做法壹
制作食材
雞 1只 (約3斤) 粗鹽 3斤 紗紙 1張 錫紙 1張 大茴香 少許 千裏香10g 丁香18g 麻油 少許 甘草 少許 姜蔥 各5克（壹錢） 精鹽 10克（二錢） 味精5克（壹錢） 白糖 10克（二錢） 玫瑰酒 10克（二錢）
制作流程：
正宗的梅州客家鹽焗雞做法。
1. 雞洗凈抹幹，吊起風幹至越幹越好。
2. 將兩只雞腳從尾部插入肚內，用紗紙包好，以牙簽穿過雞頸及雞尾固定位置，以防紗紙散開
3. 錫紙裁至較所用的煲為大，鋪於底部。
4. 鑊燒熱，放入粗鹽至黃色。將約1/3粗鹽平均鋪於煲底，放入煲雞只，將余下的粗鹽鋪面。蓋煲以慢火焗6分鐘，將雞雙反轉，再焗6分鐘，最後熄焗12分鐘即成。
制作貼士
1. 用瓦煲效果比較好，因焗的過程會令雞只的皮變脆，而且可以不用錫紙鋪
鹽焗雞制作過程(20張)底。
2. 如雞的重量在2斤左右，焗10分鐘已足夠。鹽的分量亦應與雞只相等。
正宗鹽焗雞制法較為費時費事。
下面亦介紹改良焗制法：
先將宰好的雞用細鹽塗抹雞體內外，然後將雞用明火隔水蒸熟，再將雞斬件。
另用豬油或花生油，調味粉拌和原蒸雞的汁煮滾成稠汁，盛大碗內，將斬好雞塊逐件沾香料油汁，砌放盤內。
做法二
將雞拔凈絨毛，斬去雞爪，開膛，取出內臟，洗凈。將大茴香、甘草、蔥、姜、鹽、糖、味精、玫瑰酒、麻油調和，抹在雞身上，剩下的蔥、姜等香料塞在雞腹內，放在深碗內，上籠用大火蒸熟（約需半小時） 取出雞，起下雞肉，剝下雞皮，斬下雞頭、翅膀、雞骨。再將雞骨斬塊放在盤內，雞肉切條話放在雞骨上，雞皮切成方塊排在雞肉上，再裝上雞頭、翅膀，恢復原雞形狀，最後將蒸雞的原汁燒熱，澆在雞面上即成。
做法三
材料：三黃雞(1只)、沙姜(1小塊)、香菜(2棵) 調料：米酒(1/2杯)、粗海鹽(3包，***3斤)
工具：廚房紙(4張)、深底瓦煲(1只) 鹽焗雞
1、沙姜洗凈刮去外皮，剁成細末；香菜去頭，洗凈瀝幹水待用。
2、三黃雞洗凈去內臟，斬去頭、脖子和雞腳，用廚房紙吸幹水分。
3、用米酒和沙姜末塗抹雞身，腌制5分鐘，將剩下的米酒倒入雞腹裏。
4、用廚房紙將三黃雞包住，壹定要包得嚴實。
5、先在瓦煲底部灑入1.5袋粗海鹽，放入包好的雞，再倒入1.5袋粗海鹽蓋住雞身。
6、 蓋上瓦煲的蓋子，鋪上壹塊濕方巾，開小火煮60分鐘左右。
7、煮至濕方巾變幹，說明雞已熟，揭蓋舀出雞身上的粗海鹽。
8、取出煮熟的雞，撕去廚房紙，將雞置入碟中，放上香菜做點綴，即可上桌。
貼士：
1、做鹽焗雞用的瓦煲，應選較深壹點的，以便能裝下海鹽；由於瓦煲使用壹次就丟棄，因此不宜選購太貴的。
2、做完鹽焗雞後，只要將鍋底變黑色的海鹽刮去，白色的海鹽還可以留著下次使用。
3、三黃雞，又名湛江雞，雞肉質嫩滑，皮脆骨軟，脂肪豐滿和味道鮮美。也可以選購清遠雞來入菜，但不宜選購飼料雞，否則吃起來雞味不濃。
4、瓦煲底部的海鹽，要高於兩節食指，鋪的海鹽太淺的話，會將雞身上的廚房紙燒焦，雞皮會發黑難吃。
5、包雞用的紙，可以用草紙、牛皮紙或專用鹽焗紙，如果購買不到，也可以用廚房紙代替。
6、給瓦煲蓋鋪上濕方巾，待方巾變得幹身，就說明鍋內的雞已熟。
鹽焗雞“三法”說 廣州的鹽焗雞好吃，人人都知道，但鹽焗雞的“三法”恐怕就不那麽清楚了。所以“三法”者，是壹種鹽焗雞中的三種制法和吃法，即鹽焗法、水焗法和氣焗法三種。不同的制法都各有不同特色，但仍保持其鹽焗雞的基本風味，只是能更使不同口味食客的各適其適罷了。
做法四
鐵鍋版鹽焗雞
主料： 雞 花椒 八角 姜
制作步驟：
1、雞最好隔夜風幹，將玉米等不太出水的東東塞入雞肚內；
2、用牙簽別好頭和屁股兩洞口，用紙包好雞
3、在鹽裏放十幾二十粒花椒，五六顆八角，幾片姜，把鹽炒熱
4、在鍋底放1--2厘米的鹽，放入雞只，再倒入其余的鹽，好讓鹽均勻的埋住雞
5、放入烤箱，350--400F，烤20--25分鐘左右，再拿出雞只來翻身；
6、用上述的方法埋好雞，再烤20--25分
7、烤好後拆包，用刷子刷去掉在雞表面的鹽，大功告成，手撕或斬件隨妳。
做法介紹：
鹽焗法
即把用配好調味料淹制好的光雞用紙包好，放入炒制好的砂鍋鹽堆裏焗制1小時左右而成，其特點是皮爽肉滑，骨香味濃，唇齒留香，其最具特點非“嘉州鹽焗雞”莫屬。
水焗法
據說有壹故事：
據說，在解放前的40年代，有壹來自東江的興寧縣人，在廣州中山四鹿城隍廟 鹽焗雞附近開了壹間名叫寧昌的小飯店（解放後與其他飯店合營，並改名為東江飯店），專門制作出售鹽焗雞，頗受食客歡迎。壹次，有警察頭目向該店預訂了當晚吃的鹽焗雞，卻又遲遲不來進食，該店已多次因此吃過虧。到當晚10時過後，老板為了不至賠本，便把已制好的鹽焗雞賣給另壹顧客。正要收市時，那個警察頭目卻來吃雞了，按照傳統的制法已來不及，如果無雞上席，定會鬧起大事來。廚師們靈機壹動，便想出了壹種快捷的新制法———把光雞放在熱湯裏浸熟後，撕離骨、肉、皮，用麻油、精鹽等味料拌和，再砌成雞形上碟，即“水焗法”。結果，雖香味稍遜於傳統鹽焗法，但不僅可以應付過去，且以肉滑皮爽取勝，受到了贊揚，從此便新增了此種水浸鹽焗雞的品種並沿襲至今。
氣焗法
（將姜味、精鹽、麻油等配料調好，塗在雞胸腔內外，隔水蒸熟，肉香且滑，但不夠爽口），則據說是後來為了適應壹些比較喜歡吃到既能保持傳統鹽焗骨香味濃又能肉滑可口特色的顧客需要而創新的。