壹、糯米酒的做法
1、制作糯米酒要先準備好原材料，糯米較好選用晚季糯米，因為早糯米滲雜的粳米比較多，米質不好，釀的酒口感較差，用簸箕簸去米屑，用清水反復淘洗後置於缸中，加山泉水浸泡，夏季兩小時，冬季四小時。並將所有用具及容器進行殺菌消毒。
2、從缸中撈起糯米，並將糯米中包含的水分瀝幹，慢慢的放入飯甑中，加上鍋蓋，蒸上幾分鐘後，打開用竹子插出十幾個上汽孔，用猛火蒸至八分熟，起鍋，在鐵鍋上放上木架，將飯甑置於架上，均勻灑上幾勺涼開水降溫，不讓米飯繼續變熟變爛。
溫度掌握在用手放於甑底承接，滴下的水不太燙手為宜。從缸中撈起糯米，並將糯米中包含的水分瀝幹這時候滴下來的水，也可以叫做淋酒水，對皮膚十分有好處，可以很好的滋潤肌膚，可以收集來洗澡，建議淋飯時用幹凈容器承接，釀完酒後趁水還是熱的，趕緊來個痛快的熱水浴。洗完後妳壹定會覺得皮膚特別的潤滑哦。
3、預先將酒曲加少許涼開水化開，然後壹邊往拌酒缸中倒入米飯，壹邊往其中撒入酒曲，加以拌合。這個細節非常關鍵，米飯溫度太涼，酒曲不會發酵，太高則會把酒曲中的酵母菌燙死，失去發酵的作用，較終以敗北收場。
4、拌合的速度要快，不能讓米飯太涼，在此過程中如果感覺飯太燙手，則將其分散，待稍涼後再拌。拌好酒曲後，在缸中間挖壹小孔，孔呈圓形，上寬下窄，這個孔是用來觀察糯米飯的發酵情況的。
5、將發酵缸蓋上能透氣的竹簸箕，用棉被或稻草包好保溫，放於相對較為封閉的房間，門窗關好，包裝物視當時氣溫而定，冬天應包裹嚴實，夏天不另外加溫，春秋兩季則可以給它稍微穿些薄薄的“衣服”。
6、24小時後，進入房間，倘能聞到壹股香醇的酒香，打開缸蓋，能看到觀察洞底部有略顯渾濁的酒液出現，以耳朵貼近缸口，能聽見輕微的嗶啵聲，似乎無數精靈在歡歌，那麽前列階段就基本可以說是大功告成了。
註意：在酒釀做好之前，盡量不要再搬動。發酵中途可以用手摸容器外壁是否發熱，發熱就是好現象，發酵過程中溫度是較重要的壹環，壹般保持在30℃～32℃之間，可以把它放在暖氣邊上，或再在容器邊上放個熱水袋，中途可以換熱水。放置24～48小時即可。發酵過程中較好伸手測測溫度，如果裏面太過熱，就將被子撤開晾壹會，不然醪糟做好後會偏酸。溫度過高和發酵時間過長都會導致醪糟變酸。
另有壹個就是有不少朋友提出制作中長白毛現象，原因為：1、溫度過高導致發酵出現異常，行話稱之為“燒包”；2、另壹原因就是酒曲量不夠以致糯米未很好的發酵導致長白毛。所以在這裏建議初次沒經驗的朋友做的時候酒曲可以適當比原比例多放壹點。發酵時間到了後，開蓋看看，如果那中間挖的洞洞裏有了半酒窩的醪糟汁，就立即取出，這時已可以食用了，但是，這時味道可能不是很好，淡淡的，再在常溫下存放兩三日就可以吃了。如果酒窩裏無論多長時間都沒有汁的話，那就是說，妳的醪糟做失敗了。欣賞壹下剛做好的酒,出酒了。
註：如果做好的米酒壹時吃不完，可放在微波爐內加熱幾分鐘，殺死酵母。這樣就可以保持口味的穩定。