燒烤（barbecue），可能是人類最原始的烹調方式，是以燃料加熱和幹燥空氣，並把食物放置於熱幹空氣中壹個比較接近熱源的位置來加熱食物。壹般來說，燒烤是在火上將食物（多為肉類）烹調至可食用，因此臺灣亦有稱此為烤肉；現代社會，由於有多種用火方式，燒烤方式也逐漸多樣化，發展出各式燒烤爐、燒烤架、燒烤醬等。
新石器時代至先秦時，烤與炙、燔、燒是相同的。隨著烹飪的進步，雖然出現了水烹、油烹法，但烤法並沒有消失，還多了許多花樣。發展至今，已有了白烤、泥烤、糊泥烤、串烤、紅烤、腌烤、酥烤、掛糊烤、面烤、叉烤、鉤吊烤、箅烤、明爐烤、暗爐、鐵鍋烤、烤箱烤、竹筒烤、篝火烤等多種多樣的烤法，顯示出燒烤的美味，對於人們來講是具有極大的誘惑力和吸引力。
二、燒烤的起源是什麽伏羲是中國文明代表人物“三皇之首”，《三字經》中有“自羲農，至黃帝，號三皇據上世”。
創造精神是伏羲文化精神。在遠古時代，河裏、湖泊裏、海裏有許多魚，天空有許多鳥，地上有許多獸類，人們不會捕捉。
人們手提壹根樹幹在水邊等著，看著魚遊過來就打壹棒子，靠這種方法偶爾才能捕到幾條魚。伏羲將野麻，曬成幹搓成繩，然後用細壹些的繩子編成網，教人們捕魚；用粗壹些的繩子編成網，教人們捕鳥捕獸。
這比只吃樹上野果要好多了，但是生魚生鳥吃起來味道並不好，嚴重的是有的弄不好，吃了還要鬧肚子生病。當伏羲取來天火後，便教人們用火把鳥兒、魚兒烤熟了吃。
從此，人們吃著香噴噴的烤肉，身體也就更健康了。為了紀念伏羲，人們把他稱“庖犧”即“第壹個用火烤熟獸肉的人”。
擴展資料：
避免吃路邊燒烤。路邊車輛、行人來往比較多，汽車尾氣和空氣中的粉塵很容易直接落到肉串和調味醬料上，帶來健康隱患。盡量不選明火烤。用明火燒烤的溫度無法控制，更容易產生致癌物。
相對而言，爐烤、電烤等“溫和”或可以控溫的燒烤方式更好。如果選擇可控溫的烤爐，將溫度保持在160℃以下，可以大大減少致癌物的產生。
若只能選明火，也要挑從下面抽煙的方式，並且食材與明火的距離要遠壹些。 食材提前腌制壹下。
有研究表明，將肉類食材提前用大蒜汁、桂皮粉、迷叠香、檸檬汁、番茄汁等富含抗氧化物質的調味料腌制壹下，有助減少致癌物的產生。 同時，這些調味料本身均有壹定的抗癌防癌作用，也有助於降低高溫加熱食物對人體的危害。
用番茄汁和檸檬汁塗在烤肉上吃，可以減少致癌物的危害。 烤時包裹壹層“外衣”。
用錫紙、竹筒、荷葉等將肉包裹後再烤，可避免過多含致癌物的煙霧進入食物中。如果沒有“外衣”也可以將肉本身的皮當作外衣，烤時可帶肉皮烤，吃時去掉肉皮即可。
另外，燒烤的肉類越肥，脂肪越多，產生的致癌物就越多。因此，少選擇太肥的肉，也可以帶點吸油紙，吃前用吸油紙擦壹下。
百度百科-燒烤 人民健康網-七招降低燒烤危害。
三、烤肉的歷史延伸《漢代畫象全集》初集中，就有兩幅圖畫，壹幅選自朱鮪石室的畫象石（見圖壹），壹幅選自孝堂山墓道石刻（見圖二），這兩幅圖畫都是描摹古代人們烤肉的情況的，都是漢代作品，（關於朱鮪石室的年代，也有人認為晚至魏晉。）
烤肉是中國久負盛名的特色菜肴，《明宮史·飲食好尚》中就有凡遇雪，則暖室賞梅，吃炙羊肉的記載。最早的烤肉，是把牛肉或羊肉切成方塊，用蔥花、鹽、豉汁稍浸壹會兒再行烤制。明末清初時，蒙族人則是把大塊的牛、羊肉略煮，再用牛糞烤熟。到了清初時代中期，經過不斷改進和發展，烤肉技術日臻完美。道光二十五年，詩人楊靜亭《都門雜味》中贊道：'嚴冬烤肉味堪饕，大酒缸前圍壹遭。火炙最宜生嗜嫩，雪天爭得醉燒刀。
