白茶是壹種微發酵茶，不經過殺青和揉撚，主要的加工工藝是萎雕和烘幹。如此天然的加工方式，能夠最大程度地保留下茶葉的營養物質，原汁原味。也可以認為，白茶是六大茶類中最純天然的茶。
白茶有哪些品類：
按照白茶國標中規定，白茶可以分為白毫銀針、白牡丹、貢眉和壽眉4大品類。
具體標準如下：
白毫銀針：以大白茶或水仙茶樹品種的單芽為原料，經萎雕、幹燥、揀剔等特定工藝過程制成的白茶產品。它的標準長相，是壹旗壹槍，不僅只有壹顆芽頭，旁邊還緊貼著壹個小小的葉殼。
白牡丹：以大白茶或水仙茶樹品種的壹芽壹、二葉為原料，經萎雕、幹燥、揀剔等特定工藝過程制成的白茶產品。
貢眉：以群體種茶樹品種的嫩梢為原料，經萎雕、幹燥、揀剔等特定工藝過程制成的白茶產品。
壽眉：以大白茶、水仙或群體種茶樹品種的嫩梢或葉片為原料，經萎雕、幹燥、揀剔等特定工藝過程制成的白茶產品。市面上常見的壽眉，通常是壹芽三、四葉。可見，白茶的品類是根據采摘標準的差異，以及茶樹品種的不同來劃分。