福州評話的唱調分為序頭、吟唱和訴牌三類。序頭用以演述正書之前的短篇書贊，類似古代說書的入話；吟唱是基本唱腔，可用於表唱，也可表現人物的內心獨白和人物之間的對話，曲調包括高山流水、浪淘沙、連珠、滴滴金、淚句等；訴牌的音樂性較強，在人物表白身世和傾訴冤情時使用，唱時以筷子敲銅鐃鈸來間奏。另外，也還有壹些結合故事情節采用的民謠曲調，如賀年歌、真烏仔、三十六叫、五字疊等。
福州評話的節目繁多，按題材通常分為長解書、短解書、半長短書、公案書和家庭書5種。長解書都是歷史故事,有《三國》、《隋唐》、《精忠嶽傳》等；短解書是武俠故事，有《七俠五義》、《彭公案》、《施公案》等；半長短書有《水滸》等；公案書專講清官為民請命和平冤決獄的故事，為福州評話獨有且富於地方色彩，《王公十八判》、《珍珠被》、《長泰十八命》等為其中代表性的作品；家庭書多反映家庭倫理與悲歡離合的故事，如《甘國寶》、《雙玉蟬》、《玉蝙蝠》等。中華人民***和國成立後福州評話編演了《九命沈冤》、《流水歡歌》、《小城春秋》、《保衛延安》等新節目，形成壹定影響。
醒木，以硬木做成，用以押座，渲染氣勢，並起區分段落的作用。折扇，習慣用棕木扇骨的黑扇 ，與南北評話用的白扇不同。四季皆用，起擴大手勢、幫助表情的作用，兼作道具，比擬刀槍棍棒、書、信劄、托盤等。鐃鈸，形同佛教法器中的鐃，而暗合商代青銅鐃的三個特點：單個；以桿擊其邊沿；執而鳴之。在福州評話中有特殊打法，如逗鈸、敲鈸。
除唱腔之外，福州評話的具體表現形態為：（壹）古老的鋃鐺入獄：福州評話演員表演時，除和其他評書評話類曲種壹樣使用醒本。折扇外，和其他評書評話類曲種不同的是，還用壹種饒鉸，其形制與戲曲和民間樂隊所用的不同。福州評話饒鈸水泡形交起較小，時片較寬較薄，音質清脆，余音悠揚。（二）古老的話本體裁：福州評話話本的體裁也是古老的。它先唱序頭用以壓座。正話中有說表道白，有吟誦詞。篇尾有結臺吟。 （三）古老的話本題材：福州評話傳承講史、小說家數，大、小書兼容，而且歷代藝人采擷裏巷新聞故事，頃刻間提破捏合，積累流傳了壹系列鄉土書目，這也是傳承唐宋說話人之遺風，使曲種更加貼近生活，地方風采濃郁。