按照釀造方法，白酒可以分為固態法白酒、液態法白酒和固液法白酒。固態法白酒是指在釀造過程中完全采用固態發酵方式制成的白酒，包括地缸酒、窖池酒和大木桶酒等。液態法白酒是指在釀造過程中部分采用固態發酵方式制成的白酒，包括串香白酒和小曲固態法白酒等。固液法白酒是指在釀造過程中采用固態發酵和液態發酵兩種方式制成的白酒，包括老窖固態發酵白酒和新窖固態發酵白酒等。
按照香型，白酒可以分為濃香型白酒、清香型白酒、醬香型白酒、米香型白酒和鳳香型白酒等。濃香型白酒以五糧液、瀘州老窖、劍南春等為代表，以窖香濃郁、綿甜甘冽、尾凈余長而著稱。清香型白酒以汾酒、黃鶴樓、寶豐等為代表，以清香醇正、諸味協調、余味爽凈而著稱。醬香型白酒以茅臺、郎酒為代表，以醬香突出、細膩幽雅、回味悠長而著稱。米香型白酒以桂林三花、興隆大曲等為代表，以小曲培菌糖化、關鍵工序控制、原料配比四大特色而著稱。鳳香型白酒以西鳳為代表，以清香醇正、諸味協調、尾凈味長而著稱。
除了以上兩種主要的分類方法，還有壹些其他的分類方法，如按照品牌分類，可以分為國產白酒、進口白酒和民族特色白酒等；按照產地分類，可以分為川派白酒、北方派白酒和江浙派白酒等。
總之，白酒的分類方法非常多樣化，可以根據不同的需求和標準進行分類。