位於北京宣武門內大街的烤肉宛和什剎海北岸的烤肉季，是北京最負盛名兩家烤肉店。兩店壹南壹北，素有南宛北季之稱。烤肉宛始建於康熙二十五年。最初是店主宛某帶著夥計，手推小車，上置烤肉炙子，在宣武門到西革壹帶沿街售賣烤肉。鹹豐年間，在宣武門內大街設立了固定的門面，專營烤牛肉。烤好的牛肉質嫩味鮮，馨香誘人。烤肉季開業於同治未年，店主叫季德彩，起初在風景優美的什剎海銀錠橋邊設攤賣烤肉。到了1120 年，才在什剎海北岸建立了店鋪，專營烤羊肉。烤出的羊肉含漿滑美，令人久食不厭。
四、燒烤的歷史燒烤（barbecue），可能是人類最原始的烹調方式，是以燃料加熱和幹燥空氣，並把食物放置於熱幹空氣中壹個比較接近熱源的位置來加熱食物。
壹般來說，燒烤是在火上將食物（多為肉類）烹調至可食用，因此臺灣亦有稱此為烤肉；現代社會，由於有多種用火方式，燒烤方式也逐漸多樣化，發展出各式燒烤爐、燒烤架、燒烤醬等。 新石器時代至先秦時，烤與炙、燔、燒是相同的。
隨著烹飪的進步，雖然出現了水烹、油烹法，但烤法並沒有消失，還多了許多花樣。發展至今，已有了白烤、泥烤、糊泥烤、串烤、紅烤、腌烤、酥烤、掛糊烤、面烤、叉烤、鉤吊烤、箅烤、明爐烤、暗爐、鐵鍋烤、烤箱烤、竹筒烤、篝火烤等多種多樣的烤法，顯示出燒烤的美味，對於人們來講是具有極大的誘惑力和吸引力。
五、誰知道中國燒烤的歷史、起源、文化這類的文字性表述,高分懸賞··在幾十萬年前的舊石器時代，東亞大陸上的先民就開始用火，烤肉恐怕是學會用火以來最早的食肉方法。陶器發明以後，人們可能學會把肉煮著吃。日本學者岡村秀典教授認為，到了二裏頭文化時期，烤肉仍然比較盛行。
在二裏頭遺址以及二裏頭文化的其他遺址，都發現不少燒焦了的獸骨，豬骨和牛骨居多，構成其食文化的壹大特征。位於鄭州以西的滎陽豎河遺址中，被燒過的動物骨頭以豬骨和牛骨居多。據統計，龍山文化時期的燒骨約占總數的三分之壹，而二裏頭文化時期則占總數的五分之壹。到了稍後的二裏岡文化時期，被燒過的獸骨的數量大幅度減少。商周時代，用來煮肉的銅鼎成為最重要的禮器之壹。除了把作為犧牲的動物整只放在柴堆上燒烤的“燎祭”外，貴族們用於祭祀和食用的基本上是生肉、幹肉和用鼎煮的肉，烤肉則壹般不用了。
燒烤是歷史悠久的烹飪方法，如果從人類使用火開始。應該有170萬年的歷史了。原始人把獵物用火燒熟後食用，是最古老的烹飪方法了。古書記載，燒烤食品曾經是中國商周時期的主要食物。當然，這是與當時的烹飪工具和烹飪技術有關，到了秦漢時期，燒烤之風仍是盛行。據[[西京雜記]]記載，漢高祖劉邦即位以後，常以燒烤鹿肝牛肚下酒。天子如此，臣子莫不如此。
隋朝時期，由於整個民族文化的昌盛也帶來了飲食文化的發展。但在眾多的烹飪方法中，燒烤食品依然占據有重要的位置。這時候的燒烤已經對其用火，用料等方面都有了比較詳細的要求。[[隋書。王昭傳]]中就有；；新火，舊火理應有異之說法。可見，當時的燒烤造詣已經很深了。
宋代，烹飪方法更加的繁多。燒烤食品也是更為精練多樣。在[[夢梁錄]]中記載的燒烤食品就達到10多種。而這也是古代燒烤的鼎盛時期，南北朝時期，燒烤的制作工藝有了進壹步的發展。這在[[齊民要術]]中就有較多的記載。這時的燒烤不僅用料，式樣更加的考究。而且在調料的配方上也有很大的突破。
