正所謂“水為酒之血，曲為酒之骨”，酒曲的重要性不言而喻。打碎嚴格精選的小麥，拌入水和母曲，然後就可以踩曲了。
茅臺踩曲壹般都由女性完成，很多朋友對於“少女光腳踩曲”頗有微詞，其實人工踩曲已有多年歷史，是古法技藝的傳承，把酒曲踩成四周低、中間高的龜背形狀，外緊內松，有利於微生物的生長，便於粉碎發酵，這樣的要求機器很難做到，並且人工踩曲能使曲胚溫度上升空間有限，踩曲過程之中可以起到提漿作用，能夠促使曲胚韌性以及成型度更高。
至於踩曲工作均是多為年輕女性完成，主要因為茅臺酒的傳統釀造工藝極其復雜。
須經過兩次投料，九次蒸煮、八次發酵、七次取酒之後才能釀造出高品質的大曲醬香酒，對酒曲的要求自然也是極高。