米線的做法
米線在我國的很多地區都是比較流行的，特別是在我國的雲南省非常盛行，是當地的風味特色美食，米線的做法也有很多，雖然很多人愛吃米線，但是對於具體的做法卻知之甚少，下面就跟隨本文壹起來詳細了解壹下。
1、酸辣米線
米線可以做成酸辣米線，這種做法可以說是比較具有特色的，而且制作的方法也比較簡單，只要準備適量的米線和適量的酸辣粉，以及少量的芝麻油，然後將米線先在鍋裏面煮熟煮透，再把芝麻油倒進去攪拌均勻，再將其撈到碗裏面，倒入酸辣粉，攪拌均勻，再把湯澆在上面就做好了，酸辣米線吃起來酸辣可口，可促進食欲。
2、麻辣米線
如果平時比較喜歡吃麻辣口味的菜肴，那麽還可以將米線做成麻辣米線，麻辣米線也是非常值得品嘗的壹道風味美食，制作的方法跟酸辣米線是差不多的，只不過需要添加壹些麻油和辣椒粉，以及辣椒醬。將米線在鍋裏面煮熟後撈入碗裏面再倒入麻油，辣椒粉以及辣椒醬攪拌均勻後即可食用，麻辣米線吃起來麻辣味十足，非常的爽口。
3、清湯米線
米線還可以做成清湯米線，就是把米線和蔬菜搭配在壹起煮著吃，這種做法非常的簡單，而且也非常的純正，需要準備適量的優質米線和適量的新鮮蔬菜，兩者壹起放入鍋中，加入水煮熟後加入少量的食用鹽和食用油即可。清湯米線可以起到促進消化的作用，比較適合腸胃消化能力比較弱的人食用。
米線的做法是非常多的，以上介紹的這三種做法絕對是不容錯過的，不僅制作方法相對比較簡單，而且吃起來的口味也是非常令人滿意的，大家不妨試壹試。
酸辣米線的做法
很多喜歡吃米線的朋友都喜歡將米線做成酸辣米線，因為酸辣米線吃起來的味道很舒爽，但很多朋友不知道具體的做法是怎樣的，接下來就跟隨本文壹起詳細的了解壹下，希望能對各位提供制作方面的參考。
1、酸辣米線的做法
酸辣米線的做法其實是非常容易的，只要準備適量的米線和適量的酸辣粉以及少量的麻油就可以了，先把米線放到鍋裏面煮熟，然後再把酸辣粉和麻油倒進去攪拌均勻，最後將其撈到碗裏面，放涼後就可以吃了，酸辣米線做起來是很方便的，而且吃起來的口味也是很不錯的，但在制作時也要註意細節。
2、酸辣米線的做法要求
雖然制作酸辣米線很方便很容易，但是在制作時壹定要註意，選擇的米線壹定要確保是品質比較好的那種，最好是自己加工制作成的米線，要選擇沒有添加劑的米線，這樣的米線才夠營養，放入的酸辣粉和麻油的量不能太多，否則會掩蓋它的營養，此外在烹調時壹定要控制好火候，盡量用文火進行煮，這樣才能夠確保其口感。
3、酸辣米線的特點
酸辣米線確實是很有特色的壹道風味美食，不僅制作特別的方便，而且吃起來的口感很鮮香酸辣，喜歡吃酸辣口味的朋友，壹定要制作酸辣米線嘗壹嘗。不僅能夠品嘗其獨特的風味，更能夠起到促進食欲的作用，有些人經常會出現食欲不振，那麽吃壹些酸辣米線的話，可不可以讓自己的胃口大開。
