煎餅是用調成糊狀的雜面攤烙而成，各地做法、食法略有變化。煎餅多由粗糧制作，營養價值高。煎餅疏松多孔，可厚（疊層）可薄，便於與其他食品搭配，可在不同場合食用。
二： 煎餅種類：
在煎餅制作工藝基礎上，人們又變化出許多種不同的煎餅。
1. 酸煎餅：將面糊發酵變酸，攤制出來的煎餅味道酸而特別。
2. 柿子煎餅：煎餅攤好還沒烙熟之前，放上去皮的柿，然後將之塗抹均勻；烙熟後，煎餅色紅，味道甜。
3. 酥煎餅：煎餅冷卻後再烙酥。
4. 糖酥煎餅：用小米、白糖磨成米糊，在煎餅八九成熟時揭下，在鏊子上疊成長方形，放到爐臺上烘幹。
5. 鹹煎餅：魯西南壹帶，將辣醬塗抹於煎餅表面，然後疊成長方形存放。
福建壹帶煎餅的做法與中國北方的做法有所不同：在攤制煎餅的過程中要加壹些料子，料子有酸菜、蛋等，並且煎餅外塗番茄醬；煎餅做完後立刻食用，不像北方可以存放很長時間。
三： 不同口味的煎餅：
1. 菜煎餅：
菜煎餅是山東淄博壹帶的壹種食品，將豆腐、粉條、韭菜或蔥炒熟後，作為餡均勻攤在煎餅裏，然後將煎餅折成長方形，再放入鍋內，加油將煎餅兩面烙成金黃色。與遼寧壹帶的煎餅盒子非常相像
2. 泰安煎餅：
創制年代已經無法考證，大概始於明代。
以玉米、高粱、谷子、地瓜幹等粗糧為原料，經過粉碎泡糝、磨細成糊、攤於鏊子上邊刮邊烙，烙熟即成。質地細薄，水分少，耐久儲，香酥可口。泰安煎餅分5種：用未發酵磨糊子制作的為甜煎餅；用發酵糊子制作的為酸煎餅；冷卻的煎餅再烙酥為酥煎餅；煎餅加蔥油或豆腐、白菜等餡烙制的為油煎餅；小米面加白糖烙制的為糖酥煎餅。
3。 菠菜煎餅
4。 雜面煎餅
5. 海鮮煎餅
6. 糖油煎餅
7. 果醬煎餅
8. 泡菜煎餅
9. 火燒煎餅
10. 小米煎餅
11. 蔬菜煎餅
12. 土豆煎餅
13. 水果煎餅
14. 南瓜煎餅
15. 魯南煎餅：
盛產於薛城區，是當地人們生活中的主食。主要制作原料以小麥、高梁為主，兼有大豆、玉米、地瓜等，煎餅主要種類有；麥子煎餅、高梁煎餅、玉米煎餅、芝麻煎餅制作方法簡便，口感好，耐儲存。
16. 臨沂煎餅
煎餅是沂蒙山區民間傳統家常主食，也是久負盛名的地方土特食品。臨沂煎餅歷史悠久，相傳孟姜女哭長城，所帶食物即煎餅。清代蒲松齡在其《煎餅賦》中寫到，“煎頭則合米豆為之，齊人以代面食”，“圓如銀月，大如銅缸，薄如剡溪之紙，色如黃鶴之翎，此煎餅之定制也。”食用煎餅需要較長時間的咀嚼，因而可生津健胃，促進食欲，促進面部神經運動，有益於保持視覺、聽覺和嗅覺神經的健康，延緩衰老，不失為壹種保健食品。購買指南：煎餅的特點是：圓形，呈浮白（如大米、麥子煎餅）、淡黃（如小米、玉米、谷子煎餅）、淺棕（如地瓜幹、高梁煎餅）色，營養豐富，松酥柔軟，便於存放，易於攜帶。
17. 糖酥煎餅
18. 香蕉煎餅
19. 山東煎餅：
山東全省普遍食用煎餅，在泰安、臨沂、淄博壹帶有以煎餅為主食的傳統，而膠東壹帶雖也食用煎餅，但卻以玉米餅子、餑餑為主食。近些年來隨著生活水平的改善，在山東各地，特別是在城鎮中，煎餅已經逐漸讓位於米飯和饅頭。
20. 天佛春煎餅
21. 金針菇煎餅
22. 泡面甜煎餅
23. 番薯煎餅
24. 培根起司煎餅：
培根起司煎餅是壹道日本料理。
25. 芝麻味噌煎餅