“京八件”就是八種形狀、口味不同的京味糕點。為清宮廷禦膳房始創，流傳至民間。以棗泥、青梅、葡萄幹、玫瑰、豆沙、白糖、香蕉、椒鹽等八種原料為餡，用油、水和面做皮，以皮包餡，烘烤而成。
京八件糕點分為酥皮大八件、奶皮小八件、酒皮細八件三種。京八件的餡多為炒餡，主料分別有白糖、山楂、棗泥、澄沙等，再加壹些子仁、桂花、玫瑰、蜂蜜等輔料。細膩提絲，口感綿軟，帶有蜂蜜的清甜芳香，因此也稱為“蜜餡”。
大八件***25個花樣，分為頭行、破皮、酥皮三種。“頭行”是糕點業的行話，意即排在前頭、必須先做的品種。其特點是含油、含糖量較高；和面、成型等工藝比較簡單；均以各種形狀的模具磕制成坯，使表面印有各種圖案，外形美觀大方；烘烤時壹般多用沖火。“頭行”的花樣：桃酥（蝙蝠酥、桃仁酥、蛋黃酥、方酥、杏仁酥、芝麻酥、白酥等）、巴拉餅、狀元餅等。桃酥成品表面呈深麥黃色，內部有均勻小蜂窩。風味特點是口感酥松，綿軟油潤，吃時不墊牙，最適合老人和兒童食用。蛋黃酥的造型為桃和蝠，選用蛋黃、大油、綿白糖、精粉等混合而成。用模磕成桃或蝠形，團中是個“壽”字。色澤麥黃，口感酥松綿軟，清利爽口，具有桂花和蛋黃香味。巴拉餅為圓形小餅，有自然攤裂花紋。主要原料有精粉、白油、綿白糖、桃仁、桂花等。成品表面印有圓形壽字圖案，上著三枚瓜子仁。烤制後自然攤裂，青白地。有濃郁的白油、桃仁香味，酥松香甜。狀元餅（棗泥酥）采用精粉、白油、鮮蛋、綿白糖合成。內包棗泥餡。形狀扁圓並有花模圖案，中間為“狀元”二字，是大八件中的傳統名品。相傳清朝初年，在北京東城根有壹處“考場”，為迎合應考文人的心裏，附近蘇州胡同內壹家金蘭齋茶食店，將所制兩種餅點分別取名為“狀元餅”和“進士餅”，餅面並印有“狀元”等字樣。因皮酥餡素，風味殊佳，所以風行壹時，流傳至今。
酒皮八件：酒皮八件分為大小兩類，***七個品種。小酒皮八件每斤18塊，大酒皮八件每斤12塊。酒皮八件工藝復雜，制作精細，是北京獨特的產品，被譽為京式糕點之精華。本品特點是：含油量高，含糖較少；皮面或用黃酒，或用牛奶，所以有酒皮、奶皮之稱，別饒風味；成品外觀給人以硬感，但口感酥松，不易破碎，便於攜帶，屬硬皮類糕點。餡心的制作分為炒餡和擦餡兩種方法。口味有甜鹹、椒鹽、玫瑰、香蕉、桂花、青梅、葡萄、松仁、棗泥、澄沙等多種香型。產品外形五花八門，美化方法也各不壹樣；有的用手工捏制成桃、杏等果狀，有的用模具磕制成福、祿、壽、喜等字樣，有的表面用熗臉、打戳、按花等方法加以美化。外觀火色均較淺，青白臉居多，看去淡雅宜人。熗臉品種為金黃色，模具磕制的字跡，經熗臉後，猶如凸版金字，給人以立體感。總的看來，這類產品有觀感較硬，口感酥松，餡心細膩，口味多樣，外形美觀，造型逼真，不易破碎，攜帶方便等特點。
酥皮八件：酥皮八件是京八件的壹個品類，***十壹個花樣。加工細膩精巧，亦是京式糕點之精粹。皮、酥、餡是酥皮八件的主要成分。這類產品的特點是花樣多，色澤乳白潔凈，既有模型圖案，又有工藝造型，看去美觀大方、賞心悅目，吃起來外酥松裏細膩，甜蜜香糯，別具各種子仁香味。酥皮八件的主要花樣有：青梅合子、黃三色餅（黃泡餅）、薄松餅、五瓣餅、三仙餅、虎皮餅、風雲酥、山楂壽桃、銀錠酥、事事如意、喜花等。
京八件的寓意：京八件***八種，分別為福、祿、壽、喜、財、文等，既文雅又形象地把當時人們生活中的“八件”喜事展現出來的美好寓意。1、福字餅象征幸福；2、太師餅象征高官厚祿；3、壽桃餅象征長壽延年；4、喜字餅，有方形帶有雙“喜”字的，多用於婚宴小吃點心；5、銀錠餅，是椒鹽鹹酥餡象征財富的；6、卷酥餅，也是椒鹽鹹酥餡，象征著科舉高中，前途無量。7、雞油餅，有諧音“吉慶有余”的寓意8、棗花餅，可能寓意年輕的夫婦早生貴子，而且要有男有女花搭著生。老北京小吃糕點京八件不僅好吃，而且好看，更有美好寓意。