釀制紅酒的時候，葡萄皮和葡萄肉是同時壓榨的，紅酒中所含的紅色色素，就是在壓榨葡萄皮的時候釋放出的。就因為這樣，所有紅酒的色澤才是紅的。如果釀制白葡萄酒，則只是壓榨葡萄肉並進行釀制。
紅酒和幹紅的概念和區別
所謂幹型葡萄酒（幹白、幹紅）僅指葡萄酒中含糖量的多少，並沒有其他的含義。按照標準的規定，幹型葡萄酒的含糖量在4.0g/L以下。由於這種類型的酒含糖量低，沒有甜味，所以更多地表現出葡萄的果香、發酵產生的酒香和陳釀留下的醇香。傳統意義上的葡萄酒都是甜型葡萄酒，含糖量都在50.0g/L以上。
幹紅葡萄酒的“幹”是從香檳酒釀造中借用的壹個詞，即不添加任何水、香料、酒精等添加劑，直接用純葡萄汁釀造的酒。紅葡萄榨汁後，不過濾葡萄皮核，葡萄汁釀成酒後再過濾，釀酒過程中，葡萄皮的顏色溶解到酒中，為幹紅酒。幹紅酒有兩種，壹種是單純過濾；另壹種將濾渣繼續壓榨。壓榨的幹紅酒含單寧較多，味道更厚。
也就是說，幹紅喝起來是不甜的。在中國，有人喝幹紅的時候喜歡混合雪碧來喝，這說明飲用者其實不適合喝幹紅、而是正統的紅酒。