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砂鍋美食做法大全

砂鍋美食做法大全:砂鍋娃娃菜、砂鍋焗魚頭、砂鍋甲魚鳳爪、家常燜砂鍋牛肉、砂鍋鮑魚紅燒肉。

1、砂鍋娃娃菜

娃娃菜切條,五花肉切片鍋熱入油,煸香五花肉、幹辣椒段及蒜片,入娃娃菜中火慢炒,七成熟,調入蒸魚豉油及調味,炒熟入燒熱的砂鍋即可。

2、砂鍋焗魚頭

將魚頭,去鰓鱗,斬成約6厘米長的條狀,加入幹蔥25克、鮮沙姜20克、鹽、味精、胡椒粉腌制入味。將入味後的魚拍勻面粉,入鍋中煎至金黃沙煲加熱,淋入橄欖油,加入鮮沙姜15克、蒜子、幹蔥25克、大蔥白,煸香,再將煎好的魚塊整齊地碼放在炒好的底料上,魚塊上加剩余原調料,蓋好蓋,小火燜3分鐘,即可。

3、砂鍋甲魚鳳爪

取重約2斤的甲魚1只,宰殺後斬成小塊,沖去血水待用,虎皮雞爪10個、鍋滑透,入混合油150克燒至五成熱,下入五花肉片50克小火煸炒出油分,至肉片邊角微焦,下入秘制醬料150克,大火快速炒香,下入甲魚,雞爪快速翻勻。

添高湯5斤,加料酒5克、味精5克、陳醋2克、香料粉1克,大火燒沸後繼續加熱1分鐘,改小火加蓋燜20分鐘,至鍋內湯汁剩下3/5,改大火,下入蒜瓣50克和少許姜片,將剩余的湯汁收去壹半即可出鍋。

4、家常燜砂鍋牛肉

選澱粉含量高的土豆去皮,切成塊,入籠幹蒸10分鐘至熟、牛腩肉2千克切成大拇指粗的條,冷水下鍋飛透後撈出、鍋下底油燒熱,下托縣辣椒圈150克、花椒40克、八角30克、小茴香15克炒香,下入牛肉條煸炒均勻,加蔥姜蒜片各40克翻勻。

調入醬油200克、醋100克,加清水3.5千克小火燉30分鐘至熟軟,取200克牛肉條、200克原湯入鍋,加入蒸熟的土豆200克,調入鹽5克、胡椒粉3克、雞汁2克,中火火靠幹湯汁,起鍋盛入熱砂鍋,撒蔥花後即可上桌。

5、砂鍋鮑魚紅燒肉

將五花肉改刀為約重150克的方塊;大連鮮鮑洗殺幹凈,鍥十字花刀。將五花肉入七成熱的油鍋中,炸至肉皮金黃色撈起。鍋內下生姜、小蔥、炸好的五花肉,加入黃酒、醬油、白糖大火燒開,放入鮮鮑,小火約燜1.5小時,出菜時加入泡椒、青椒、辣妹子,大火收汁,使湯汁濃稠,色澤光亮。

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