白芝麻分別烤香（或炒香），與蒜頭酥、香油壹起放入磨缽中研磨，或放入調理機中打成出油泥壯備用；
2、將所有調味料攪拌，與做法壹的材料充分混合即完成醬料；
3、拌面食用時再撒上少許蒜頭與蔥花即可。
脆瓜幹面醬
材料：
A：素肉100克，蒜末1大匙，姜末1／2小匙；
B：罐頭脆瓜100克。調味料：蠔油2大匙，糖1小匙，素高湯1又1／2杯。
做法：
1、素肉用油炸至金黃，切丁；罐頭脆瓜切碎丁備用。
2、將素肉丁、蒜末、姜末以適量的油炒香，並加入脆瓜丁與所有調味料煮至入......>>
問題二：發現壹個非常重要的事 火鍋蘸醬怎麽調好吃 可以給妳講幾中火鍋蘸料的搭配“6種極品火鍋蘸料搭配法！”
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問題三：吃火鍋時如何調壹碗最好吃的蘸醬 1：完美的火鍋蘸料需要的材料有：麻汁、豆腐乳（紅色的）、蔥末、辣椒、香菜、精鹽、味精。各取適量加入開水攪拌即可。
2：芹菜0～12、鮮紅辣椒0～16、鮮姜8～12、普寧豆醬190～210、芝麻醬12～16、花生醬10～14、白糖0～32、色拉油70～90、蝦0～33、火腿0～3、幹貝0～3、香油130～142、芝麻57～77、大地魚30～40、味精10～20、水150～170。具體制作方法為待炒鍋燒熱後，放入色拉油，油燒至六成熱後放入鮮姜，炒出香味後加入大地魚、蝦、火腿、幹貝、普寧豆醬回炒；在炒鍋內加入芝麻醬和花生醬的混合醬，放入水並加入適量的白糖，開鍋後加入澱粉適量；最後加入香油、芝麻、鮮辣椒、芹菜、味精燒至開鍋即成。它具有濃郁的廣東風味，甜而不膩，淡而不寡，清淡爽口，可用於廣東風味的火鍋蘸料。
3：青菜0～12鮮辣椒0～16鮮姜8～12普寧豆醬190～210 芝麻醬12～16花生醬10～14白糖0～32色拉油70～90 蝦0～33火腿0～3幹貝0～3香油130～142 芝麻57～77大地魚30～40味精10～20水150～170 將炒鍋燒熱後，放入色拉油，油燒至六成熱後放入鮮姜，炒出香味後加入大地魚、蝦、火腿、幹貝、普寧豆醬回炒；在炒鍋內加入芝麻醬和花生醬的混合醬，放入水並加入適量的白糖，開鍋後加入澱粉適量；最後加入香油、芝麻、鮮辣椒、芹菜、味精燒至開鍋即成。
4：北京吃法：
麻將，韭菜花醬，醬豆腐等量放在壹起攪開。願意吃辣的還可以放壹點辣椒油。
5：臺灣吃法
壹罐沙茶醬250克，放入2個雞蛋黃，壹些生抽，攪拌，就行了。也特別好吃！
6：桂林豆腐乳1塊＋蒜茸（3－4瓣）加鹽若幹，攪拌。
植物油加熱，淋入即可
7：蒜茸+麻油+鹽+味精+花生（+炸過的辣椒油）
8：香菜,蒜泥,小蔥葉(切成小圈)腐乳,雞精,鹽,炒過的辣椒面,少許味精.味道很不錯的,是雲南口味(腐乳能換成雲南鹵腐最好).
9：用香辛料煮水，冷涼後調等量的芝麻醬+花生醬，再加入蠔油、味精、花椒油、壹點點壹點點辣根、蒜泥、香油，非常好味！（適合北方，若南方使用不要加蒜泥）
問題四：吃火鍋時如何調壹碗最好吃的蘸醬 根據個人愛好啦，如果喜歡海鮮的，直接要海鮮調料；如果喜歡麻汁的，可用麻汁加豆腐乳、韭菜花醬、辣椒醬等調料。
問題五：好吃的火鍋蘸醬怎麽做 火鍋蘸醬
材料
香菇素油壹匙魚卵辣椒壹匙蔥花些許
做法
1
將油與魚卵辣椒充分混合，再加上蔥花即可。
2
可以用來沾肉片、香辣可口
3
沾雞肉也很好吃
4
沾海鮮更能提升海鮮的鮮美度喔
5
沾金元寶水餃也非常對味唷
6
沾象征圓滿的丸子很好吃
7
當然更要多吃蔬菜羅
問題六：火鍋調料怎麽調最好吃? 1、傳統七種調味品的勾兌方法：
芝麻醬（二八醬――80%芝麻醬，20%花生醬）、醬油為主，韭菜花、醬豆腐為輔，蝦油、料酒少許，辣椒油自由。
七種調料盛碗上桌，勾兌時，先放料酒、蝦油、醬油、韭菜花，攪拌均勻後，放醬豆腐、芝麻醬，用勺順時針攪拌，最後，再根據客人的要求，放辣椒油。
這樣勾兌的調料，攪拌均勻，而且，由於液體的先放，固體的後放，攪拌時不沾碗。順時針攪拌，壹來攪拌的調料不散不瀉，二來表示渝德居壹順百順。