酸辣米線絕對是不容錯過的壹道特色美食，不僅口味非常讓人喜歡，吃起來非常具有特色，而且其營養價值也是很高的，主要是米線中的營養成分很豐富，此外吃酸辣米線還有助於提升食欲。
砂鍋米線的做法
米線確實很受人們的青睞，因為用米線可以做成很多風味美食，尤其是將米線做成砂鍋米線，特別受年輕人的喜愛，那麽砂鍋米線的做法是怎樣的呢?下面就跟隨本文壹起來詳細探討壹下，希望能給大家提供壹些幫助。
1、砂鍋米線用料
制作砂鍋米線，首先要準備壹個砂鍋和適量的米線，還要準備壹些輔料，比如新鮮的蔬菜，青菜、木耳，香菇等，另外還需要準備少量的牛肉。要制作出正宗的砂鍋米線的話，那麽在選擇材料方面是不可以馬虎的，因為只有充足的用料才能夠做出正宗的口味，才能夠使做出來的砂鍋米線更具營養。
2、砂鍋米線的做法步驟
首先要把米線放到砂鍋裏面，加入水稍微煮壹會兒，再把準備的青菜木耳香菇倒進去，最後再把牛肉也放進去壹起煮，煮的時候壹定要註意，盡量用小火慢煮的方式，這樣便於入味，而且也不容易煮糊，最後再放入少量的調味料，比如麻油，食用鹽，雞精等進行調味即可。砂鍋米線制作起來還是比較方便的。
3、砂鍋米線的特點
做好的砂鍋米線吃起來非常的鮮香可口，鮮味十足，而且吃砂鍋米線還可以起到增強體質的作用，因為在砂鍋米線中除了米線以外還有其它的壹些材料，其營養價值是很高的，米線本身就很營養了，再加上壹些蔬菜和牛肉的營養結合的話，營養價值會更高。通過吃砂鍋米線，不僅能夠起到增強體質的作用，還可以促進食欲。
砂鍋米線的做法，通過以上的講述，大家應該有了壹定的了解，如果想自己制作的話，那麽上文介紹的方法可以作為參考，其實真正做起來還是比較容易的，但是用料壹定要講究。
米線家常簡單做法大全
1.正宗雲南過橋米線
濃湯用料：排骨300g、鮮雞1/2只、鮮鴨1/2只、雲南火腿100g、老姜1塊、鹽2茶匙
米線配料：熟米線200g、鮮草魚80g、鮮豬裏脊80g、鵪鶉蛋適量、韭菜30g、香蔥30g、榨菜30g、綠豆芽30g、鹽1茶匙、白胡椒粉1/2茶匙
濃湯做法：
1、排骨、鮮雞、鮮鴨洗凈，斬成大塊，分別放入沸水，滾去血沫，撈出沖洗幹凈。
2、和拍散的姜塊、雲南火腿壹同放入高壓鍋，加入約為固體材料4-5倍的水。先大火燒開，再轉為小火，煨制60分鐘以上。
3、調入鹽，最後成品濃湯應該是濃濃白白的湯汁表面飄著壹層明油。
米線做法：
1、將鮮草魚肉和鮮裏脊肉，分別切成極薄的肉片待用。
2、將沸騰的濃湯盛入保溫的大碗，依次平放入鮮魚肉片、鮮裏脊肉片、綠豆芽、榨菜和韭菜，放入生鵪鶉蛋，放鹽和白胡椒粉。
3、放置2分鐘後，再放入沸水燙過的米線，撒上香蔥即可。
2.香辣酸湯肥牛米線
食材：米線1包，肥牛100g，金針菇50g，油菜心3棵，雞蛋1個，生抽15ml，蔥姜蒜米5g，白醋15ml，鹽1g，紅辣椒1根，泡椒6根，泡椒水適量。
做法：
1.米線選新鮮熟米線即可，泡椒水根據喜好隨意。雞蛋可以根據喜好，攤成蛋餅，切細條做配料。
