紫皮大蒜 6頭（169克）
鹽 3勺
米醋 1玻璃瓶
冰糖 3顆
做法步驟
1、準備紫皮大蒜6頭。
2、大蒜去皮。
3、剝好皮的蒜瓣用涼水浸泡半小時。
4、半小時後用涼水洗凈盛盤。（洗到蒜瓣不滑手就幹凈啦）
5、洗凈的蒜瓣先用廚房紙包裹吸幹水分。
6、把吸幹水分的蒜瓣全部倒在砧板上，再用刀切掉每壹顆蒜瓣的根部，讓每顆大蒜都能露出裏面的芯兒。（這樣泡的時候醋汁可以更快的浸入到蒜瓣內，也會變綠的更快）
7、再把去根的蒜瓣用廚房紙墊著放在窗邊晾幹表面水分。（如果不能晾幹的話還不如不洗，因為大蒜表面如果有水的話，腌制的時候是很容易變質的）
8、大蒜涼幹水分的時候準備壹個玻璃瓶，用來裝大蒜的瓶子。（記得提前清洗幹凈並消毒，壹定要是無水無油）
9、把晾幹的蒜瓣撒上食用鹽抓勻。
10、蒜瓣晾幹抓鹽後我們就可以把這些蒜瓣裝進玻璃瓶了
11、裝好蒜瓣後我們就可以開始熬醋了，鍋中加入1玻璃瓶米醋，燒開後加入3粒冰糖開大火煮開，邊煮邊攪拌，煮沸後立馬關火。
12、接著盛出醋汁放涼至70度左右，趁熱倒進裝有蒜瓣的玻璃瓶裏，醋汁要莫過蒜瓣，倒進去後趁熱擰緊瓶蓋。
13、要在常溫下腌制，腌制時間大概是7-10天，後就可以使用了。
小貼士
1、壹定要是紫皮蒜；
2、用涼水浸泡容易把遺留在蒜瓣上的膜泡開洗凈；
3、壹定要晾幹水分後撒鹽抓勻，不然腌制時容易變質；
4、蒜根要切掉，留出蒜芯，這樣才進味；
5、浸泡蒜瓣的醋汁要莫過蒜瓣，不要漏出蒜瓣；
6、最後腌制時不要打開瓶蓋，壹定要等蒜變綠後才能打開食用；
7、要在常溫下腌制，腌制時間大概是7-10天。 最後會變得通體碧綠 ，如同翡翠碧玉壹般，這時候我們擰開瓶蓋倒出來，蒜瓣都是翠綠翠綠的，顏色特別的好看，吃在嘴裏爽脆酸甜。