為了迎合廣大消費者的需求，更加突出調料的香味，近幾年，對傳統的調料進行了改革。除了保持了傳統風味中“辛、辣、鹵、糟、鮮”的成分，更加突出了調料香味。
渝德居革新統壹後的調料勾兌比例和勾兌方法：
勾兌355碗調料需要調味品如下：
名 稱 數 量 名 稱 數 量 備 註
芝麻醬 10000克 蠔油 310克
醬油 1250克 味精 150克
韭菜花 4500克
醬豆腐 2500克 胡椒粉 100克
魚露 650克 白糖 300克
料酒 500克 十三香 55克
辣椒油、花椒油隨意。
每碗調料重量100克。其中：
芝麻醬 28.1克 蠔油 0.9克 備 註
醬油 3.5克 味精 0.42克
韭菜花 12克 胡椒粉 0.21克
醬豆腐 7克 白糖 0.63克
魚露 1.8克 十三香 0.15克 加水稀釋
料酒 1.4克
按要求，渝德居涮羊肉調料中的辣椒油要選用小磨香油；辣椒要用小辣椒，而且，炸之前進行先期處理：整辣椒用刀破開。
渝德居涮羊肉調料構成五味調和：甘――芝麻醬、花生醬（按8∶2比例），現在為加強甘味，又增加了綿白糖的成分；鹹――醬油、醬豆腐（現又增加了味精）；酸――糖蒜（自制的大六瓣糖蒜酸甜適口）；苦――韭菜花、料酒（現在又增加了陳皮、砂仁、草豆蔻、肉果、山奈、白芷等――都含在十三香內）；辛――韭菜花、辣椒油（現又增加了胡椒粉）。同時，魚露特有的魚腥味與羊肉本身的香味結合起來，又形成了獨特的鮮香味。
最簡單的：芝麻醬+腐乳（韭菜花+蔥花，可以省略）
再爛壹點的方法：川崎+芝麻醬（味道也不錯的）
冬令時節吃火鍋，除了主料要選用新鮮活成的葷素菜外，配上調料也是至關重要的。
自制的“火鍋調料”，這樣不僅適合自己的口味，而且還可在“調”料中找到樂趣呢。
現介紹幾種調料，願君不妨壹試。
（壹）棒棒料：芝麻醬（或花生醬）先用冷開水邊下邊調成厚糊狀，再加入已炒好的紅油四川辣醬、生抽王、糖、醋、味精、蔥姜末、麻油後再調成薄糊狀即成。
此種調料富有四川辣味，適用於多種主料如粉絲、豆腐、素菜等。
（二）蠔油料：鍋內放入植物油，加蒜泥炒香，再放入蠔油繼續炒透，後加入少許料酒、糖、味精、胡椒粉拌勻即可。
此種調料適合不吃辣的人，宜配蘸羊肉、牛肉、處蝦、蛤蜊、河蚌等活鮮主料。
（三）紅油蒜泥料：四川辣醬炒出紅油，加入少許糖、生抽王、醋、味精、生蒜泥壹起拌調即成。
此種調料辣中帶香，適合多種人的口味，宜配魚、腰、肫、雞片、粉絲、白菜、菠菜、豆腐等主料。
（四）怪味料：紅油辣醬、蔥姜末、糖、醋、醬油、花椒粉、味精等。
制法先將紅椒切細，在鍋內加入植物油燒到九成熱，放入辣椒細末炒透倒入碗內，然後加入其他配料壹起拌和成糊狀即成。
此種調料以辣為主，兼有多種口味，適合配各種葷素菜等主料都可。
（五）乳腐汁料：先將紅乳腐壓碎，加入少許冷開水拌成薄糊狀，再用潔紗布瀝去渣子，放入鍋內燒開加入少許糖、味精、白酒、鹽拌勻即可。
此種調料適配魚、蝦之類的主料為佳。
（六）......>>
問題七：火鍋調什麽醬比較好吃 老北京銅鍋 蘸料是麻醬
四川火鍋 蘸料是蒜蓉油碟 幹油碟
海鮮火鍋 蘸料是海鮮汁或肥牛汁
現在很多火鍋店 顧客自己調蘸料，想怎麽吃就怎麽調
問題八：涮羊肉火鍋蘸料醬怎麽做 用料
芝麻醬 2勺
花生醬 1勺
香油 1勺
辣椒油 1勺
韭菜花醬 2勺
克東腐乳 1到2塊
克東腐乳汁 2勺
蠔油 1勺
糖 1勺
味精 少許
涮羊肉火鍋蘸料醬的做法
把上述材料攪拌到壹起至均勻即可，口味可根據實際情況酌情添加，美味的涮羊肉蘸料完成啦，可以用來蘸凍豆腐，涮羊肉蘸料，烤肉蘸料都很美味
問題九：大家吃火鍋最喜歡蘸什麽醬 這個完全要看個人喜好了，也要看妳吃海鮮多還是牛羊肉多。因為有的人吃辣有的人不吃辣，有的人喜歡香菜有的人不喜歡，個人喜歡南乳醬配花生醬，加壹點菌菇醬和XO醬，最後撒壹把香菜
問題十：吃火鍋什麽醬蘸著好吃？ 我吃過壹款易佰福的黃牛肉醬特別好，妳可以嘗試壹下