泉州人吃丸
泉州風俗有“冬節不回家無祖”之說，故出門在外者，都會盡可能回家過節謁祖。冬節早晨，要煮甜丸湯敬奉祖先，然後合家以甜丸湯為早餐。有的人家還於餐後留下幾粒米丸，粘於門上，稱“敬門神”。
泉州人吃丸，稱元宵丸為“頭丸”，冬節為“尾丸”，這樣頭尾都圓，是意味著全家人整年從頭到尾壹切圓滿。
廈門人吃鴨
廈門人對鴨可以說是情有獨鐘，壹年四季都在吃鴨，鹽鴨、醬鴨、烤鴨、四物燉鴨，冬至吃姜母鴨。姜母鴨以紅面番鴨為原料，用芝麻油將鴨肉炒香後，再加入老姜及米酒等燉煮而成，且具有疏肝潤肺、養胃健脾、舒筋活血、祛寒化痰等功效，特別滋補。姜母鴨自家做的比較少，因此，冬至壹到，就有很多人開始排隊買姜母鴨。
福州人搓“米時”
搓“米時”時，桌上置竹籮，籮中放紅桔數粒、紅筷壹雙、紙花壹對等。搓“米時”也稱“搓圓”，寓意團圓;“米時”則象征“時來運轉”。搓“米時”由全家人圍坐在圓桌周圍，邊搓“米時”，邊唱歌。
漳州人吃冬至糖圓
漳州的風俗，要吃冬至糖圓。節日前夕，家家戶戶用糯米磨粉搓丸，放置在竹篩上。第二天清晨放入紅糖鍋內煮熟，作為節日早餐。舊時農在這壹天還要到祠堂祭祖。
天氣漸冷，“老龍巖”們就會到山裏采苧麻或是艾草搗碎，和糯米粉揉勻後，面團就呈淡綠色，作為“鬼糕”的皮。至於餡料，通常會用梅菜、筍幹、香菇，配著五花肉，調味，炒熟。待草葉味從蒸籠蓋邊飄出，“綠衣”略帶晶瑩剔透之感時，拿出咬上壹口，皮又糯又軟，帶著油花花的餡配上草葉味，反倒覺得清爽。
沙縣人吃湯圓
沙縣人的湯圓，湯汁中喜歡配於竹筍、香菜等作料。因為沙縣臨近三明市區，所有有些習俗已經逐步消失，壹些傳統的習俗，比如舞龍舞獅什麽的估計只有在鄉下可以見到。
將樂農村過冬至，有用豆粉、黑芝麻紅糖拌糍粑招待客人的習俗，以表吉利，然後蘸上豆粉、黑芝麻、紅糖等配制的佐料，吃起來柔韌鮮滑，香甜可口。
客家喝米酒、制臘味
客家人稱冬至為“冬節”、“亞節”。寧化流傳著這樣的民諺：“冬至至長長也短，夏至至短短也長。”所以冬至他們會進補和釀米酒、制臘味等，而鄉民們進補首選的是狗肉，那天他們大都買小狗宰殺，用狗肉配壹些如當歸、黨參、熟地、黃芪、人參等補血補氣的中藥煨或清燉後食用，且須早晨起來服用。也有壹些鄉民取豬蹄、公雞等配補藥燉食。