羊羹最早是羊肉熬成的濃湯熱食。羊羹起源自中國，後再傳入日本而成為當地的傳統點心。初期，羊羹是壹種加入羊肉煮成的羹湯，再冷卻成凍佐餐。後期羊羹傳至日本，但在鐮倉時代至室町時代佛教的禪宗傳入，由於僧侶戒律不能食葷，羊羹就慢慢演化成為壹種以豆類制成的果凍形食品。此後，羊羹成為了茶道的其中壹種著名茶點。
羊羹的種類：
1.本煉：傳統的原味羊羹，以三至四小時慢火制成，口味較甜，適合佐以較苦澀的茶。
2.小倉：以紅豆為主要材料制成，比較盛行的壹種口味。
3.栗：以栗子為主要材料制成。
4.黑糖：口味較甜，以黑糖制成。
5.抹茶：綠茶口味的羊羹。
6.雅馬哈：清甜口味，顏色多為紫色。