原料精牛肉200克，地瓜粉50克，牛骨湯250克；調料牛肉清湯粉10克，鮮露20克，味精5克，姜末、姜絲適量； 制法: 1、精牛肉經木棒碾碎後反復敲打，加入50克水，再加入調料與地瓜粉，攪拌均勻； 2、將調好的牛骨湯放入鍋中燒沸，把拌好的牛肉分散放入鍋中氽，再調入牛肉清湯粉，約10分鐘後裝入碗中，撒上姜絲即成。特點:此牛肉羹呈淡紅色，肉軟嫩，味美爽。
泉州的牛肉小吃，有非常悠久的歷史，最出名的牛肉羹，傳說與南宋名臣陸秀夫有關。這壹傳說，壹下子就可以追溯到800多年前，若從泉州現有的“老字號”深究下去，也可以追問出上百年的歷史來。這樣的老字號在泉州有不少，如泉州市區的好成財牛排館、東興牛肉館、石獅的許記牛肉館等等，都是這壹行中有名的“老招牌”。 這牛肉小吃，妳既可以把它們當點心，也可以作為正餐。很多人到了吃飯的時間，往牛肉小吃店裏壹鉆，來壹碗鹹飯（醬油炒飯），再點壹碗牛肉羹、壹份牛排，十元左右便可解決壹餐，簡單方便，牛肉煮羹，醇厚的牛肉香包含在湯裏，還有湯裏細細的姜絲，兩種香味壹混合，香而不膩，口感倍佳，壹邊吃著鹹飯，壹邊喝著順滑可口的牛肉羹，真是心曠神怡啊，所以，牛肉小吃可以算是泉州最常見的壹種快餐種類。 牛肉羹有軟羹和硬羹之分，最大的區別就是牛肉是剁碎了打碎了還是切片，像泉州牛肉羹。西湖牛肉羹都屬於軟羹，牛肉是碎末，出鍋之前勾芡，牛肉羹呈淡紅色。 而福建晉江牛肉羹、石獅牛肉羹都屬於硬羹，牛肉切成薄片和著地瓜粉、食鹽、味精、陳醋攪拌均勻，浸十幾分鐘，然後下鍋，在散上姜絲，調上味道，等沸騰後就可出鍋，牛肉軟嫩，湯汁鮮美。是愛美女士的首選佳肴， 我個人還是喜歡硬羹，下面教大家做滋補養顏的牛肉羹: 原料:牛肉300克、醋10克、蔥花、生粉50克、鹽、味精、雞精、糖、高湯500克、花生油、胡椒粉 制法: 1、牛肉切薄片，洗凈拍生粉，用力拍打5分鐘左右，放入少量花生油拌開。 2、炒鍋放油，燒熱後加入高湯和適量水，放入鹽、味精、雞精、糖各適量，待水開後將牛肉逐片放入開水中，中火煮1分鐘。 3、醋和蔥花放入湯碗中，把煮好的牛肉裝入碗中，灑入適量胡椒粉即可。 小貼士: 牛肉富含豐富蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及術後，病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是補益佳品；牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。心煩氣躁、火氣大者，建議少吃。