新派川菜包含很多新的變出花樣的川菜改良。比如百姓富貴螺和，百姓雞片，這二道風味川菜是在傳統的川菜經過壹系列的創新而研制出來的新川菜.無論是造型上? 味道上。原料搭配上。這二道菜的都是獨壹無二的。下面就把這二道新川菜的菜譜介紹給廣大的觀眾朋友們。原料：田螺（每個田螺重約30克）250克，菜芯、面條各100克。調料：青、紅辣椒各25克,姜、蒜、蔥各10克，鹽8克,味精、白糖各5克,胡椒粉3克,濕澱粉5克,紅油、色拉油各50克,自制鹵水1500克。制作：1、田螺入清水(水以沒過田螺為好)中加6克鹽靜置1天,取出入沸水中大火汆5分鐘取出,將田螺肉挑出，去腸子和沙子(殼6個留用）；姜、蔥切末；蒜切片；青、紅辣椒切段。2、田螺肉入燒開的鹵水中小火煮3分鐘，離火後再泡1小時取出；菜芯入沸水中大火汆1分鐘取出；面條入沸水中大火煮3分鐘取出沖涼。3、菜芯擺盤，面條擺在盤中央，田螺殼放在盤邊。4、炒鍋上火放色拉油，燒至六成熱時放姜末、蔥末、蒜片小火煸香，下田螺肉、青紅辣椒段大火爆炒2分鐘，入紅油、鹽2克、味精、胡椒粉、白糖調味後用濕澱粉勾芡出鍋，擺在面條上。特點：造型別致、田螺鮮美。備註：自制鹵水的制作： 原料：鮮湯5千克,老抽75克,冰糖200克,料酒500克,生抽、蔥、姜各150克,鹽50克,幹辣椒100克,香料（八角100克，花椒、桂皮、小茴香、山奈各50克，草果、紫草各25克，砂仁、香葉、香草各15克，公丁香5克）。 制作：1、冰糖砸小塊入鍋小火熬化,放清水100克小火熬至糖汁起泡後成糖色；姜拍塊；蔥挽節；2、鍋放鮮湯,大火燒開入糖色、生抽、老抽、鹽、料酒、姜塊、蔥節、幹辣椒、香料小火熬4小時過濾。
原料：凈仔公雞1只，鮮筍200克。調料：成都盈棚牌野山椒、鮮花椒各100克,鹽3克,生抽、老抽各5克,白糖8克，紅油50克,雞湯200克,姜片、蔥段、香油各10克,蒜蓉、蔥絲、白芝麻各20克,香菜葉、紅椒絲各5克。制作：1、鍋燒開水，放野山椒、鮮花椒、姜片、蔥段、仔公雞小火煮6分鐘（邊煮邊打去浮沫），離火將仔雞浸泡15分鐘後撈出。2、鮮筍片厚0.3厘米的片，入沸水中大火汆30秒，取出沖涼，入燒開的雞湯中浸泡30分鐘,撈出瀝水裝入盤底。3、仔雞取出，將肉片切成厚0.3厘米、寬1.5厘米、長5厘米的條，擺在筍片上。4、鹽、生抽、老抽、白糖、紅油、香油、蒜蓉、雞湯調好味，淋入雞片上，上面撒上蔥絲、白芝麻、香菜葉、紅椒絲裝飾即成。特點：雞嫩筍脆、鮮香可口。備註：1、仔公雞要選擇毛重在1000克左右的家養土雞。2、紅油的制作：幹二斤條辣椒10千克，小紅袍幹辣椒5千克剁細，放入燒至三成熱的25千克菜子油中小火慢熬30分鐘，離火後放涼過濾即可。