2.鍋燒熱，加少量炒菜油，放入蔥姜蒜米和辣椒圈爆香鍋底。
3.泡椒連同泡椒水壹起倒入鍋中。
4.加入熱水燒開。
5.放入米線，不要攪動。
6.等待米線慢慢煮散，調入生抽、白醋、鹽。
7.放入金針菇和油菜心，燙軟，和米線壹同撈出。
8.余湯中放入肥牛片。
9.燙至變色即可。
10.把肥牛擺在米線上，加入余下的湯即可。
3.家常雞絲米線
食材：米線、木耳、油菜、雞腿、姜片、辣椒、鹽、雞精、高湯
做法：
1.木耳發水泡好，撕成大小合適的小塊，冼凈備用，雞腿冼凈，肉切細丁備用。
2.將木耳、雞肉丁、姜片、辣椒段、鹽、雞精、高湯、辣椒油裝入煲鍋，加清水煲湯，湯沸後中火30分鐘。
3.煲湯的同時，用其他的鍋，清水燒開，關火，加入米線，攪拌均勻後，加蓋燜10~30分鐘，撈出並浸入涼水中。
4.等湯煲好以後，將泡好的米線撈出瀝幹水，與油菜壹並加入到湯中，小火壹分鐘即可出鍋了。
4.榨菜素肉絲米線
食材：素肉絲，榨菜，米線，香菜，生抽，鹽，蒸魚豉油，米醋，花椒粉，姜，蒜。
做法：
1.素肉絲泡發。
2.榨菜切絲。
3.炒鍋燒熱，倒入壹些植物油，放入姜末煸炒。
4.素肉絲擠幹凈水分，放入鍋中炒至顏色變深。
5.放入榨菜絲煸炒均勻。
6.加壹點水，生抽和鹽調味。
7.碗底倒入生抽，蒸魚豉油，米醋，花椒粉，姜蒜末。
8.少壹點熱油，潑入碗底攪勻。
9.米線放入小鍋，煮三分鐘。
10.連湯倒入碗裏。
11.放入榨菜素肉絲和香菜即可。
5.老壇酸菜米線
食材：米線300克，老壇酸菜半碗，肉糜100克，料酒1茶匙，醬油1勺，耗油1勺，白糖半勺，雞精半勺，幹辣椒，花椒少許。
做法：
1、老壇酸菜和米線先準備好，老壇酸菜放碗裏，幹米線用清水浸泡壹個小時左右，然後用熱水浸泡3分鐘。
2、煮好的米線用涼水過壹遍，晾幹水備用。
3、準備好老壇酸菜，肉糜，蔥，花椒，幹辣椒，花椒油。
4、開火燒熱鍋倒入1小勺色拉油，再添加少許的花椒油，開大火燒熱了倒入肉糜翻炒壹下。
5、然後熄火撈起來放碗裏。
6、把鍋裏的剩油開火燒熱，倒入老壇酸菜，少許的辣椒幹，翻炒壹會兒。再把肉糜倒進鍋裏，加入料酒，醬油，白糖，耗油，翻炒出香味。
7、往鍋裏倒入高湯煮開，加入半勺雞精調味。
8、把米線倒入鍋裏，攪拌壹下燒開。
9、把煮好的老壇酸菜米線撈起來放碗裏，然後撒上蔥花即可。
6.滇味小鍋米線
食材：米線120克，碎豬肉50克，豌豆尖，韭菜，豆芽，水腌菜各10克，精鹽，辣椒油各2克，鹹醬油3克，姜茸，白胡椒粉各1克，排骨湯100克。
做法：
1.先準備米線，大鍋冷水煮到水開，關火悶10分鐘，用冷水漂洗後再泡壹下.用時撈出濾幹。
2.肉剁碎，加入壹點點水使之容易散開。所有蔬菜洗凈摘好。韭菜切寸段，酸菜剁碎，姜剁成茸，排骨湯燒開。
