給大家分享壹下炸肉丸的做法，雖然聽起來很簡單，其實裏面有很大的學問，加上濃濃的湯汁，絕對讓妳好吃到停不下來。炸肉丸子，牢記“加2水，放3樣”，丸子外酥裏軟，放涼也不硬
炸肉丸食材：豬肉，馬蹄，雞蛋，玉米澱粉，蔥姜，花椒，
第壹：先準備壹塊肥瘦相間的豬肉，將肉沖洗壹下，瀝幹水分，先將肉皮去掉，然後將肉切成長條，再切成塊，切好之後，用刀剁成肉餡
第二：切壹點蔥，再切幾片姜，切成姜絲，切好之後放入碗中，放幾十粒花椒，鍋中倒入適量的清水，放入蔥姜花椒，大火燒開之後繼續煮三十秒鐘關火，然後我們只要水，不要蔥姜花椒，拿壹個漏勺，將花椒水隔離出來晾涼備用，準備五個馬蹄，有的地方也叫荸薺，先將馬蹄削皮，然後切成片，最後剁成末
第三：下面開始調餡，先放入半勺十三香，再放入壹勺鹽，然後第壹次倒入蔥姜水，沿著壹個方向將肉攪打上勁，蔥姜水分壹***分三次放，將肉餡攪拌成感覺有膠的狀態就可以了，再打入壹個雞蛋，壹個方向攪拌均勻，然後再放入適量的玉米澱粉，最後放入馬蹄，攪拌均勻就可以了
第四：鍋中倒入適量的油，油溫五成熱的時候，我們開始炸丸子，左手抓肉餡，然後用左手虎口處擠出丸子，用勺子挖出放在鍋中，將丸子炸至微黃之後，撈出稍微晾涼，油溫差不多晾至五成熱的時候倒入丸子復炸，等炸至外表焦黃撈出來。
第五：另起壹鍋，倒入適量的清水，水開之後，倒入適量的蠔油，生抽，少許老抽上色，然後倒入炸好的肉丸，蓋上蓋子中火煮十分鐘，加入適量的水澱粉，讓湯汁變得更加的濃稠，最後放入蔥花和香菜，攪拌均勻，就可以出鍋裝盤了。
炸肉丸子必備知識點：
1）豬肉壹定要選擇肥瘦相間的，太肥吃起來有點膩，也沒有嚼勁，太瘦的吃起來又太柴了，肥瘦相間吃起來口感會好壹些，雖然現在有各種各樣的絞肉機，但是肉丸最好用刀剁肉餡，這樣更加有嚼勁
2）花椒水是壹定不能省的，並且需要分三次打入，這樣讓肉餡能吸收更多的水分，把肉餡打至有膠質感，吃起來才會爽滑又勁道，雞蛋可以增加肉丸的滑嫩，玉米澱粉可以增加丸子的嚼勁，馬蹄口感清脆，讓丸子吃起來不油膩
3）炸丸子壹定要復炸壹遍，炸至外表焦黃就可以，這樣不容易出現夾生的情況，也可以保證丸子外酥裏嫩
按照這種方法做出來的肉丸，又香又軟又勁道，外表還酥脆，馬上過年了，特別值得在家做壹下，大家還有沒有更多肉丸的做法，歡迎分享出來，謝謝支持！