腐竹渣的營養成分表熱量（大卡）459.00，碳水化合物（克）7.6，脂肪（克）21.70，蛋白質（克）44.60，纖維素（克）1.00，維生素E(毫克）27.84，硫胺素（毫克）0.13，核黃素（毫克）0.07，煙酸（毫克）0.80，鎂（毫克）71.00。
腐竹又稱腐皮，是壹種漢族傳統豆制食品，也是華人地區常見的食物原料，具有濃郁的豆香味，同時還有著其他豆制品所不具備的獨特口感。腐竹色澤黃白，油光透亮，含有豐富的蛋白質及多種營養成分，用清水浸泡（夏涼冬溫）3～5小時即可發開。
可葷、素、燒、炒、涼拌、湯食等，食之清香爽口，葷、素食別有風味。但是患有腎炎、腎功能不全、糖尿病酮癥酸中毒、痛風患者是不適宜食用腐竹的。
分類
江西省高安市生產的高安腐竹，始於唐代，距今已有壹千多年的歷史。江西高安應該是全中國最開始制作“腐竹”這壹豆制品的地方。高安腐竹以本地優質黃豆為原料，受制於特定的水源和自然環境條件，使用傳統工藝加工制作而成的壹種豆制食品，主產於高安市錦河沿線，以產地得其名。
高安腐竹既是豆制品中的高檔產品，又是安全食品，其外觀光澤，呈淺黃色，條均勻，條內空心，蛋白質含量達45%～50%，脂肪含量達30%左右。
同時，還含有糖、鈣、磷、鐵以及硫胺素、核黃素和尼克酸等人體所需的微量元素，且韌性好，吸水膨脹後不粘糊、不含任何添加劑，具有豆制品特殊的清香風味。