炸藕圓子的做法
標簽:?素菜家常菜特色小吃4—6歲家庭餐
炸藕圓子
滋陰潤燥
脆藕；姜；蔥；肉末（可選）；
生粉；鹽；雞精；
藕圓子外酥裏香，最好吃的就是外面金黃的酥殼，甘甜的藕泥糖粉被焦化的特殊焦香格外迷人。吃壹口圓子裏面，姜蔥激發出藕的香甜和鮮味，也反襯出藕茸的細膩甜糯。
炸藕圓子做法和步驟
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姜蔥切細末備用。藕擦或者用料理機打成藕茸。
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藕茸稍稍擠出藕汁，不要擠太幹。姜蔥末混入藕茸，可以加壹點肉末進去，再加入壹點生粉攪拌均勻，加點鹽和雞精調味。
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虎口擠出藕茸，下9成熱油鍋，中火炸到藕圓子表面金黃，撈起瀝幹油。
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小帖士：1.湖北人為自己家鄉產的藕驕傲，我們也把藕作出各式各樣的美味豐富餐桌。我們對如何吃藕心得太多，做藕夾和藕圓子這樣的炸菜，壹定要選擇脆藕，脆藕壹般都是藕哨子。2.我用料理機打碎藕茸之前用傳統方法擦碎藕茸做了比較，以便掌握機器打碎藕茸的程度。料理機完全可以做到把藕茸打很細膩。跟手工擦茸相比，料理機太方便了。3.藕茸不要擠太幹，稍稍擠出水就好，我家家（外婆）特別叮囑過的。藕汁擠幹了，香甜就沒有了。4.湖北人喜歡用姜蔥來配藕菜。不需要別的配料。藕圓子裏可以加點肉末也可以不加，但不要加太多喧賓奪主沖淡藕的本味。5.生粉加到藕茸可以輕易成團就夠了，不能多加，加多了會沖淡藕的鮮甜香味口感。6.壹般藕圓子壹批會做很多，吃之前會在油鍋裏炸到表面重新酥脆再上桌。所以頭道炸不要炸過頭了以免復炸後藕圓子表面過於焦硬。
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藕圓子外酥裏香，最好吃的就是外面金黃的酥殼，甘甜的藕泥糖粉被焦化的特殊焦香格外迷人。
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吃壹口圓子裏面，姜蔥激發出藕的香甜和鮮味，也反襯出藕茸的細膩甜糯。
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武漢的童鞋們，還記得嗎？擦藕茸，簡單重復的勞動。壹截去皮的藕，壹塊鐵皮上用釘子釘出粗糙的眼兒，擦擦擦，脆硬的藕變成細膩的藕茸，從釘子眼兒流出到鐵皮下面接的盆子裏。傳統上，擦藕就是武漢家庭裏小伢的活兒。
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孩子們最喜歡的就是藕圓子了，自己的勞動成果吃起來總是格外香，更不要提藕香入菜，蓮藕澱粉經過油炸的焦香。小孩子們在炸圓子的晚上也會熬夜，等著吃新鮮做好的圓子們，熬不住的孩子會先去睡覺，每年都是妹妹堅持到最後，吃到第壹個圓子。想起小時候的這些細節，眼淚忍不住冒出來。
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如今我們都長大成家，炸圓子的活兒我們成了主力，現代化的廚房用具代替了打孔鐵皮很快能處理出藕茸來，小朋友也不用熬夜等著吃。沒有美好的記憶來關聯，我家小朋友長大了會不會想念的只是藕圓子的味道？