要想做好老鴨湯，這個鴨子很關鍵，要用正經的老土鴨才行，就是那種上可呼嘯山林，下可乘風破浪的土鴨子。鴨肉蛋白質含量很高，含鐵量是牛肉的2倍，是雞肉的4倍，有貧血的朋友們要多吃。立秋之後，不吃老鴨湯真的是太可惜了。為大家介紹兩種老鴨湯《酸蘿蔔老鴨湯》，《蘿蔔絞帶皮老鴨湯》
《酸蘿蔔老鴨湯》
準備材料:
新鮮的老鴨子壹只、老鴨湯調料壹包、老酸蘿蔔壹包、雞精、料酒少許、老姜壹塊、小蔥、花椒適量。
做法：
1.新鮮的老鴨用清水浸泡1個小時，再清洗幹凈，剁大塊。（因為是煲湯最好是大塊，自己清洗會更加的放心，更幹凈。）
2.老姜洗凈，切壹些姜片，其余的拍破。小蔥洗凈切蔥花。
3.在鍋加入適量的清水，燒開，放入鴨塊、料酒，姜片，花椒焯水，5分鐘左右出血末，去掉血末，撈出鴨塊瀝水分。
4.另起鍋，下焯過水的鴨塊，下去炒，炒出香味出鍋。
5.湯鍋中加入適量的清水，放入拍破的老姜，開火煮，燒開，轉小火1個小時。
6.老鴨湯調料包準備好，另外老酸蘿蔔洗凈，切長方形塊。老鴨湯1個小時後將調料包和老酸蘿蔔下鍋煮1.5個小時。
7.在湯碗裏放蔥花、雞精。把燉好的老鴨湯盛入裏面就可以了。
小貼士：
1、老酸蘿蔔就那種已經腌制到烏黑的那種，據說這種蘿蔔去除濕寒效果最佳。
2、2.5個小時的時間是由老鴨程度、鴨塊的大小、火力的太小***同決定的。這個要根據自己的鴨子來決定，調整時間。
3、因為我炒過壹次老鴨，所以相對不會那麽油膩。如果還是太過油膩的話，就去掉表面的那壹層油。
4、因為老鴨湯調料帶鹹味、老酸蘿蔔帶鹹味、雞精也略帶鹹味，所以不用放鹽了。如果口味特別清淡的人，老酸蘿蔔切塊以後在洗壹洗泡壹泡。
《蘿蔔絞帶皮老鴨湯》
準備材料:
新鮮的老鴨子壹只、蘿蔔絞適量、優質帶皮壹塊、雞精、料酒少許、老姜壹塊、小蔥、花椒適量。
做法：
1.新鮮的老鴨用清水浸泡1個小時，再清洗幹凈，剁大塊。（因為是煲湯最好是大塊，自己清洗會更加的放心，更幹凈。）
2.老姜洗凈，切壹些姜片，其余的拍破。小蔥洗凈切蔥花。帶皮用清水浸泡1個小時，在進行清洗，切大片。蘿蔔絞用清水浸泡30分鐘，洗凈，不用切。
3.在鍋加入適量的清水，燒開，放入鴨塊、料酒，姜片，花椒焯水，5分鐘左右出血末，去掉血末，撈出鴨塊瀝水分。
4.另起鍋，下焯過水的鴨塊，下去炒，炒出香味出鍋。
5.湯鍋中加入適量的清水，放入拍破的老姜，開火煮，燒開，轉小火1個小時。
6.老鴨湯1個小時後蘿蔔絞下鍋煮0.5個小時，繼續在帶皮煮40分鐘。
7.在湯碗裏放蔥花、雞精。把燉好的老鴨湯盛入裏面就可以了。
小貼士：
1、蘿蔔絞就是那種用白蘿蔔曬幹洗凈晾幹密封保存的那種，不知道大家當地叫什麽名字。
2、時間是由老鴨程度、鴨塊的大小、火力的太小***同決定的。這個要根據自己的鴨子來決定，調整時間。帶皮下鍋以後要保證30分鐘以上。
3、因為我炒過壹次老鴨，所以相對不會那麽油膩。如果還是太過油膩的話，就去掉表面的那壹層油。
這兩道好吃的老鴨湯，在立秋以後就可以開始做來吃了。滋補強身，祛濕禦寒。大家都學會了嗎？
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