芙蓉鯽魚是湖南傳統名菜之壹，以其鮮美的口感和獨特的做法而聞名於世。它是湖南飲食文化的代表之壹，也是中華傳統美食文化中的瑰寶之壹。
芙蓉鯽魚的做法
芙蓉鯽魚的制作過程比較繁瑣，但是只要掌握了正確的步驟和技巧，就能夠輕松做出壹道美味可口的芙蓉鯽魚。
準備工作
首先，我們需要準備好以下材料：
1.鯽魚壹條（約500g左右）
2.雞蛋兩個
3.澱粉適量
4.蔥姜蒜適量
5.醬油、料酒、鹽、糖、味精、醋、花椒粉適量
6.清水適量
步驟壹：處理鯽魚
首先，將鯽魚去鱗去鰓去內臟，洗凈後切成兩半。然後在魚肉上劃幾刀，以便入味。
步驟二：腌制鯽魚
將魚放入碗中，加入料酒、鹽、糖、味精、醬油、蔥姜蒜末，拌勻後腌制15分鐘。
步驟三：油炸鯽魚
將魚塊裹上澱粉，放入油鍋中炸至金黃色，撈出瀝幹油。
步驟四：制作芙蓉蛋液
將雞蛋打散，加入適量的澱粉和清水，攪拌均勻。
步驟五：烹制芙蓉鯽魚
將油鍋燒熱，加入蔥姜蒜末和花椒粉煸炒出香味，然後加入適量的醋和糖，煮至糖溶化。接著將油炸好的鯽魚塊放入鍋中，倒入芙蓉蛋液，用鏟子輕輕翻動，讓蛋液均勻地裹在魚塊上，煮至蛋液凝固即可。