燴面的來源和歷史如下：
來源：燴面由古時哺饦技法演變而來，哺饦就是將和好的面，以二寸為段用手捋薄，擘開煮而食之，這種做法和燴面壹脈相承。
歷史：八國聯軍進軍北京時，慈禧太後逃到山西避難，仍然牢記用燴面補身驅寒，多次差總管李蓮英詔貢山羊做燴面食用，及時解除了寒疾病險。直到清末滿漢全席，宗師禦廚龐恩福因不甘宮廷禦膳房苛律束縛，逃出皇宮隱居黃河河南段後，正宗的原陽燴面才傳藝民間。
燴面簡介
燴面是壹種葷、素、湯、菜、飯兼而有之的河南傳統美食，屬於豫菜。該菜品以優質高筋面粉為原料，輔以高湯及多種配菜，類似寬面條。以味道鮮美，湯好面筋，經濟實惠，營養豐富，享譽中原，遍及全國。有羊肉燴面、三鮮燴面、五鮮燴面等多種類型，是河南三大小吃之壹。
燴面的精華全在於湯，用上等嫩羊肉、羊骨壹起煮五個小時以上。先用大火猛滾再用小火煲，下七八味中藥，煲出來的湯白白亮亮，猶如牛乳壹樣，所以又有人叫白湯。下面時，鍋內放原汁肉湯，將面拉成薄條入鍋，輔料以海帶絲、豆腐絲、粉條、香菜、鵪鶉蛋、海參、魷魚等，上桌時外帶香菜、辣椒油、糖蒜等小碟。