紅燒茄子，壹道傳統式的家常小炒。其味鮮適中，配白米飯吃極為合適。長茄子是壹年四季都能夠買的到的蔬菜水果，常吃對人體也極有益處。長茄子含豐富多彩的維生素P，這類化學物質能提高組織細胞間的黏著力，提高毛細管的延展性，降低毛細管的延性及透水性，避免毛細血管裂開流血，使心腦血管病維持常規的作用。此外，長茄子還帶有維生素E，有避免流血和延緩衰老作用，常吃長茄子，可使血漿中膽固水準不至於提高，對減緩身體變老具備充分的實際意義。
準備好食物：長茄 2個，五花肉 200克，青椒 壹個，白砂糖 20-30克，大蒜瓣 7-8瓣，生姜片 3-4片，耗油 壹勺，生抽醬油 壹勺，老抽王 小勺，木薯澱粉 小勺，植物油 少量。
長茄子切片，提前準備壹個紫茄子，除去茄子蒂後切割成勻稱的滾刀塊，放進水中，添加少量白米醋翻拌、泡浸壹會，以防長茄子空氣氧化掉色。提前準備火鍋配菜：辣椒劃開、切割成棱形片，尖椒也切割成棱形片，用於顏色，再籌備壹個西紅柿，切割成勻稱壹小塊。姜片切壹片，小蔥劃開、切割成蔥段預留。
給茄塊掛粉，長茄子盡管美味，可是有壹個缺陷去油，因此我們在炸以前，先在長茄子表層掛壹層粉料，運用木薯澱粉受熱迅速乳液聚合的特性防護植物油脂，降低長茄子的吸剩余油。炸茄子，鍋內耗油、溫度大約六成熱當下入長茄子，高溫度可以加速澱粉糊化，炸的過程中常常滾動，讓其勻稱遇熱，長茄子炸出橙黃色的情況下撈出來控油補水。
這個時候的長茄子還不夠焦酥，大家把油溫高至7成熱、環境溫度在200上下，倒進長茄子和青紅椒迅速炸10秒左右，馬上倒出去，這壹步主要是因為提升長茄子焦酥的口味，與此同時把青紅椒滑熟，便捷以後迅速起鍋。
烹炒，鍋內留少量亮油，放進蔥段和生姜片爆鍋，添加番茄醬、倒進西紅柿，開中火堆番茄炒碎、炒成紅汁，再添加少量冷水熬壹會，熬成西紅柿的鮮香和顏色。隨後添加食用鹽2克、味精2克、白胡椒粉1克、白砂糖2克提升回甜的口味、耗油5克增鮮，再勾入壹點芡粉，把料汁收至濃稠出泡。
隨後放進長茄子和青紅椒迅速煸炒，讓料汁包囊在原材料上邊。迅速煸炒10秒左右，起鍋前淋入壹點明油調亮顏色，美味可口即成。