元朝是蒙古人的天下，當時羊類燒烤是皇室的珍味，明清時期，燒烤食品更加普及，史料記載，清代康熙25年[1686年]北京大街上就有小販，沿街叫賣烤肉。在[[紅樓夢]]裏面曹雪芹也曾經寫到大觀園裏面的燒烤鹿肉，而在當時。燒烤菜也是各種宴請之事的要菜。
六、妳猜得出烤肉的歷史到底有多久嗎有考據指燒烤[1]的英文名稱barbecue這個字（俗稱BBQ）有可能是來自加勒比海。從前法國海盜來到加勒比海，在島上會把整只宰好的羊從胡須到 *** （de la barbe au cul）放在烤架上烤熟後進食，這個食物簡稱 barbe-cul （法文cul 字末尾的“l”不發聲），演變成barbecue這個字，更由於cue的和英文字母Q同音，便變成了barbeque，後來更簡寫為BBQ。燒烤由於將肉類烘烤時會產生煙霧，常見的燒烤都是在戶外進行。但不少餐廳也發展出室內燒烤的用餐型式，在亞洲如日本、韓國和臺灣等地，稱之為燒肉店，也就是在室內每人座位前有建在桌子當中的燒烤架，放上木炭，架上網架或欄架讓消費者自行將生肉烤熟的方式。雖然燒烤主要指烘烤肉類，但今日可烘烤的食材相當多種，可說是任何食材包括有蔬菜、水果等都可以烘烤，亞洲常見的還有豆腐、香菇、青椒等都是燒烤時常見的。在中國食品方面，有壹種叫燒味類，包括：燒鵝、豉油雞、燒肉、叉燒等等，不是食客自己即燒即食的壹類燒烤，但是英文也是叫作BBQ。
中國飲食、烹飪經過了四個發展階段，其中是：火烹、石烹、水烹、油烹。 火烹是最原始的烹調方法。火烹最原始的操作方法就是燒、烤。烤有兩種解釋：壹是使東西著火燃燒，例如燒火、燒木柴等；二是用火或者是發熱的東西是物品受熱其變化，例如燒水、燒炭等。第二層意思是壹種深引，壹種烹飪的燒。燒烤包含：熏、烘烤、烙。烤肉在燒烤中占重要的內容。考古專家在魯南臨沂市內五裏堡村出土的壹座東漢晚期畫像石殘墓中發現兩方刻有烤肉串的畫像石，經研究發現這兩幅畫中所見的人物形象皆 *** ，他們烤的肉串是牛羊肉串。這兩幅庖廚圖反映出1800年前魯南民間飲食風俗。 新石器時代至先秦時，烤與炙、燔、燒是相同的。隨著烹飪的進步，雖然出現了水烹、油烹法，但烤法並沒有消失，還多了許多花樣。發展至今，已有了白烤、泥烤、糊泥烤、串烤、紅烤、腌烤、酥烤、掛糊烤、面烤、叉烤、鉤吊烤、箅烤、明爐烤、暗爐、鐵鍋烤、烤箱烤、竹筒烤、篝火烤等多種多樣的烤法，顯示出燒烤的美味，對於人們來講是具有極大的誘惑力和吸引力。
烤肉自古以來壹直是人們心頭的摯愛。現代社會，節奏加快，人們要的是 *** 和情調。開壹家別具壹格的烤肉加盟店，充足當下人所有的休憩閑散時光。西蒙紙上烤肉全國招加盟商啦！
七、中國歷史上最喜歡吃烤肉的壹個帝王是誰壹天，晉文公在吃烤肉時，突然發現肉上有壹根長頭發，這讓他非常惱火，於是氣憤地命人將做烤肉的那個禦廚給綁了過來，並要治他的大不敬之罪！禦廚非常淡定地對晉文公說：“如果大王要治我的大不敬之罪，那麽也將以下三條大罪壹並治與我吧！晉文公壹楞，不解地問：“妳還犯了哪三條大罪烤肉禦廚不緊不慢地應道：“我把切肉的刀磨得鋒利無比，但卻沒能切斷這根頭發，此為第壹條大罪；我把肉丁壹個個串到竹簽上，但卻沒有發現肉上有這根頭發，此為第二條大罪；我把爐火燒得無比旺盛，但卻也沒能燒斷這根頭發，此為第三條大罪！烤肉禦廚最後總結道：“由於我接連疏忽三次，才使得這根頭發能安然自得，輕松自如地跑到烤肉之上，讓我王受辱，自然是不可饒恕。