3.小鍋置大火上，加入滾湯，沸時放入白胡椒，姜末，剁肉，並把肉攪散，順序放鹽，鹹醬油，水腌菜末，再放入米線。待沸後下韭菜段，豌豆尖，豆芽，等湯再開。起鍋前淋入辣椒油。倒入普通吃面的湯碗中，點綴上蔥花和香菜就好了
7.酸辣米線
食材：幹米粉，酸菜，小紅辣椒，姜，蒜，蔥，香菜，芝麻，鹽，醋，醬油，白糖。
做法：
1.把細米粉泡軟，撈出瀝幹；酸菜切細；蔥、姜、辣椒、香菜切成末備用。
2.倒油入鍋燒熱，依次放入芝麻、姜、蒜、辣椒爆香，再放入酸菜炒香。
3.倒壹碗水入鍋，煮沸，放入米粉，煮開。
4.加入鹽、醋、白糖、少量醬油攪拌均勻。
5.加入香菜、蔥末，酸酸辣辣的米線就出鍋了！這種做法類似於雲南小鍋米線，米線可粗可細，隨個人喜好。
8.昆明風味豆花米線
食材：江西米粉壹包，冬菜壹小袋，豆花壹碗，新鮮韭菜壹小把.韓國辣醬壹小勺，舂碎的香花生少許，香芝麻少許，生抽醬油壹小勺，辣椒油壹小勺，蒜姜汁各半勺，胡椒面少許，炒好的辣醬肉帽壹大勺。
做法：
1.幹的米粉先用水開後煮個十幾到二十多分鐘等完全柔軟後再拿出來在涼水下漂洗清爽，再用冷水泡兩個小時。
2.煮豆花。
3.把新鮮韭菜洗幹凈切碎，花生炒香舂碎，姜蒜剁茸加小半勺水兌成汁。辣面醬用小半勺水兌稀。
4.先用漏勺舀些煮好的豆花蓋在米線上，再放姜蒜汁，甜鹹醬油和辣面醬.然後把冬菜和生韭菜撒在上面，再放碎花生，香芝麻，胡椒面和辣椒油。
9.牛肉米線
食材：兩大條牛腱，郫縣豆瓣1大勺，蔥四根，姜1塊，蒜四瓣，剪斷的幹辣椒三四只，花椒，小茴香籽和丁香各壹小撮，八角三個，草果壹個，陳皮，香葉各壹片，番茄醬壹小勺，冰糖壹把，冬菇三朵，薄荷葉少許，老抽料酒適量。
做法：
1.先把牛肉切麻將大小的塊，泡冷水兩個小時去除血水，中間換幾次水。再用大鍋煮開水，牛肉進去飛水，等水再開後撇去血沫，撈出濾幹。
2.豆瓣剁細，草果拍破，用姜，蒜拍破，冬菇泡開。
3.鍋中放底油少許，油熱後先放姜片，蒜瓣爆香再下剁細的郫縣豆瓣小火煸炒兩三分鐘，註意火侯不要炒糊。等紅油出來豆瓣的醬香也出來後，放幹辣椒，八角和草果，再下牛肉塊大火炒，同時烹入料酒，壹直炒，老抽也在這時下。
4.把炒過的牛肉換到沙鍋裏，這時候下事先熬好滾燙的牛骨清湯，湯剛沒過肉，再大火煮開。
5.這時再加入冰糖和花椒，丁香包，陳皮，蔥結，香菇和胡椒粉，擠壹小勺番茄醬.全部倒入砂鍋中蓋上蓋小火讓它們在將開未開，偶爾冒幾個泡的狀態下燉3個小時左右。
6.坐鍋點火倒入牛肉湯，開鍋後加鹽、倒入碗中，倒入切好的肉丁、及各種蔬菜、最後加入米線即可。
10.家常米線
食材：米線、蝦仁、熟豬肉、熟雞肉、火腿、豬腰、魚片、豆苗、胡蘿蔔、白菜、豆芽、韭菜、蔥、香菜
調料：鹽、醬油、雞精、高湯、食用油
做法：
1、坐鍋點火倒油，將油燒熱。
2、在碗中放蝦仁、蔬菜、蔥倒入熱油。
3、坐鍋點火倒入高湯，開鍋後加鹽、雞精倒入碗中，倒入切好的肉片、雞片、火腿片、魚片、豬腰及各種蔬菜、豆芽最後加入米線即可。
米線的做法
