茅臺醬香型白酒的制曲工藝流程，壹張圖就可以大致的將整個流程看明白，但是細節是非常復雜的，用了多少水、多少溫度、配比多少，每壹個細節出現問題，發酵出來的曲塊就可能被廢掉！所以，茅臺酒堅持人工踩曲。
人工踩曲要求曲塊四邊低，中間高，成龜背狀，疏松適宜，高度是在11到13厘米之間。
人工踩曲時，溫度上升不明顯，基本上可以保持室溫，而如機械制曲等其他踩曲在多次制壓過程中，曲塊溫度上升明顯，會超出入倉時的常溫要求。機械制曲很難保證與人工踩曲的時候曲塊內部分布的密度，過緊過松都是不利於曲塊的發酵。機械制曲相比較來說，提漿的作用不明顯，人工踩曲的成型度更高，韌性更好！
茅臺酒作為中國的傳統特產酒。與蘇格蘭威士忌、法國科涅克白蘭地齊名的世界三大蒸餾名酒之壹，同時是中國三大名酒“茅五劍”之壹。也是大曲醬香型白酒的鼻祖，已有800多年的歷史。
貴州茅臺酒的風格質量特點是“醬香突出、幽雅細膩、酒體醇厚、回味悠長、空杯留香持久”，其特殊的風格來自於歷經歲月積澱而形成的獨特傳統釀造技藝，釀造方法與其赤水河流域的農業生產相結合，受環境的影響，季節性生產，端午踩曲、重陽投料，保留了當地壹些原始的生活痕跡。以上便是人工踩曲的原因。