八、誰知道中國燒烤的歷史、起源、文化這類的文字性表述,高分懸賞··在幾十萬年前的舊石器時代，東亞大陸上的先民就開始用火，烤肉恐怕是學會用火以來最早的食肉方法。
陶器發明以後，人們可能學會把肉煮著吃。日本學者岡村秀典教授認為，到了二裏頭文化時期，烤肉仍然比較盛行。
在二裏頭遺址以及二裏頭文化的其他遺址，都發現不少燒焦了的獸骨，豬骨和牛骨居多，構成其食文化的壹大特征。位於鄭州以西的滎陽豎河遺址中，被燒過的動物骨頭以豬骨和牛骨居多。
據統計，龍山文化時期的燒骨約占總數的三分之壹，而二裏頭文化時期則占總數的五分之壹。到了稍後的二裏岡文化時期，被燒過的獸骨的數量大幅度減少。
商周時代，用來煮肉的銅鼎成為最重要的禮器之壹。除了把作為犧牲的動物整只放在柴堆上燒烤的“燎祭”外，貴族們用於祭祀和食用的基本上是生肉、幹肉和用鼎煮的肉，烤肉則壹般不用了。
燒烤是歷史悠久的烹飪方法，如果從人類使用火開始。應該有170萬年的歷史了。
原始人把獵物用火燒熟後食用，是最古老的烹飪方法了。古書記載，燒烤食品曾經是中國商周時期的主要食物。
當然，這是與當時的烹飪工具和烹飪技術有關，到了秦漢時期，燒烤之風仍是盛行。據[[西京雜記]]記載，漢高祖劉邦即位以後，常以燒烤鹿肝牛肚下酒。
天子如此，臣子莫不如此。 隋朝時期，由於整個民族文化的昌盛也帶來了飲食文化的發展。
但在眾多的烹飪方法中，燒烤食品依然占據有重要的位置。這時候的燒烤已經對其用火，用料等方面都有了比較詳細的要求。
[[隋書。王昭傳]]中就有；；新火，舊火理應有異之說法。
可見，當時的燒烤造詣已經很深了。 宋代，烹飪方法更加的繁多。
燒烤食品也是更為精練多樣。在[[夢梁錄]]中記載的燒烤食品就達到10多種。
而這也是古代燒烤的鼎盛時期，南北朝時期，燒烤的制作工藝有了進壹步的發展。這在[[齊民要術]]中就有較多的記載。
這時的燒烤不僅用料，式樣更加的考究。而且在調料的配方上也有很大的突破。
元朝是蒙古人的天下，當時羊類燒烤是皇室的珍味，明清時期，燒烤食品更加普及，史料記載，清代康熙25年[1686年]北京大街上就有小販，沿街叫賣烤肉。在[[紅樓夢]]裏面曹雪芹也曾經寫到大觀園裏面的燒烤鹿肉，而在當時。
燒烤菜也是各種宴請之事的要菜。
九、黃家烤肉的歷史典故傳說早在元朝，章丘市黃家灣有壹個姓黃的在朝中做武官，因打了敗仗被貶回原籍。其隨從中有壹蒙古人經常點燃樹枝烤羊肉吃，鮮美的味道吸引了很多人。黃家因此受到啟發，也經常烤肉吃，不過，因為此地世代養豬，主要是烤豬肉吃，而且是將豬肉割成塊烤。到明朝末年，終於發展到用特制的爐子烤整豬和以烤肉謀生。因此，自明朝迄今，黃家烤肉已有300多年歷史了。
黃家烤肉與“瑞蚨祥”的創始人—孟洛川、孟覲侯為代表的“孟氏商人”還有壹段淵源。第壹次鴉片戰爭爆發後，我國的民族工商業漸有發展。“孟氏商人”結交了不少豪門顯貴，也把黃家烤肉這種章丘名吃帶到了宮中。據說慈禧太後吃膩了禦膳房制作的各種山珍海味，偶爾品嘗壹回“章丘黃家烤肉”，但覺此肉肥而不膩，皮酥肉嫩，異香別具，回味悠長，便重重賞了孟洛川，傳說還禦賜給黃家壹面銅牌，以資褒獎。