燒鵝爐調大火的裝置叫什麽

雙層爐。單層爐的特點是升溫快，缺點是保溫性能差，容易漏溫；雙層爐的特點是升溫較慢，但是優點是密封性好，因此保溫性能很不錯。控制爐溫要懂得熱量公式。燒鵝制作技術的熱量公式是:炭燃燒散發的熱量總和=烤爐吸收的熱量+烤爐散發的熱量+烤生胚吸收的熱量。

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