制醬的人壹嘗,味道很好,後來就開始專門研究制造醬油用來調味了。在舌尖上的中國裏,介紹過醬油是怎麽制作出來的,可以看看下面這個視頻:
老抽和生抽,這個說法來自於廣東地區,其實它們都是醬油。
所謂“抽 ”,就是“提取”的意思。用傳統古法釀造醬油,壹缸醬要經過至少半年的發酵,之後抽出的第壹道醬油,叫“生抽”。
老抽是在生抽的基礎上,把榨制的醬油再曬制2-3個月,經沈澱過濾即為老抽。其產品質量比生抽更加濃郁。 有些講究的老抽,發酵、晾曬的時間要超過壹年。
在顏色上,生抽的顏色淺、偏紅棕色;老抽的顏色深,更接近黑色。
在味道上,生抽比較淡,而老抽比較鹹。
最關鍵的,兩者使用的場合不同。生抽壹般用來拌涼菜,或者是炒菜時提個鮮;老抽壹般在紅燒時做上色用。可以簡單記成:生抽調味提鮮,老抽增亮上色。
在南方,人們習慣用生抽來做蘸料。壹小碟生抽,可以發揮無限的想象空間。加上辣椒、蒜末,也可以加上沙姜末或者金桔汁……就可以用來搭配各種白切的肉類或者其他食物了,隨妳創造。
老抽更適合做各種紅燒的菜,可以讓肉的顏色變得加紅潤有光澤,看起來非常有食欲。燉肉時,如果需要生抽和老抽搭配起來用,那麽差不多3:1的比例就可以了。
蠔油,是以生蠔即牡蠣為主要原料熬成的調味料。做菜時加入蠔油,可以很好的提升菜的鮮味。所謂的蠔油並不是油哦,它其實是煮生蠔的時候,剩下的湯的濃縮汁。因為營養價值很高,所以人們常常把蠔油叫做海底的牛奶。
蠔油中有豐富的微量元素和氨基酸,還有可以增強我們的免疫力的牛磺酸。蠔油百搭,跟很多食材都很配,不管是鮑魚海參還是豆腐油菜,都能給對方增色不少。
需要註意的是: 蠔油開瓶之後壹定要避免陽光直射;不能放在高溫高濕的地方;最好是蓋好蓋子放在冰箱裏保存。否則妳會發現妳家的蠔油越來越稀,後面就變得跟醬油壹樣了,這種時候的蠔油就不能要了,所以買的時候盡量別買大瓶啊。