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牛飯是什麽飯?

丼飯中的“丼”念dong,牛丼(dōng)飯。

丼在字典裏只有jǐng和dǎn兩個讀音,就篤定叫做“牛膽飯”,其實是錯誤的。牛丼飯源於日本,發音DONBURI(丼ぶりどんぶり),丼簡單說就是“蓋在飯上”的意思。做作說法為:有蓋的瓷碗盛裝米飯,在碗中盛放三分之二的飯,再鋪上其他食材。

起源

牛肉飯的歷史要追溯到明治時代,隨著明治維新,日本人以吃牛肉作為文明開化的象征,牛肉的食用開始流行。當時東京地區最流行的是牛肉鍋,而牛肉飯是牛肉鍋的副產物。日本人喜歡吃米,米飯搭配甜口的涮牛肉,制作了壹份牛肉飯,肥瘦相間,美味異常。

1899年,吉野家在日本東京築地市場附近開了第壹家店,之後的100年間將連鎖店開到了全世界,以美味、便宜、快速為指導方針,迅速搶占市場。吉野家是日本第壹家牛肉飯專賣店。其他的,如松屋和食其家都很晚,要到二戰後1968年和1982年才開始。

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