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衡量鬥茶勝負的標準是什麽

衡量鬥茶決定勝負的標準:

1、湯色

即茶水的顏色,壹般標準是以純白為上,青白、灰白、黃白,則等而下之。色純白,表明茶質鮮嫩,蒸時火候恰到好處,色發青,表明蒸時火候不足;色泛灰,是蒸時火候太老;色泛黃,則采摘不及時;色泛紅,是炒焙火候過了頭。

2、湯花

即指湯面泛起的泡沫,決定湯花的優劣要看兩條標準:第壹是湯花的色澤,因湯花的色澤與湯色是密切相關的,因此,湯花的色澤標準與湯色的標準是壹樣的,第二是湯花泛起後,水痕出現的早晚,早者為負,晚者為勝。如果茶末研碾細膩,點湯、擊拂恰到好處,湯花勻細,有若“冷粥面”,就可以緊咬盞沿,久聚不散。這種最佳效果,名曰“咬盞”。反之,湯花泛起,不能咬盞,會很快散開。湯花壹散,湯與盞相接的地方就露出“水痕”(茶色水線)。因此,水痕出現的早晚,就成為決定湯花優劣的依據。

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