導語：相信很多的女生是非常的喜歡吃米線的，但是它的做法是怎麽樣的呢，接下來我來教妳吧。
米線的做法
米線的.做法壹：
原料：
雞脯肉、豬肚頭、豬腰子、烏魚肉、水發魷魚、油發魚肚、火腿、香菜、蔥頭、凈雞塊各20克，水發豆皮、白菜心、碗豆尖、蔥、豆芽菜、蘑菇各50克，米線200克。
制法：
把肉料分別切薄片，有味的焯水後漂涼裝盤;
其余各料另鍋焯水，漂涼後切段裝盤;
香菜、蔥切碎和油辣椒及燙過的米線壹同上桌;
雞油燒至7成熱時裝入碗中，倒入燒開的清湯，加調料上桌;
食時先將肉片燙至白色，下綠菜稍燙，再下米線，撒少許蔥花、香菜即成。
米線的做法二：
1.米線煮熟裝碗。
2.放入辣椒醬和花生碎。
3.放入韭菜，韭菜要生的，切碎。
4.倒入甜醬油和鹹醬油。放了辣椒醬、甜鹹醬油、味道已經夠了，不需要再放鹽了。
5.再放入腌菜。腌菜長塊的不好吃，也是要切碎。
6.淋上豆花，壹般來說豆花要多放壹點。
7.最後添後添加上油辣椒，如果怕辣，最後也可以不放油辣椒。
8.所有的調料和佐料放完，拌拌就可以吃了。
米線的家庭做法
米線的做法1
1.將濃醇高湯倒入清水中
2.攪拌均勻，煮開
3.放入事先跑過水的香菇
4.放入事先跑過水的香菇
5.放入蝦和紹酒，蝦變色即可
6.基圍蝦上湯米線做法小貼士
7.面線不可煮時間太久，否則會變坨成壹塊
米線的做法2
原料：
雞脯肉、豬肚頭、豬腰子、烏魚肉、水發魷魚、油發魚肚、火腿、香菜、蔥頭、凈雞塊各20克，水發豆皮、白菜心、碗豆尖、蔥、豆芽菜、蘑菇各50克，米線200克。
制法：
把肉料分別切薄片，有味的焯水後漂涼裝盤;
其余各料另鍋焯水，漂涼後切段裝盤;
香菜、蔥切碎和油辣椒及燙過的米線壹同上桌;
雞油燒至7成熱時裝入碗中，倒入燒開的清湯，加調料上桌;
食時先將肉片燙至白色，下綠菜稍燙，再下米線，撒少許蔥花、香菜即成。
米線的做法3
1.米線煮熟裝碗。
2.放入辣椒醬和花生碎。
3.放入韭菜，韭菜要生的，切碎。
4.倒入甜醬油和鹹醬油。放了辣椒醬、甜鹹醬油、味道已經夠了，不需要再放鹽了。
5.再放入腌菜。腌菜長塊的不好吃，也是要切碎。
6.淋上豆花，壹般來說豆花要多放壹點。
7.最後添後添加上油辣椒，如果怕辣，最後也可以不放油辣椒。
8.所有的調料和佐料放完，拌拌就可以吃了。
米線的做法4
1.樹番茄洗凈後放蒸鍋裏蒸熟。
2.準備壹碗米線。
3.樹番茄蒸熟後稍放涼剝去外皮，然後用匙子壓爛成泥狀。
4.蒜和小米辣剁碎，緬芫荽洗凈後切細。
5.把蒜末和小米辣放入樹番茄碗裏，並加入兩三匙涼水攪勻。
6.放入壹匙醬油。
7.放入壹些泰國檸檬醋和小匙的白糖拌勻。
8.把切好的緬芫荽放入米線碗裏，並倒入調好的味汁攪拌均勻即可食用。
樹番茄拌米線做法小貼士
泰國檸檬醋和小米辣按個人的口味放入，拌米線的調味料也可隨個人的喜好放入。
米線的分類
