天冷之後，胃口開始轉好饞起肉肉啦，這道酥爛滑嫩的豬蹄菜深得我意。花生燉豬蹄酥爛滑嫩，食後唇齒留香！花生燉豬蹄酥爛滑嫩，食後唇齒留香！
豬蹄，即豬腳，也有地方稱謂“豬手”、“蹄花”等，相對而言，我更鐘情於後壹種的叫法，後綴壹個“花”字，壹股子顫悠悠輕柔綿軟的豐腴滋味，未入唇齒，便已然銷魂。
碰巧買到壹對帶蹄筋的上好豬前蹄，想到袁枚《隨園食單》裏的說法：壹席佳肴，司廚之功居其六，買辦之功居其四，看來壹盤銷魂的燒蹄花未及烹制，已經成功了四成，高興之余，索性將“其六”的部分，就都化繁為簡，用最家常的手法來完成最銷魂不過的花生燉蹄花。
花生燉豬蹄
主料main
豬蹄2只?花生仁1碗3人份
輔料others
鹽1茶匙?生抽1勺?老抽1勺?花雕酒1勺?冰糖1勺半?料酒1勺?八角2個?桂皮2片?草果1個?幹紅椒4個?花椒1小把?小茴香適量?蒜6瓣?蔥1根?生姜5片?蔥頭2個
花生燉豬蹄的做法
步驟step
1
將斬塊豬蹄治凈入鍋，加註清水，撒入花椒粒，取生姜1/2拍松入鍋同煮，水滾後淋入料酒繼續滾煮5分鐘撈出。
步驟step
2
用溫水洗凈浮沫，用小刀刮除豬肉皮上的汙物和殘毛，再次洗凈控水備用。
步驟step
3
蒜瓣去皮，剩余生姜切厚片，大蔥切段，幹蔥頭壹切為二，將香辛料稍加淘洗，草果用刀背拍裂；花生米用清水淘洗幹凈備用。
步驟step
4
炒鍋燒熱註油，油溫起來後將蔥姜蒜放入煸炒，將燉煮香辛料也下入鍋中小火煸香。
步驟step
5
豬蹄下入鍋中，竈火調至中大火，不停地翻炒約5分鐘至豬蹄塊表皮收縮微微焦香。
步驟step
6
倒入花雕酒炒勻，攢入生抽、老抽，撒入冰糖翻炒至均勻上色。
步驟step
7
沿鍋邊淋入適量開水，掂勻鍋，大火煮開鍋。
步驟step
8
將鍋中食材帶湯汁壹同倒入壓力鍋，將洗凈的花生米也倒入鍋中。
步驟step
9
掂勻鍋中材料，此時醬汁水應該略平於食材面，扣好鍋蓋，上竈開火烹飪。
步驟step
10
壓力鍋限壓閥穩定排汽後調轉小火，繼續烹15分鐘熄火，等待壓力顯示閥下降到原位時打開鍋蓋，試試味，酌情加鹽即成。
花生燉豬蹄的成品圖
花生燉豬蹄的烹飪技巧
技巧tips
豬蹄中含有豐富的膠原蛋白，膠原蛋白被稱為“骨骼中的骨骼”，是構成肌腱、韌帶及結締組織的最主要的蛋白質成分。在人體內，膠原蛋白約占蛋白質的1/3。適當補充膠原蛋白，可促進人體毛發、指甲生長，保持皮膚柔軟、細膩，使指甲有光澤。
豬蹄還兼有補血，健腰腿的功效，很適合血虛者、老年體弱者食用。