廣式、京式、滇式、蘇式、潮式等月餅廣為中國南北各地的人們所喜食。下面我跟妳分享壹下自制月餅的做法大全。
壹、蘇式月餅的做法
菜譜 簡介 數量：20個
材料
油皮材料：95g，低筋面粉63g，糖粉16g，豬油63g，水63g，油酥材料：200g，奶油100g，內餡：70g，棗泥餡830g，其他材料：少許
做法
1.將油皮、油酥分割成20等分;核桃洗凈、烤熟，和棗泥餡拌勻，分割成20分備用。
2.取壹個桿卷松弛好的油皮油酥，桿成圓形後，包入作法1餡料，再以虎口捏緊收口。
3.將作法2整形成圓球形，用手稍壓扁，中間以拇指壓凹，蓋上印章，正面朝下，置於烤盤上。
4.將作法3放入烤箱，爐溫上火180℃、下火190℃，烤至上色後，翻面再烤至側面按壓起來酥松有層次感，***約需25?30分鐘，即完成
二、廣式月餅的做法
材料
面粉150g，蜂蜜糖漿112G，花生油38g，堿水2g，紅豆餡，栗子蓉，鴨蛋黃白蓮蓉
做法
1.糖漿+梘水攪拌均勻。
2.加入花生油拌勻。
3.篩入面粉1/3面粉拌勻，然後加入剩余面粉活成面團，用保鮮袋裝起來，入冰箱1-3小時。
4.面團、餡料分別平均分小塊，滾圓備用，皮餡比例2：8，開始包餡。
5.包好餅滾圓沾上壹些面粉，用月餅模壓型入烤。
6.開始烘烤，先用200度的溫度烤大概8分鐘，到表面稍稍上色拿出來，冷卻5分鐘以後表面刷上兩遍蛋黃液。
7.月餅再入爐烤大概20分鐘，到表面金黃色出爐。
8.剛烤出來的月餅有點幹，冷卻後用保鮮袋裝起來，存放2天回油以後最好吃啦。
小訣竅
(1)餅皮和餡料的比例要計算好，稱準。
(2)用蜂蜜做的糖漿味道比純白糖純厚，更容易上色。
(3)蜂蜜糖漿的做法：蜂蜜100G+20G砂糖+幾滴白米醋和壹點點水，煮開轉小火熬制有質感流動，晾涼即可使用。
(4)自制餡料的 方法 ：餡原料(紅豆、幹蓮子、綠豆等都可以)水浸泡6-12小時左右，上蒸鍋蒸熟，加入蜂蜜、油打揉碎拌勻即可。
三、水晶月餅的做法
材料
白開水300克，白糖40克，瓊脂6克，豆沙球
做法
1.白開水300克，加白糖40克，攪拌均勻至白糖溶化。
2.6克瓊脂用冷水泡軟，加適量的水，加熱至瓊脂溶化，倒入(1)中。攪拌均勻。後倒入模具1/3處。
3.把模具放冰箱冷藏幾分鐘，表面稍微凝固時，加入揉好的豆沙球，再倒入剩下的瓊脂水至模具滿，放入冰箱冷藏。
4.凝固後即可食用，用牙簽在四周輕輕轉動壹圈，然後倒扣模具，即可輕松脫模。
四、蛋黃月餅的做法
材料
糖漿80克，花生油45克，鹽少許，堿水0.5小匙，低粉150克，蛋黃1個
做法
1.蜂蜜糖漿：(做法是玫瑰香片兒姐姐的) 20克糖加10克以內的水浸濕+100克蜂蜜+白醋5-8克(我用檸檬汁代替的)，用小火煮沸後繼續熬煮5分鐘左右，感覺筷子上有質感流動即可。涼後會變稠些的。
2.轉化糖漿：(是壇子裏找的) 糖︰400克 水︰150ml 新鮮檸檬︰1個半 堿︰1/8的小匙 水︰1小匙。
3.做法︰ 檸檬用溫水泡10分鐘(這樣可以去掉外皮上的蠟)，清洗幹凈。切開將汁擠出皮切小塊，小鍋中放入糖和水，大火加熱至糖溶化，轉小火，加入檸檬汁和檸檬皮。小火煮至粘稠顏色金黃。
4.濾除檸檬皮，堿加水溶解後，倒入到煮好的糖漿裏，攪拌均勻。(此時會有好多小泡泡，沒關系等涼了之後就會沒有了。)
5.晾涼後裝入玻璃瓶中密封，據說是時間越長越香左邊的是轉化糖漿，右邊的是蜂蜜糖漿。我今天做的月餅用的是轉化糖漿。
6.餅皮制作：材料：低粉：150克 糖漿80克 花生油45克 堿水1/2小匙 鹽少許(我居然忘了放) 壹個蛋黃(刷表面用)。
7.制作方法：將糖漿，油，堿水混合均勻後，與面粉壹塊揉成團，蓋保鮮膜靜置2個小時。
8.醒好的面團分成8份，揉圓成小團，壓扁包入餡料，這是蓮蓉餡的。
9.慢慢的收口後揉圓。
10.放入模具中。
11.壓花。
12.裝入烤盤。
13.烤箱預熱160?，中層6分鐘後取出刷蛋液。
14.再次入烤箱，還是160?，烤18分鐘。
15.裝盤ok。