米線品種繁多，依據不同分類方法，有下列幾大類[2]。
米線生產工藝中成型技術不同，得到的產品基本形狀則不同。米線依據產品形狀的不同分為榨粉和切粉。擠壓成型得到榨粉，即直條米粉，因各地食用習慣不同，有粗條、中條、細條等，調整擠壓機內壓力與出絲速度，也可以得到波紋米粉。蒸漿切條則得到切粉，切粉具有壹定的寬、厚度.因各地食用習慣不同，有中寬條、細寬條。
米線依據其產品的幹濕程度不同分為幹米粉和濕米粉.其中包括濕榨米粉、濕切米粉、幹榨米粉、幹切米粉。
米線依據其產品在食用前的處理方式不同分為普通米線、精制幹米線、方便米線、保鮮濕米線。
高檔精制幹米線，是在傳統直條米線生產技術基礎上，通過改進生產工藝、生產設備發展起來的`千米線。產品質量比傳統直條米線有顯著提高，產品潔白透亮、條形均勻挺直，久煮不糊湯、不斷條、吐漿率低，1：1感柔韌爽滑。產品以外貿出口為主。
沙河粉是我國米線中的精品，是廣州市著名的傳統食品。沙河粉是選用優質晚秈米，采用特殊水質的沙河水加工而成的米粉。沙河粉以其“薄而透明，韌而爽滑”的獨特風味名揚中外，產品不僅銷往港、澳地區和東南亞地區，還出口到北美、南非、東歐等多個國家和地區。
精制幹米線食用時需先用沸水煮軟後，再做成湯粉、炒粉或拌粉，費時費工，方便性較差。
方便米線同方便面壹樣，食用時不需要熱煮，只要用熱水浸泡幾分鐘就可食用，並且帶有各種調味湯料，可以適應不同的口味需求。方便米線與傳統米線的不同之處是：要求方便米線復水快。在熱水中的復水性能好。方便米線存在著復水時間長、不易入味等缺點。因此，食用更方便、口感好的保鮮濕米線問世。
保鮮濕米線經由獨特的工藝和配方制成。保留了傳統濕粉的特色，同時具有食用方便、耐保存的特點。食用時不需繁瑣的烹調方法和技術。開袋後用沸水沖泡壹下加入調味料即可得到涼拌粉線，或再加入開水成湯粉，也可人鍋炒食。
保鮮濕米線的生產工藝，從大米預處理至米粉條成型都與直條米線生產工藝相同.但是在工藝後端增加了酸浸、真空包裝、殺菌等工序。防止保鮮米線因水分過高易變質和出現老化現象。
米線在家怎麽做又簡單又好吃
1.正宗雲南過橋米線
濃湯用料：排骨300g、鮮雞1/2只、鮮鴨1/2只、雲南火腿100g、老姜1塊、鹽2茶匙
米線配料：熟米線200g、鮮草魚80g、鮮豬裏脊80g、鵪鶉蛋適量、韭菜30g、香蔥30g、榨菜30g、綠豆芽30g、鹽1茶匙、白胡椒粉1/2茶匙
濃湯做法：
1、排骨、鮮雞、鮮鴨洗凈，斬成大塊，分別放入沸水，滾去血沫，撈出沖洗幹凈。
2、和拍散的姜塊、雲南火腿壹同放入高壓鍋，加入約為固體材料4-5倍的水。先大火燒開，再轉為小火，煨制60分鐘以上。
3、調入鹽，最後成品濃湯應該是濃濃白白的湯汁表面飄著壹層明油。
米線做法：
1、將鮮草魚肉和鮮裏脊肉，分別切成極薄的肉片待用。
2、將沸騰的濃湯盛入保溫的大碗，依次平放入鮮魚肉片、鮮裏脊肉片、綠豆芽、榨菜和韭菜，放入生鵪鶉蛋，放鹽和白胡椒粉。
3、放置2分鐘後，再放入沸水燙過的米線，撒上香蔥即可。
2.香辣酸湯肥牛米線
食材：米線1包，肥牛100g，金針菇50g，油菜心3棵，雞蛋1個，生抽15ml，蔥姜蒜米5g，白醋15ml，鹽1g，紅辣椒1根，泡椒6根，泡椒水適量。
做法：
1.米線選新鮮熟米線即可，泡椒水根據喜好隨意。雞蛋可以根據喜好，攤成蛋餅，切細條做配料。
2.鍋燒熱，加少量炒菜油，放入蔥姜蒜米和辣椒圈爆香鍋底。
3.泡椒連同泡椒水壹起倒入鍋中。
4.加入熱水燒開。
5.放入米線，不要攪動。
6.等待米線慢慢煮散，調入生抽、白醋、鹽。
7.放入金針菇和油菜心，燙軟，和米線壹同撈出。
8.余湯中放入肥牛片。
9.燙至變色即可。
10.把肥牛擺在米線上，加入余下的湯即可。
3.家常雞絲米線
食材：米線、木耳、油菜、雞腿、姜片、辣椒、鹽、雞精、高湯
做法：
1.木耳發水泡好，撕成大小合適的小塊，冼凈備用，雞腿冼凈，肉切細丁備用。
2.將木耳、雞肉丁、姜片、辣椒段、鹽、雞精、高湯、辣椒油裝入煲鍋，加清水煲湯，湯沸後中火30分鐘。
3.煲湯的同時，用其他的鍋，清水燒開，關火，加入米線，攪拌均勻後，加蓋燜10~30分鐘，撈出並浸入涼水中。
4.等湯煲好以後，將泡好的米線撈出瀝幹水，與油菜壹並加入到湯中，小火壹分鐘即可出鍋了。
如何制作米線
怎麽制作色香味俱全的過橋米線
過橋米線怎麽做?過橋米線需要哪些食材呢?過橋米線由湯、片、米線和佐料四部分組成。我們吃過橋米線的時候，最好用大磁碗壹只，先放熟鵝油、味精、胡椒面，然後將熬出的湯舀入碗內端上桌備用。這時候滾湯被厚厚的壹層油蓋住不冒氣，但千萬不可先喝湯，以免燙傷。接著我們把生魚片、生肉片、雞肉、豬肝、腰花、魷魚、海參、肚片等生的肉食依次放入，並用筷子輕輕撥動，好讓生肉燙熟。由此可知，過橋米線的湯溫度是極高的，可達到100攝氏度。
首先，過橋米線所用的米線不但味道好，而且米線水分含量高，營養素含量呈現高碳水化合物、低蛋白、低脂肪、低無機鹽、維生素極少的特點。
其次，過橋米線中的配菜則以高優質蛋白質、高膳食纖維、中等脂肪、低碳水化合物、較豐富的無機鹽及維生素為特點。
再者，高脂肪、高食鹽則是高湯中的主要成分，過橋米線湯是用老母雞、豬肉、豬骨經長時間熬煮而成的具有濃郁鮮香味的壹類高湯。
過橋米線
食材：雞胸脯、豬肚頭、豬腰子、烏魚肉、水發魷魚、油發魚肚、火腿、香菜、蔥頭、鵪鶉蛋、凈雞塊各20克，水發豆皮、白菜心、碗豆尖、蔥、豆芽菜、蘑菇各50克，米線200克。
做法：
1、把肉料分別切薄片，有味的焯水後漂涼裝盤;
2、其余各料另鍋焯水，漂涼後切段裝盤;
3、香菜、蔥切碎和油辣椒及燙過的米線壹同上桌;
4、雞油燒至7成熱時裝入碗中，倒入燒開的清湯，加調料上桌;
5、食時先將肉片燙至白色，下綠菜稍燙，再下米線，撒少許蔥花、香菜即成。